Kas buvo pirmas: vištiena ar kiaušinis? Šis ginčas yra toks pat senas kaip pasaulis. Bet kodėl verta rinktis, jei, pavyzdžiui, ruošdami salotas, galite naudoti abu ingredientus vienu metu. Juose gausu baltymų ir užtikrinamas ilgalaikis prisotinimas.
„Olivier“salotos
Neperdėjus galima sakyti, kad tai populiariausios salotos mūsų šalyje. Nors jis mažai panašus į savo protėvį. Salotas XIX amžiuje išrado prancūzų šefas Lucienas Olivieras, atvykęs į Rusiją ir atidaręs restoraną su gurmaniška virtuve. Salotas, pavadintas jo vardu, jis išrado specialiai Rusijos svečiams, kurių skonio nuostatas jis atidžiai tyrinėjo. Todėl salotose buvo kepta lazdyno tetervinų ir kurapkų, vėžių kaklai, veršienos liežuvis ir presuoti ikrai buvo išdėstyti išilgai kraštų, o viduryje - supjaustyti kiaušiniai, kornišonai ir virtos bulvės. Padažo specifika buvo ta, kad garstyčios buvo dedamos ir į majonezo padažą. Restorano svečiai nesuprato tokios keistos aplinkos ir visus ingredientus sumaišė su kaupu, tačiau jiems patiko viso patiekalo skonis. Sovietų laikais salotos sulaukė ypatingos gurmanų meilės. Bet ar verta sakyti, kad SSRS trūkumo epochoje negalėjo būti nė kalbos apie jokius lazdyno tetervinus ir presuotus ikrus? Taip nutiko, kad namie paruošto „Olivier“kornišonai virto marinuotais agurkais, o lazdyno tetervinai ir putpelės - bet kokiu mėsos turinčiu produktu. Biudžetinis variantas yra žalioji dešra, brangioji yra jautiena, tačiau labiausiai prieinama ir dietinė yra vištiena.
Ingridientai:
- Vištienos filė - 400 g
- Kiaušinis - 5-6 vnt.
- Morkos - 1-2 vnt.
- Marinuotas agurkas - 3 vnt.
- Bulvės - 2-3 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Konservuoti žalieji žirneliai - 1 skardinė
- Juodieji pipirai, majonezas, žolelės - pagal skonį
Virkite vištienos filė arba kepkite orkaitėje, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais. Nuplaukite morkas ir bulves ir, nelupdami žievelės, iš anksto kepkite atskirame puode. Kietai virtus kiaušinius išvirkite kitame puode. Viską atvėsinkite, nulupkite ir taip pat supjaustykite kubeliais. Marinuotus agurkus supjaustykite maždaug tais pačiais gabalėliais ir nuluptus svogūnus šiek tiek mažiau. Iš stiklainio nupilkite skystį žaliaisiais žirneliais. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite šiek tiek juodųjų pipirų, majonezo ir krapų. Majoneze pagal geriausias Lucien Olivier tradicijas galite pridėti garstyčių. Viską gerai išmaišykite ir suberkite į salotų dubenį. Registraciją galima atlikti dalimis. Į kiekvieną lėkštę įdėkite kulinarinį žiedą, sandariai įspauskite salotas ir atsargiai nuimkite žiedą. Kiekvieną porciją papuoškite petražolių šakele. Toks pristatymas atrodys įdomiau ant šventinio stalo, ypač ant Naujųjų metų stalo, nes ne vieni Naujieji metai neapsieina be „Olivier“salotų.
Karnavalinės „Olivier“salotos
Atsižvelgiant į tai, kad klasikinės salotos „Olivier“sovietinėje virtuvėje patyrė reikšmingų pokyčių, tada mūsų versija turi įvairių modifikacijų. Taigi, galite pasiimti rūkytos vištienos mėsos, kuri labai pakeis skonį. Įdėkite nestandartinių ingredientų „Olivier“, pavyzdžiui, grybams. Tik kiaušiniai ir bulvės lieka nepakitę. Ypatingą pikantiškumą salotoms suteiks neįprastas padažas, kuriame yra konjakas. Jei ši salotų versija bus sukurta Naujųjų metų šventei, tada visi padažo ingredientai tikrai bus po ranka. Tuo pačiu metu jis yra paruoštas labai paprastai.
Ingridientai:
- Rūkyta vištienos filė - 200 g
- Bulvės - 200 g
- Kiaušinis - 4 vnt.
- Konservuoti pievagrybiai - 250 g
- Obuoliai - 100 g
- Druska, kvapieji pipirai pagal skonį
Padažui:
- Grietinė - 1 stiklinė
- Konjakas - 1 valgomasis šaukštas
- Citrinų sultys - 2 šaukštai
- Muskato riešutas - 1 valgomasis šaukštas
- Cukraus milteliai - 1 šaukštelis
- Druska - 2 šaukštai
Rūkytą mėsą ir grybus supjaustykite plonomis juostelėmis. Kalbant apie įprastą „Olivier“, išvirkite ir nulupkite kiaušinius ir bulves, supjaustytus kubeliais. Nulupkite obuolius, stiebus ir sėklas ir supjaustykite. Nedelsdami supilkite į likusius paruoštus maisto produktus, kad jie netamsėtų, ir viską sumaišykite. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Padažui grietinę iš anksto atvėsinkite, išplakite su cukraus pudra ir druska. Palaipsniui supilkite brendį ir citrinos sultis, įpilkite smulkinto muskato. Kruopščiai viską sumaišykite. Pagardinkite salotas padažu ir padėkite jas į lėkštę. Taip pat galite papuošti likusiais mažais grybais.
Grybų salotos
Dar vienas salotų patiekimo būdas yra sudedamųjų dalių sluoksniavimas, kiekvieno sluoksnio aptepimas majonezu ir patiekimas ant lėkštės. Tokių salotų kalorijų kiekis yra didelis, tačiau jūs tikrai galite sau leisti nedidelę porciją, nes salotos yra labai skanios! Galite padaryti lengvesnį variantą, jei majonezą sumaišysite su grietine santykiu „vienas su vienu“.
Ingridientai:
- Vištienos krūtinėlė - 2-3 vnt.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Pievagrybiai - 300 g
- Pomidoras - 1 vnt.
- Sūris - 100 g
- Majonezas pagal skonį
Sluoksniuotos salotos turėtų būti daromos etapais. Salotų paruošimas turi prasidėti nuo maisto perdirbimo. Virkite vištienos krūtinėles, kiaušinius ir grybus, smulkiai supjaustykite vištieną ir grybus, nulupkite kiaušinius ir smulkiai sutarkuokite. Nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite ir kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi. Supjaustykite pomidorus griežinėliais ir sutarkuokite sūrį. Jei sūris kietas, tada ant mažo, o jei įprasto, pavyzdžiui, „rusiško“, tada ant didelio.
Dabar atėjo laikas sudėti salotas. Pirmiausia ant patiekalo apskritimo formos dedama supjaustyta vištiena, viršuje sutepta majonezu. Tada reikia įdėti svogūnus ir tarkuotus kiaušinius. Vėl yra majonezo sluoksnis. Kitas yra grybų ir majonezo sluoksnis. Viršutinis - pomidorų apskritimai, paskutinis majonezo sluoksnis. Ir galiausiai ant salotų pabarstykite tarkuoto sūrio. Galima patiekti prie stalo.
Granatų apyrankių salotos
Iš principo bet kurias įprastas salotas galima patiekti sluoksniais. Bet ne kiekviena dribsnių salota gali būti kaupiama paprasčiausiai sumaišant ingredientus. Būna, kad pleiskanojantis dizainas turi tam tikrą prasmę, padėdamas sukurti įdomią formą, o pagrindiniai ingredientai yra spalvų schema. Šios salotos yra išdėstytos naudojant apyrankės formos kulinarinį žiedą, kurio viduryje yra skylė. Yra daugybė šių salotų variantų. Pavyzdžiui, kai kuriuose ant viršaus dedami tarkuoti virti burokėliai. Šiame recepte viršutinis sluoksnis yra granato grūdai, todėl apyrankė pasirodo esanti granata ir spalva, ir vaisiaus vardu. Vienintelis sunkumas yra surasti granatą be sėklų.
Ingridientai
- Vištienos kojos - 1-2 vnt.
- Sūris - 150 g
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Slyvos - 150 g
- Graikiniai riešutai (nulupti) - 150 g
- Granatas be sėklų - 1 vnt.
Padažui:
- Majonezas - 250 g
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
Virkite vištieną trisdešimt minučių, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite. Džiovintas slyvas mirkykite verdančiame vandenyje dvidešimt minučių, supjaustykite į tuos pačius gabalėlius. Kietai virti kiaušiniai, supjaustykite. Sutarkuokite sūrį, graikinius riešutus smulkiai supjaustykite peiliu. Nuo odos ir baltos minkštimo atskirkite granato sėklas. Padažui perpilkite presą arba smulkiai sutarkuokite česnaką ir sumaišykite su majonezu.
Ingredientai turėtų būti išdėstyti sluoksniais, kiekvieną sluoksnį ištepant majonezu ir apibarstant smulkintais graikiniais riešutais. Vištienos mėsa dedama į pirmąjį kulinarinio žiedo sluoksnį, antrasis - džiovintų slyvų, trečiasis - sūrio, tada - kiaušiniai ir galiausiai granatų sėklos tvirtai dedamos ant majonezo su riešutais. Tada nuimkite virimo žiedą ir padėkite salotas šaltai mirkti. Leiskite salotoms porą valandų pasėdėti šaldytuve.
Cezario salotos"
Ir šios salotos jau tapo populiarios naujojoje Rusijoje - XXI amžiuje, nors pasaulis jas žino jau seniai. Žinoma, ne iš Gajaus Julijaus Cezario valdymo laikų, nes šios salotos neturi nieko bendra su didžiuoju Romos imperatoriumi. Salotoms jau beveik šimtas metų. 1924 m. Jį pirmą kartą paruošė restoranas Caesaras Cardini. Kilęs iš Amerikos, jis atidarė savo restoraną Meksikoje, o vieną dieną svečių antplūdis buvo toks didelis, kad visi produktai baigėsi ir jų nebuvo kur nusipirkti. Cardini naudojo labiausiai paplitusius maisto produktus, kuriuos turėjo šaldytuve: parmezaną, kiaušinius, česnaką, duoną, alyvuogių aliejų, salotas ir Vorčesteršyro padažą. Alyvuogių aliejuje kepta duona su česnaku virto skrebučiais, o mūsų nuomone - krekeriais, o jis kiaušinius tiesiog minutei panardino į nebe verdantį karštą vandenį ir sutrupino juos tiesiai į lėkštę. Kiaušinis tapo savotišku padažu. Pas mus papuošimui kiaušiniai verdami ir paskleidžiami aplink lėkštės kraštus. O mėsos ingredientų trūkumas Rusijoje nebuvo vertinamas, todėl „cezaris“mūsų šalyje tradiciškai ruošiamas su vištiena. Rusiška recepto versija, be abejo, turi didesnę energinę vertę nei amerikietiškoji, tačiau ją taip pat greitai ir lengvai paruošiama.
Ingridientai:
- Vištienos filė - 300 g
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Vyšniniai pomidorai - 8 vnt.
- Salotų lapai - 80 g
- Parmezanas - 50 g
- Batonas - 100 g
Padažui:
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Česnakai - 1 gvazdikėlis
- Citrinų sultys - 20 ml
- Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai
- Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
Gerai nuplaukite vištienos filė, supjaustykite smulkiais savavališkos formos gabalėliais ir greitai apkepkite keptuvėje nedideliame augalinio aliejaus kiekyje. Virkite kiaušinius salotoms, nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę ir sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Nuplaukite salotų lapus, gerai išdžiovinkite ir suplėšykite rankomis. Manoma, kad jei lapai pjaunami peiliu, tada sąveikaujant su metaliniu antgaliu, lapų sultys oksiduojasi. Supjaustykite kepalą kubeliais ir išdžiovinkite orkaitėje, kol gausite krekerių. Kitas įdomus skrebučių gamybos variantas yra kepimas alyvuogių aliejuje, pridedant supjaustyto česnako. Skrebučiai yra aromatingi, pikantiško skonio. Pagrindinis dalykas yra kepti labai karštoje keptuvėje ir labai greitai. Palikite česnaką keptuvėje.
Ne visi žino salotų gamintojo Cezario Cardini triuką, kurį jis padarė su kiaušiniu. Jis gali būti naudojamas ruošiant padažą rusiškoje salotų versijoje. Įmuškite kiaušinį į šaltą vandenį, užvirkite ir nedelsdami išimkite. Jis bus naudojamas jau patiekiant salotas. Perduokite česnako skiltelę per presą, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska, pipirais. Garstyčios taip pat yra geras padažo priedas.
Salotos renkamos ne beformėje masėje, o žingsnis po žingsnio. Be to, tai gali būti padaryta tiek ant patiekalo patiekalo, tiek ant porcijuotų lėkščių kiekvienam svečiui. Pastaruoju atveju pagrindines salotas ir padažą reikia padalyti į lygias dalis, atsižvelgiant į žmonių skaičių prie stalo. Taigi, salotos lapai dedami lėkštės apačioje, dažniausiai naudojamos „Romano“salotos. Lapai užpilami ant padažo, o ant viršaus sulaužomas nepakankamai virtas karštas kiaušinis. Dedami pomidorai. Krekeriai pilami beveik iki pat salotų viršaus, kad jie būtų mažiau mirkomi. Ir pabarstykite parmezanu. Kiaušinių skiltelės išdėstytos išilgai plokštės kraštų. Salotos neturėtų ilgai stovėti, kitaip skrebučiai dėl akivaizdžių priežasčių virs koše. Baigę virti, nedelsdami patiekite salotas ant stalo. Namuose galite patiekti salotas visai be skrebučių, bet paprasčiausiai suberkite jas į dubenį ir padėkite šalia patiekalo, kad kiekvienas svečias galėtų jų sau pridėti kaip reikiant - kietas ir traškus.
