Sūryme esantys sūdyti lašiniai pasirodo labai švelnūs ir aromatingi. Tokie riebalai gali būti laikomi gana ilgai, daugiau nei metus. Tai yra pagrindinis šio daugelio pamėgto produkto derliaus nuėmimo metodo privalumas. Lašinių taukų rauginimo receptas yra gana paprastas ir net pradedančiam virėjui nebus sunku.
Tai būtina
-
- taukai - 1,5 kg;
- rupi druska - 150 g;
- vandens 1, 5 l;
- Lauro lapas;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- česnako.
Nurodymai
1 žingsnis
Kad taukai pasirodytų skanūs, ypatingą dėmesį reikia skirti žaliavinio produkto kokybei. Pasirinkite šoninės gabalėlį su gerai nulupta oda. Jei jis yra plonas, šiek tiek gelsvas ar rausvas, tada rezultatas bus minkštas ir skanus produktas. Tamsus odos atspalvis rodo, kad riebalai paimti iš seno gyvūno.
2 žingsnis
Skerdenos šone arba gale paruoškite bent 2,5 cm storio šoninę. Jo spalva turėtų būti balta arba šviesiai rausva. Pageidautina, kad pasirinktame gabale būtų nedideli mėsos sluoksniai. Natūralu, kad taukai turėtų būti tik iš sveikų kiaulių.
3 žingsnis
Šoninę supjaustykite plokštelėmis ir supjaustykite iki odos. Į gautus pjūvius suberkite smulkintą česnaką, sumaišytą su lauro lapu ir juodaisiais pipirais. Įdėkite šoninę į paruoštą, švarų indą.
4 žingsnis
Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite virintą vandenį be pašalinio skonio ir kvapo (geriau, jei jis filtruojamas). Ištirpinkite druską karštame vandenyje. Paruoštą sūrymą perkoškite per storą audinį. Tai padės atsikratyti priemaišų, kurių visada yra rupioje druskoje.
5 žingsnis
Paruoštą sūrymą užpilkite ant šoninės, kad ji visiškai uždengtų gabalėlius. Indus su marinuotu šonine padėkite vėsioje ir tamsioje vietoje. Optimali temperatūra sūdymui ir tolesniam laikymui yra 2–4̊С.
Po savaitės lašiniai paruošti valgyti. Prieš patiekdami, išimkite jį iš sūrymo ir nusausinkite servetėle.
