Kebabų virimas ant atviros ugnies visada yra svarbi ceremonija su ypatingomis subtilybėmis, kurias kiekvienas turi savo. Tačiau yra bendrų taisyklių, kurias jau išbandė laikas ir mūsų protėvių skrandžiai. Jų nesilaikant, teisingas kebabas vargu ar veiks.
Nurodymai
1 žingsnis
Iešmus su iešmo mėsa ant grotelių reikia padėti tik tada, kai anglis parausta ir dingo liepsna. Teisingas kebabas paruošiamas ant degančių anglių, o ne ant atviros ugnies.
2 žingsnis
Per pirmąsias tris – penkias minutes kepant mėsos poros susitraukia nuo stipraus karščio ir joje sulaiko visas sultis. Štai kodėl iešmus šiuo metu reikėtų apversti beveik nuolat. Vėliau juos galima apversti rečiau.
3 žingsnis
Iešmus ar grotelių groteles geriau patepti bet kokiu augaliniu aliejumi, taip pat šiek tiek pašildyti. Mėsa už tai padėkos sultingu skoniu.
4 žingsnis
Maistas turėtų būti marinuojamas moliniuose, emaliniuose ar stikliniuose induose. Niekada nemirkykite mėsos aliuminio inde: šio metalo oksidai sąveikaus su produktu ir sugadins jo skonį.
5 žingsnis
Kepant mėsą reikia kartkartėmis užpilti riebalais arba vandens su citrinos sultimis arba vandens su marinatu mišiniu santykiu 1: 1.
6 žingsnis
Kebabams skirtos mėsos nepjaustykite labai dideliais gabalėliais. Geriausias variantas yra 2–2,5 centimetro storio gabalas, kitaip mėsa paprasčiausiai nebus kepama. Mėsą ant iešmų visada užmaukite tik palei grūdus. Kepdami įsitikinkite, kad mėsos gabaliukai nepakibo ir nepakibo.
7 žingsnis
Gamindami kepsninę mėsą pasukite dviem šaukštais, mentele ar specialiomis žnyplėmis. Bet ne šakute, kaip daro daugelis. Priešingu atveju sultys tiesiog ištekės iš mėsos ir dėl to nebus sultingos.
8 žingsnis
Kebabo pasirengimą galima patikrinti tvarkingu pjūviu. Jei ji yra rausva - mėsa nėra paruošta, skaidri - galite saugiai ją patiekti ant stalo. Jei sultys visiškai neteka, įvyko bėda: jūs ką tik išdžiovinote savo kebabą!
9 žingsnis
Neturėtumėte kepti šašlyko ant ugnies, pagamintos iš eglės, eglės, alksnio, tuopos, uosio, pušies, kalnų pelenų, akacijos, gluosnio. Deginant šiuos medžius išsiskiria kancerogeninės medžiagos, kurios lengvai patenka į maistą, kuris yra virtas ant ugnies. Ideali medžiaga yra vaismedžiai. Geras šašlykas ant slyvų, obelų ugnies. Pakanka mesti porą vyšnių rąstų prie bet kokios malkos, o kebabas bus prisotintas nepakartojamo aromato!
