Orkaitėje kepta žąsis, ypač jei ji virta visa, gali tapti tikra šventinio stalo puošmena ir šeimininkės pasididžiavimu. Tinkamai paruošus išankstinį paruošimą, naudojant papildomus ingredientus, kurie gali pridėti mėsos prieskonių, taip pat gerai parinktą vyną, šio paukščio patiekalai pasirodo skanūs, rafinuoti ir labai gražūs.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsos paruošimo paslaptys
Gaminant maistą, gana sunku sugadinti žąsų mėsą, jei skerdena anksčiau buvo tinkamai apdorota. Todėl paruošiamasis procesas yra svarbi skanaus patiekalo kūrimo dalis. Švelni ir minkšta mėsa bus gaunama, jei žąsis, išdarinėta ir kruopščiai nuplauta tekančiu vandeniu, įtrinama prieskonių, žolelių, žolelių mišiniu ir paliekama dienai ar dviem šaldytuve. Tada virimo procesas užtruks šiek tiek mažiau laiko, patiekalas pasirodys skanus, sultingas ir aromatingas. Skerdeną galite įtrinti druska, maltomis Provanso žolelėmis ir pipirais, spanguolėmis ar bruknėmis, tarkuotu imbieru, česnaku ar rozmarinu, priklausomai nuo to, kokį skonį norite gauti pabaigoje, medumi, alyvuogių aliejumi, garstyčiomis, citrinos ir apelsinų sultimis. Jie gali būti naudojami atskirai arba sumaišomi lygiomis proporcijomis.
2 žingsnis
Žąsį kepame visą
Mėsą pamirkius ir suminkštėjus, žąsis gali būti kepama. Geriausia virti visą naminius paukščius, įdarius juos tinkamų ingredientų. Pavyzdžiui, pastarieji tinka obuoliai, svarainiai ar apelsinai, kurie suteiks mėsai subtilų saldų poskonį. Vaisius geriau supjaustyti mažais pleištais. Taip pat galite naudoti slyvas, keptus grybus ir iš anksto paruoštus ryžius, raugintus kopūstus su spanguolėmis arba kepenų pašteto, svogūnų ir baltos duonos mišinį. Įdaras suteiks mėsai ypatingą skonį ir aromatą, vėliau gali būti naudojamas ir kaip patiekalo puošmena, ir kaip garnyras. Žąsį reikia pradėti maždaug dviem trečdaliais, kad skylės kraštus būtų galima patogiai pritvirtinti storais siūlais ar dantų krapštukais.
3 žingsnis
Kepimui geriau naudoti tinkamo dydžio gilią keraminę ar ketaus indą, kurį galima uždaryti dangčiu. Prieš dedant žąsį į ją, formą geriau patepti nedideliu kiekiu sviesto arba alyvuogių aliejaus ir užpilti maždaug 2 cm šilto vandens. Taip pat galite pilti skerdeną su padažu, pagamintu iš medaus, alyvuogių aliejaus, apelsino ar kt. spanguolių sultys. Žąsis turėtų būti kepama orkaitėje, įkaitintoje iki 220 ° C, palaipsniui žeminant temperatūrą iki 180 ° C, kad mėsa tada sunyktų. Kepimo metu žąsį gerai palaistyti išsiskiriančiomis sultimis - tada mėsa pasirodys sultingesnė, o pluta bus traški ir aromatinga. Gaminimo laikas gali trukti nuo 1,5 iki 2,5 valandos, atsižvelgiant į skerdenos dydį, naminių paukščių amžių ir išankstinį mėsos paruošimą. Likus maždaug 20 minučių iki pabaigos, dangtelį reikia nuimti, kad paukščio pluta taptų traškesnė. Gana lengva patikrinti pasirengimą, tiesiog šakute pradurkite skerdeną šalia šlaunies - tekančios skaidrios sultys jums pasakys, kad patiekalą galima išimti ir patiekti prie stalo.
4 žingsnis
Virti žąsį gabalėliais
Orkaitėje galite kepti žąsį ne tik visą, bet ir gabalėlių pavidalu. Šiuo atveju daug patogiau mėsą suminkštinti, prieš tai ją pamirkius 5-6 valandas 1: 1 santykiu vandenyje praskiestame šiek tiek pasūdytame vandenyje arba obuolių sidro acte. Tada žąsis iškeps neilgai, o pati mėsa pasirodys švelnesnė. Likus porai valandų iki virimo, gabalėlius reikia nuplauti, išdžiovinti ir marinuoti.
5 žingsnis
Pavyzdžiui, kaip marinatas puikiai tinka baltas arba raudonas sausas vynas - idealus kietai mėsai. Geriau laikyti žąsį joje neoksiduojamame sandariame inde, kad aromatas neišnyktų. Į tokį marinatą taip pat galite įdėti stambiai supjaustytų obuolių ar apelsinų, slyvų. Kaip marinatą galite naudoti alyvuogių aliejų, spanguolių sultis, medų, druską, pipirus ir aromatines žoleles, tokias kaip rozmarinas ar čiobreliai, sumaišyti lygiomis proporcijomis. Žąsį galite marinuoti kambario temperatūroje.
6 žingsnis
Kad mėsa būtų dar skanesnė, galite įdėti marinuotus gabalėlius į lėkštę, nusausinti servetėle, užpilti 100 ml brendžio ir juos padegti. Kai ugnis užges, mėsą suberkite į puodą ir lengvai apkepkite svieste. Tokiu atveju gaisras turėtų būti pakankamai didelis, todėl laikui bėgant tai užtruks ne ilgiau kaip 15 minučių. Tada susmulkintą žąsį reikia įdėti į gilų keraminį indą, užpilti marinato likučiais ir padėti į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Virti būtina po dangčiu. Laikui bėgant tai užtruks ne ilgiau kaip 1, 5 valandas. Pabaigoje dangtį galima nuimti, kad mėsos pluta būtų paskrudinta.
7 žingsnis
Kaip patiekti keptą žąsį
Nepaisant visų žąsų virimo subtilybių, jo kepimas yra tik pusė mūšio. Kad patiekalas tikrai sužavėtų svečius ir namus, turite jį patiekti teisingai. Kaip garnyrą prie mėsos galite naudoti įdarą, jei žąsis buvo įdaryta, arba galite pagaminti subtilų žirnių košę. Pastarieji turi būti susmulkinti maišytuve, valandą pamirkyti, užpilti verdančiu vandeniu santykiu 1–2 ir virti ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Pabaigoje įpilkite sviesto. Prie paukštienos tiks vynu troškintos daržovės: morkos, brokoliai, bulvės.
8 žingsnis
Nuo padažų iki keptos žąsies puikiai tinka daržovės ar grybai, tačiau patiekalą papuoš obuoliai, uogos ar šviežios žolelės. Spiritiniams naminiams paukščiams skonis yra geriausias, kai jie derinami su raudonuoju vynu, pavyzdžiui, merlot, bordeaux ar cabernet sauvignon.
