Borodino duona yra vienas iš nacionalinių rusiškų patiekalų, plačiai paplitusių visoje šalyje. Tiksli jo istorija nėra žinoma, yra romantinė legenda, susijusi su šio produkto atsiradimu, tačiau istorikai negali to patvirtinti ar paneigti. Patikimai žinoma, kad šiuolaikinis receptas pasirodė 1933 m. - prieš tai nė viename šaltinyje neminima „Borodino“duona.
Legendos apie Borodino duonos kilmę
Ne tik profesionalūs kepėjai, bet ir daugelis istorikų yra susipažinę su legenda apie „Borodino“duonos kilmę, tačiau jie negali oficialiai patvirtinti šių istorijų. Pasak legendos, 1781 m. Turtingoje Naryškinų kunigaikščių šeimoje gimė dukra, vardu Margarita. Jos mergaitės amžiuje tai buvo pelningas vakarėlis daugeliui piršlių, ir tėvai nusprendė padovanoti mergaitę santuokoje su generolu majoru Pavelu Lasunsky, kuriam visiškai nepatiko Margarita. Naujai sukurta šeima ilgai neegzistavo, meilė tarp sutuoktinių neatsirado.
Vėliau mergina susipažino su pulkininku Aleksandru Tučkovu, tarp jų kilo meilė. Jie prisiekė vienas kitam ištikimybę ir padarė viską, kad būtų sukurta šeima - po penkerių metų įsimylėjėliai galėjo susituokti. Margarita lydėjo sutuoktinį karinėse kampanijose, kol 1811 m. Ji pagimdė sūnų. Ji turėjo likti namuose ir auginti vaiką. Kartą ji susapnavo, kad jos likimas bus išspręstas Borodino mieste - toje vietoje, apie kurią ji net nebuvo girdėjusi.
1812 m. Įvyko garsusis Borodino mūšis, kurio metu Tuchkovas žuvo. Margarita mūšio lauke ieškojo jo kūno, bet jo niekada nerado. Moteris nusprendė šioje vietoje pastatyti bažnyčią - taip atsirado ne rankų sukurtas Išganytojas, kuriame ji ir apsigyveno. Prie bažnyčios buvo kepykla, kurioje buvo kepama ruginė duona su kmynais, kuri turėjo keletą vertingų savybių - ji nebuvo pasenusi, ilgai laikyta, malonaus skonio ir gražios išvaizdos. Jo receptą sugalvojo pati Margarita kartu su kitomis vienuolėmis.
Jie sako, kad ilgą laiką ši duona buvo atminimo patiekalas Borodino mūšiui atminti.
Kita šios duonos išvaizdos versija sako, kad jos receptą sukūrė garsus rusų chemikas Borodinas. Kartą mokslininkas su kolegomis keliavo į Italiją, kur sugalvojo kepti ruginę duoną. Nors istorikai skeptiškai vertina šią legendą, rugiuose pietuose neauga.
Mokslininkai teigia, kad duonos pavadinimas nesiejamas nei su chemiko vardu, nei su didžiojo mūšio vietos pavadinimu - galbūt žodis „Borodinsky“turi tas pačias šaknis su žodžiu „fermentacija“.
Šiuolaikinės „Borodino“duonos istorija
Šiuolaikinis „Borodino“duonos receptas atsirado 1933 m., Plėtojant Maskvos kepimo trestą. Tai buvo duona iš ruginių miltų, pridedant ruginio salyklo, melasos ir kalendros. Anksčiau šis vardas nebuvo minimas, todėl yra versija, kad būtent tada atsirado Borodino duona. Nors XIX amžiaus pabaigoje buvo panašių receptų - pavyzdžiui, ruginė duona su kmynais.
