Kebabų marinatas paprastai yra prieskonių, druskos, rūgšties ir kai kuriais atvejais augalinio aliejaus mišinys. Marinuokite kebabo gabalėlius prieš gamindami, kad jie gautų ypatingą skonį ir minkštumą. Tačiau teisingai marinuoti mėsą yra tikras menas.
Šašlyko kebabo skonis, konsistencija ir net spalva labai priklauso nuo to, kuo jis buvo mirkomas prieš gaminant. Daugelis žmonių marinuoja mėsą kefyru, actu, mineraliniu vandeniu, citrinos sultimis, alumi, vynu ir kitais skystais ingredientais. Geras marinatas yra skirtas raumenų skaiduloms sušvelninti. Toks šašlykas įgaus nepakartojamą skonį ir aromatą, o jis iškeps daug greičiau. Iš karto reikia pažymėti, kad nėra vieno teisingo marinavimo būdo. Kiekvienas marinato ingredientus pasirenka pats savo rizika ir rizika, remdamasis draugų patarimais ar savo patirtimi.
Kaukaze jie tiki, kad apskritai galima apsieiti be skystų priedų. Mėsą pakanka sutarkuoti druska, raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, įberti svogūnų ir lauro lapų bei 1-2 valandas palaikyti spaudoje
Tradiciniai kepsnių marinatai
Sovietmečiu daugelis žmonių actą naudojo kaip pagrindinį marinatų ingredientą. Net ir dabar daugelis žmonių dosniai įpila acto rūgšties ar esencijos. Vis dėlto virėjai tvirtina, kad to niekada nereikėtų daryti. Actas daro mėsą kietą. Be to, pakankamai stiprus acto aromatas neleidžia pajusti tikrojo mėsos skonio.
Majonezo marinatas ilgą laiką tapo tradiciniu. Kažkas net mano, kad tik šiame prancūziškame padaže galite teisingai marinuoti šašlyką. Parduotuvėje patartina rinktis nekaloringą, neriebų majonezą. Tokios klasikinės veislės kaip „Provanso“, kurių riebumas 67%, yra gana tirštos konsistencijos, lėtai absorbuojamos, todėl žymiai padidina mirkymo laiką. Jei nuspręsite marinuoti kebabą majoneze, įpilkite šio padažo ir nedelsdami maišykite mėsą rankomis 2-3 minutes, tarsi "plakdami".
Į majonezo marinatą galite įpilti kelis lašus augalinio aliejaus, tada kebabas pasirodys dar sultingesnis.
Rožinis padažas arba dar vadinamas „kečunezu“yra vienodų kečupo ir majonezo proporcijų mišinys. Daugeliu atvejų toks padažas yra puikus paruošto kebabo priedas, tačiau jis taip pat gali tapti marinatu. Pamirkyti kebabą rausvame padaže kainuoja ne daugiau kaip tris – keturias valandas.
Vienas iš populiarių kebabų marinatų yra mineralinis vanduo. Tačiau vanduo be dujų neturės jokio poveikio, o jei pilsite gazuotą mineralinį vandenį, tada anglies dioksidas skaidys skaidulas. Toks kebabas pasirodys sausas ir ne per skanus.
Originalūs kepsnių marinatai
Kaukaze mėsa dažnai marinuojama baltame vyne. Bet visai ne tame, kuris patiekiamas ant stalo valgio metu. Subrendus vynuogėms, dalis derliaus sunaudojama gaminant specialų vyną, skirtą praturtinti būsimos kepsninės skonį. Jei nepavyko gauti tokio vyno, nenusiminkite. Galite pasiimti paprastą baltą vyną (visada sausą). Kilogramui mėsos reikia apie 300 gramų skysčio. Tokiame marinate mirkytas kebabas pasirodo labai sultingas, kvapnus ir švelnus.
Net jei nemėgstate aštrų, rizikuokite marinuoti mėsą Dižono garstyčiose. Pats jis yra gana švelnus, tačiau mėsai suteiks šiek tiek aštrumo. Marinatas su Dižono garstyčiomis yra beveik vienintelis, kuriam nereikia prieskonių. Pakanka įdėti svogūną.
Labai skanus kebabas gaunamas, jei mėsa marinuojama granatų sultyse. Geriau sultis per naktį užpilti mėsa ir įdėti į spaudą. Galite kepti ryte.
Paprasčiausias marinato variantas, kurį dėl kokių nors priežasčių pamiršta daugelis, yra citrina ir svogūnas. Be to, svogūnų reikia imti lygiai tiek pat, kiek ir mėsos. Svogūną reikia supjaustyti žiedais arba pusžiedžiais. Pirmiausia į puodą dedamas svogūno sluoksnis, tada mėsos sluoksnis, tada vėl svogūnas ir t. Šiuo atveju citrina tiesiog išspaudžiama iš viršaus. Be abejo, eksperimentas bus labai sėkmingas, jei sutarkuosite svogūną ir citriną (kad būtų lengviau, galite šiek tiek užšaldyti abu ingredientus), įdėsite į indą su mėsa ir sumaišykite. Tokį kebabą reikia pasūdyti likus pusvalandžiui iki mirkymo pabaigos.
