Khashas (išvertus šį žodį reiškia „virėjas“) yra labai tiršta, turtinga ir aromatinga sriuba. Šiam tradiciniam armėnų patiekalui priskiriama daug gydomųjų savybių, tačiau jis populiariai žinomas kaip pirmoji priemonė nuo stiprių pagirių.
Šiek tiek apie khash
Khashas (išvertus pažodžiui reiškia „virėjas“) yra vienas seniausių armėnų patiekalų. Tačiau vienu ar kitu laipsniu jo buvimą galima rasti bet kurioje Kaukazo virtuvėje, taip pat už jos ribų.
Ilgą laiką ši tiršta ir turtinga sriuba turėjo ritualinę reikšmę dėl jos patiekimo laiko. Manoma, kad geriausia jį vartoti anksti ryte (9–10 val. Ar net pora valandų anksčiau) ir visada šaltuoju metų laiku. Šiuo metu daugelis namų šeimininkių (beje, dažniausiai ją ruošia pats namo savininkas) verda šią sriubą savo svečių ar šeimos narių prašymu.
Ypatingas patiekalas
Khashas yra labiausiai neįprastas armėnų virtuvės patiekalas. Jie vaišinami svečiais per ilgas vestuvių šventes (kaip taisyklė, trečią atostogų dieną), „išgydant“kūną, apsvaigusį nuo ilgų alkoholinių gėrimų. Taip yra dėl to, kad sriuboje yra didžiulis sočiųjų riebalų kiekis dėl jautienos kojelių ir kepsnių. Tačiau kitose kultūrose į ją dedama aviena arba kiauliena (priklausomai nuo religinių įsitikinimų), tačiau pats receptas lieka nepakitęs.
Klasikinio khasho ingredientai:
- 2 priekinės jautienos kojos, sveriančios iki 1,5-2 kg;
- 0,5 kg prieskrandžio;
- 3-4 česnako galvutės;
- 1 ridikas;
- šviežios žolelės (kalendra, petražolės, bazilikas);
- druska, gvazdikėliai (pasirinktinai dedami į gatavą patiekalą);
- raudonųjų aitriųjų pipirų ankštis (taip pat galite juodos spalvos - žirnio formos).
Šios sriubos ypatumas yra ilgalaikis paruošimo būdas. Tikrasis khashas kepamas daug laiko (nuo 5 iki 10 valandų), kad naudojama mėsa būtų išvalyta nuo nereikalingų natūralių priemaišų ir specifinio kvapo ir virinama iki neįtikėtino minkštumo būsenos, kai pati mėsa sugeba atsiskirti nuo kaulas. Iškepus mėsą, ji padalijama į mažus gabalėlius ir patiekiama su sultiniu ant stalo.
Kas būdinga, pati sriuba verdama tik iš mėsos, o pirmasis, o kartais net ir antrasis sultinys nuvarvinamas, o patys komponentai kelis kartus plaunami po vandeniu. Pirmiau minėti ingredientai, pavyzdžiui, žolelės ir paprikos, dedami į gatavą patiekalą.
Tačiau česnakai ir ridikai sutrinami ir patiekiami atskirai: pirmasis pagardinamas sultiniu, o tarkuota šakniavaisis - su augaliniu arba alyvuogių aliejumi. Lavašas taip pat patiekiamas su khashu, o kai kurie netgi pataria valgyti sriubą, tiesiogiai sušlapdami gabalėlį šios kvapnios ir plonos duonos.
