Grybai aštriame sūryme yra puikus užkandis, kurį galima naudoti kasdien ir šventiškai. Druska laikoma vienu iš paprasčiausių būdų pasiruošti žiemai, ir net pradedantysis virėjas gali tai susitvarkyti. Pagrindinė konservavimo taisyklė bus kruopštus valgomų grybų pasirinkimas. Jie gali būti bet kokie, bet visada švieži, jauni ir sveiki.
Tai būtina
-
- Šaltas sūrymas:
- 1 kg grybų;
- 40 g druskos;
- prieskoniai pagal skonį (lauro lapas
- kvapiųjų pipirų
- gvazdikas
- krapai
- juodųjų serbentų lapai
- krienai ir vyšnios).
- Karštas sūrymas:
- 10 kg grybų;
- 5 litrai vandens;
- 16 šaukštų cukraus;
- 16 šaukštų druskos;
- 8 šaukštelių acto;
- prieskoniai pagal skonį (gvazdikėliai
- cinamono
- kvapiųjų pipirų
- Lauro lapas
- krapai
- serbentų lapai).
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite grybus marinavimui. Tai turi būti padaryta ne vėliau kaip per 4-5 valandas po miško derliaus nuėmimo arba pirkimo daržovių skyriuje. Pievagrybius galima suvynioti į plastiką ir laikyti apatinėje šaldytuvo dalyje, tačiau tik ne ilgiau kaip savaitę. Tuo pačiu metu jokiu būdu negalima plauti žaliavos!
2 žingsnis
Nuvalykite šiukšles nuo šviežių grybų ir nupjaukite kojų apačią bei pažeistus paviršius. Kai kurioms rūšims (russula, sviestas) reikės pašalinti viršutinę dangtelių odą. Greitai nuplaukite grybus tekančiame vandenyje, kad jie nesugertų drėgmės pertekliaus.
3 žingsnis
Aštrus grybų marinatas gali būti karštas arba šaltas. Ryžikus, pieno grybus, russula, ryadovki ir kitus lamelinių rūšių atstovus (jie turi plokšteles siūlės dangtelio pusėje) galima sūdyti be išankstinio virimo. Iš anksto supjaustykite juos to paties dydžio gabalais.
4 žingsnis
Ant emalio dubenėlio dugno, kuriame rauginami grybai, įdėkite sluoksnį prieskonių: lauro lapas, truputis kvapiųjų pipirų ir gvazdikėlių, krapų stiebai ir sėklos, juodųjų serbentų lapai, krienai ir vyšnios.
5 žingsnis
Paruoštus grybus uždėkite ant prieskonių kepurėlėmis žemyn. Kiekvienas sluoksnis turi būti padengtas valgomąja druska (40 g / 1 kg grybų). Kai indas bus pilnas, įpilkite viršutinį prieskonių sluoksnį.
6 žingsnis
Uždenkite sūdymą medine lenta ir padėkite svorį. Grybai aštriame sūryme gali būti paruošti per 6-50 dienų, priklausomai nuo rūšies. Taigi, grybus galima valgyti per savaitę, o vaflius ir valučius - tik praėjus 1, 5–2 mėnesiams po sūdymo.
7 žingsnis
Karštas aštrus sūrymas gali būti naudojamas visų rūšių grybams, įskaitant lamelinius (su sporomis po dangteliu): samanoms, baltosioms, baravykams, baravykams, baravykams ir kitiems. Po plovimo ir valymo žaliavos turi būti supjaustytos ir virtos valandą, nuolat pašalinant putas kiaurasamčiu.
8 žingsnis
Paruoškite sūrymą: į kibirą vandens įpilkite 16 arbatinių šaukštelių granuliuoto cukraus ir tiek pat valgomosios druskos, tada įpilkite 8 arbatinius šaukštelius acto. Pagal skonį pasiimkite prieskonių: gvazdikėlių, cinamono, pipirų grūdelių, lauro lapų, krapų ir serbentų lapų. Išvirkite gautą mišinį, įdėkite į jį virtus grybus ir virkite 15 minučių.
9 žingsnis
Lieka sukti gatavą užkandį į sterilizuotus stiklainius, atvėsinti - ir jį galima laikyti visą žiemą. Išbandyti sūdytus grybus ir russula bus galima po kelių dienų, likusius grybus - maždaug per mėnesį.
