Lydekos a la morley nėra labai žinomos, gana paprasta paruošti, bet labai skanus žuvies patiekalas. Tiesą sakant, tai yra lydekos gabalėliai su jūros gėrybėmis ir bulvės su baltu padažu. Toks patiekalas gali būti tiek kasdienio, tiek šventinio stalo puošmena.
Tai būtina
- - viena vidutinio dydžio lydeka;
- - šviežios šaldytos tigrinės (juodos) vidutinio dydžio (~ 26/30) begalvės krevetės po 3-5 vienetų porciją;
- - 5-7 bulvės;
- - 150 gramų grietinėlės (15–20%);
- - 20 gramų miltų (šaukštas su skaidriu, bet geriau jį matuoti skalėje);
- - vienas vidutinio dydžio svogūnas;
- - 100 gramų sūrio (pagal jūsų skonį);
- - 100 mililitrų sauso baltojo vyno (pagal jūsų skonį);
- - druska;
- - juodųjų ir (arba) kvapiųjų pipirų;
- - prancūziškos virtuvės žolelės (pagal skonį: čiobreliai, bazilikai, rozmarinai, peletrūnai) sausi arba švieži
Nurodymai
1 žingsnis
Išimkite krevetes iš šaldiklio ir padėkite ant atšildymo plokštelės.
2 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite bulves ir išvirkite jas odelėse, tai yra nelupdami. Nusausinkite ir atvėsinkite.
3 žingsnis
Išgerkite lydeką, nuimkite galvą, pelekus, uodegą (pastarosios neišmeskite, ji vis tiek pravers). Nulupkite svarstykles, nuplaukite skerdeną ir nusausinkite servetėle.
4 žingsnis
Iš uodegos išvirkite nedidelį žuvų kiekį, kurio reikės tolesniam kepimui.
5 žingsnis
Supjaustykite žuvį į ne daugiau kaip dviejų centimetrų storio dalis. Pagardinkite druska ir pipirais, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių.
6 žingsnis
Supjaustykite svogūnus mažais kubeliais arba pusžiedžiais (rinkitės kaip norite) ir kepkite su trupučiu alyvuogių aliejaus ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Rezultatas turėtų būti minkštas, auksinis svogūnas, o ne sudegęs, todėl nenaudokite stiprios ugnies. Baigę dėkite į atskirą dubenį.
7 žingsnis
Likusiame aliejuje kepkite lydekos gabalėlius iš visų pusių, kol beveik iškeps. Kad žuvys neliptų, negalima perkaitinti keptuvės. Baigę padėkite žuvį kuriam laikui į atskirą lėkštę.
8 žingsnis
Krevetėse nuimkite apvalkalą ir kojas, nugaroje padarykite negilų pjūvį (2 mm) ir pašalinkite žarnyną (paprastai atrodo kaip tamsus siūlas, einantis į uodegą). Nuplaukite, nusausinkite, padėkite ant plokštelės ir įberkite šiek tiek druskos.
9 žingsnis
Sutarkuokite sūrį, smulkiai supjaustykite žoleles, atvėsusias bulves nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
10 žingsnis
Kepkite krevetes alyvuogių aliejuje dvi minutes iš kiekvienos pusės ir dėkite į atskirą dubenį.
11 žingsnis
Į tą pačią keptuvę įpilkite sviesto, ištirpinkite, suberkite miltus ir išsaugokite, kol pagels.
12 žingsnis
Supilkite vyną, grietinėlę, sūrį, svogūnus ir žoleles (arba sausus prieskonius). Supilkite žuvies sultinį, įpilkite keletą žirnių juodųjų ar kvapiųjų pipirų ir kruopščiai sumaišykite. Apskaičiuokite sultinio kiekį taip, kad padažas bent dviem trečdaliais padengtų pagrindinius ingredientus, tačiau nepersistenkite: geriau vėliau įpilti šiek tiek daugiau skysčio. Troškinkite dar minutę.
13 žingsnis
Į padažą suberkite žuvį, bulves, krevetes ir troškinkite apie 5–7 minutes su minimalia šiluma.
14 žingsnis
Gražiai išdėliokite patiekalą ant lėkščių, užpilkite padažu, papuoškite šviežiomis žolelėmis. Jei norite, galite patiekti papildomų skiltelių plonai supjaustytų citrinų arba rūgščių uogų, taip pat gero baltojo vyno.
