Sūrių asortimentas ant šiuolaikinių parduotuvių langų yra gana įvairus. Ypač dėmesį patraukia veislės su skylutėmis ir kyla visiškai natūralus klausimas: "Kaip jos gaunamos?"
Norint pagaminti sūrį, į pieną dedama fermentų (kompleksinių baltymų), taip pat specialių grybų ir bakterijų. Dėl šių priedų (ir jie gali būti skirtingi) sūris įgauna tam tikrą skonį ir išvaizdą. Į pieną dedamos bakterijos yra aktyvios skirtingą laiką (priklausomai nuo jų tipo). Jų užduotis yra pieno cukrų paversti dujomis.
Sūryje, kuriame ilgą laiką veikia bakterijos, pieno cukrus paverčiamas dujomis, net jei maiste susidaro kieta išorinė pluta. Brandinant sūrį, dujos, neturinčios kur eiti, kaupiasi įvairiose vietose ir formuoja burbuliukus. Kai sūris supjaustomas gabalėliais, burbuliukai virsta skylėmis.
Sūrio skylių dydį reglamentuoja net vienas iš JAV įstatymų, pagal kurį jų skersmuo turi būti nuo trečdalio iki trijų ketvirčių colio. Jei tai išversta į metrinę sistemą (šveicariškai tiksliai), tai yra atitinkamai 0,9525 ir 2,06375 centimetrai.
Tačiau tokie skaičiai neatitinka sūrio kokybės standarto, tinkamai pagamintame gaminyje skylių skersmuo turėtų būti nuo vieno iki penkių centimetrų. Jie turėtų būti maždaug didelės vyšnios dydžio. Tik tuo atveju, jei tenkinamos visos sąlygos, sūris laikomas tinkamai brandintu ir aukštos kokybės.
Geros kokybės sūris yra labai sveikas. Kūnas visiškai absorbuojamas, jame yra aštuonios nepakeičiamos amino rūgštys ir didelis kiekis vitaminų. Esamas pelėsis (natūraliai mėlynas) dar labiau padidina jo gydomąsias savybes.
Sūrio mėlynojo pelėsių sudėtyje yra būtinų bakterijų ir amino rūgščių, kurios pagerina žarnyno veiklą, padeda pasisavinti vitaminus B. Be to, Turkijos mokslininkai, ištyrę saulės poveikį žmogaus organizmui, nustatė, kad tos ypatingos medžiagos, kuriose taip gausu tauriųjų pelėsis yra geriausia priemonė.apsauga nuo saulės nudegimo. Kaupdamiesi po oda jie prisideda prie melanino gamybos.
