Brokoliai pasižymi neutraliu, maloniu skoniu, kurį galima ištobulinti tinkamais priedais. Daržovė puikiai dera su įvairių rūšių sūriu. Tinka patiekalams su ja ir lydytiems, minkštiems, kietiems / pusiau kietiems ir net varškei.
Brokolių troškinys su kietuoju sūriu
Ingridientai:
- brokolių kopūstų žiedynai - 350-400 g;
- miltai - 3-4 šaukštai. l.;
- kiaušiniai (žali) - 4 vnt.;
- pienas - 120-140 ml;
- grietinėlės - 4 šaukštai. l.;
- saldžios / karštos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- kietasis / pusiau kietasis sūris - 120–140 g;
- muskatas - pusė arbatinio šaukštelio;
- bet kokie riebalai - formai tepti;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
Nusukite visus brokolių skėčius. Aštriu peiliu nuimkite sunkiausią dugno dalį. Gautus žiedynus pamerkite į verdantį vandenį. Dar kartą užvirinus skystį, virkite juos 6–7 minutes. Kitas - tuoj pat užpilkite kopūstus lediniu vandeniu. Tai išsaugos apetitą žadinančią ryškią spalvą. Nupilkite vandenį.
Rankiniu plakikliu išplakite visų žalių kiaušinių turinį. Į juos supilkite pieno produktus. Pakartokite plakimą. Pridėti garstyčių. Saldaus ar aštraus pasirinkimas priklauso nuo paties kulinarijos specialisto ir viso jos namų skonio.
Dar kartą išplakę, į masę persijokite kvietinius miltus. Suberkite likusius sausus ingredientus. Galiausiai į mišinį suberkite 2/3 viso sūrio, susmulkinto trintuvu su šiurkščiomis dalimis. Gerai sumaišykite gatavą tešlą.
Tinkamą stiklinę (ovalią arba stačiakampę) kepimo formą aptepkite riebalais. Į jį įdėkite paruoštų daržovių žiedynų. Supilkite tirštą tešlą. Užpilkite likusiu smulkintu sūriu.
Kepkite skanėstą šiek tiek daugiau nei pusvalandį 190 laipsnių temperatūros orkaitėje. Paruoštą indą atvėsinkite ir tik tada iš jo pašalinkite mėginį.
Krosnies kopūstai su grietine
Ingridientai:
- brokoliai (žiedynai) - pusė kilogramo;
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai;
- grietinė - pilna stiklinė (geriausia - vidutinio riebumo);
- druska, balti pipirai - žiupsnelis vienu metu;
- susmulkintas sūris - pilna stiklinė;
- svogūnas - 1 didelė galva.
Paruošimas:
Kopūsto galvą padalykite į atskirus skėčius. Aštriu peiliu nupjaukite nuo jų sunkiausią dalį. Virkite brokolius pasūdytame vandenyje 5-6 minutes. Nuplaukite lediniu vandeniu ir nusausinkite popierinėmis servetėlėmis.
Susmulkinkite svogūną miniatiūriniais kubeliais. Kepkite aliejuje, kol pasirodys šviesiai auksinis atspalvis. Derinkite rudas daržovių skilteles su grietine. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Jei norite, galite į jį įdėti bet kurį iš mėgstamų prieskonių.
Visus kopūstus nusiųskite į aliejumi pateptą karščiui atsparią formą. Uždenkite jį grietine ir svogūnų įdaru. Svarbu tolygiai paskirstyti padažą visame patiekale.
Kol sūris trinamas stambiai, įjunkite orkaitę, kad sušiltų iki 190 laipsnių. Gautas drožles užpilkite ant kopūstų ir padažo. Uždenkite indą folijos sluoksniu. Kepkite skanėstą pusvalandį. Tada - dar 12-14 minučių be aprėpties. Paskutinis žingsnis leis jums paruošti patiekalą su apetitą keliančia auksinės rudos pluta.
Pridedant cukinijų
Ingridientai:
- jaunos cukinijos - 2 vnt.;
- brokoliai (žiedynai) - pusė kilogramo;
- kefyras - ¾ st.
- žalių kiaušinių - 4-5 vnt.;
- šviežios žolelės (svogūnas, krapai, petražolės) - pagal skonį;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- kietasis / pusiau kietasis sūris - 90-100 g;
- aliejus - pelėsiui patepti.
Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite visą „žaliąją arbatą“, nusausinkite, smulkiai supjaustykite. Patogiausia paprasčiausiai supjaustyti žolelių kekę virtuvinėmis žirklėmis.
Susmulkinkite cukiniją mažais kubeliais. Jei daržovės yra jaunos, nereikia iš jų pašalinti odos. Gautus gabalėlius kepkite ant grotelių keptuvėje be aliejaus, kol pagels.
Į kepimo indą pirmiausia įdėkite cukinijos gabalėlius. Viršuje - pabarstykite visus susmulkintus žalumynus. Sudruginkite ingredientus.
Pirmiausia 2 minutes blanširuokite kopūstų žiedynus pasūdytame verdančiame vandenyje, tada išmeskite juos į kiaurasamtį, pašalinkite skysčio perteklių. Paskirstykite cukinijas su žolelėmis.
Atskirai sumaišykite šiek tiek išplaktą žalių kiaušinių turinį su ne šaltu kefyru, stambiai tarkuotu sūriu. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite maistą į formą.
Kepkite skanėstą orkaitėje šiek tiek mažiau nei pusvalandį. Optimali temperatūra yra 180–190 laipsnių. Paruoštą patiekalą patiekite su naminiais marinuotais agurkais ir kepta mėsa.
Grybų troškinys
Ingridientai:
- virtų brokolių žiedynų - 2 valg.
- sviesto riebalų - 2 šaukštai. l.;
- baltas svogūnas - 1 galva;
- poras - 1 vnt.
- žalių kiaušinių - 9 vnt.;
- pienas - pilna stiklinė;
- nulupti pievagrybiai - 270-300 g;
- Feta (sūris) - 130-150 g;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
Nedelsdami pašaukite orkaitę, kad sušiltų iki 190–195 laipsnių. Šiuo metu sviestą ištirpinkite karščiui atsparioje keptuvėje. Ant jo užpilkite mažus baltojo svogūno kubelius ir plonas nuluptų grybų riekeles. Kepkite ingredientus 10-12 minučių, kartais maišydami.
Atskirai šakute lengvai išplakite žalių kiaušinių turinį. Į juos įpilkite pieno ir susmulkintos fetos. Visus ingredientus suplakite iki vientisos masės.
Kopūstų žiedynus nusiųskite į keptuvę su svogūnų ir grybų kepimu. Ten supilkite smulkintus porus. Ant viršaus užpilkite kiaušinių masę, kuo tolygiau paskirstydami ją visiems produktams.
Kepkite skanėstą gerai įkaitintoje orkaitėje 40-45 minutes. Prieš patiekiant, supjaustykite troškinį porcijomis ir įpilkite česnako padažo, pagrįsto grietine.
Brokolių gratinas su sūriu
Ingridientai:
- balta skrudinta duona - 3 griežinėliai;
- sūris - 120-140 g;
- brokolių kopūstai žiedynuose - 740-800 g;
- pieno - 3 šaukštai;
- alyvuogių aliejaus - 3 šaukštai. l.;
- miltai - 40 g;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas:
Įdėkite kopūstus, padalintus į mažus skėčius, į didelį dubenį. Kuriam laikui atidėkite.
Mažame puode pašildykite alyvuogių aliejų (2 šaukštus). Į riebalus, kurie pradeda virti, supilkite persijotus miltus. Kepkite mišinį 1-1,5 min. Po šio laiko pamažu pradėkite pilti šaltą pieną į puodą. Proceso metu nuolat maišykite masę. Jis turėtų būti lygus ir gana storas.
Pagardinkite druska ir pipirais gautą padažą. Į jį perkelkite kopūstų žiedynus. Užvirus, šiek tiek sumažinkite ugnį ir troškinkite ingredientus 17-20 minučių. Per šį laiką kopūstų skėčiai turėtų gerai suminkštėti.
Duonos riekeles ir likusį sviestą nusiųskite į maišytuvo dubenį. Nužudykite komponentus, kol jie bus trupiniai.
Nuimkite puodą nuo ugnies. Supilkite maždaug ¾ tarkuoto sūrio turinį ir maišytuvo dubenėlio turinį. Viską sumaišykite ir perkelkite į karščiui atsparią formą. Kepkite skanėstą orkaitėje 8–9 minutes 230–240 laipsnių temperatūroje.
Išėmus iš orkaitės, leiskite indui pastovėti 6–7 minutes. Patiekite su šviežių daržovių ir žolelių salotomis.
Brokoliai su žuvimi ir sūriu
Ingridientai:
- brokoliai - 380–400 g;
- tuno konservai - 2 skardinės;
- minkštas grietinėlės sūris - 230-250 g;
- klasikinis majonezas - 130-150 g;
- kietasis / pusiau kietasis sūris - 320-350 g;
- druskos ir itališkų žolelių pagal skonį.
Paruošimas:
Padalinkite visą kopūstą į žiedynus. Iš jų aštriu peiliu nuimkite kietas „kojas“. Įdėkite juos visus iš karto į orkaitę. Jei norite, šiame recepte leidžiama maišyti brokolius su žiediniais kopūstais bet kokiomis proporcijomis.
Skardinių turinį nusiųskite į gilų dubenį. Iš žuvies nupilkite skystį. Gerai išminkyti. Į jį įpilkite majonezo, sūrio, druskos, itališkų žolelių.
Gautą minkštą masę paskleiskite daržovėms karščiui atsparia forma. Ant viršaus uždėkite tarkuoto kietojo / pusiau kieto sūrio.
Indą su visais ingredientais įdėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 40-45 minutes 200-210 laipsnių temperatūroje.
Stromboli
Ingridientai:
- paruošta picos tešla - 430-450 g;
- brokoliai - 430-450 g;
- mocarela - 180-200 g;
- šviežias česnakas, druska, prieskoniai - pagal skonį;
- saliamis, supjaustytas plonais griežinėliais - 60-70 g;
- marinaros padažas - ½ šaukšto;
- alyvuogių aliejaus pagal skonį.
Nedelsdami įjunkite orkaitę ir pašildykite iki 200–210 laipsnių. Plati kepimo skarda uždenkite aliuminio folija.
Padalinkite tešlą į 4 lygias dalis. Kiekvieną susukite į mažą stačiakampį.
Kopūstų žiedynus virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 6–7 minutes. Šis paruošimas leis patiekalui greičiau iškepti orkaitėje. Daržovių skėčius supjaustykite 2–4 dalimis, atsižvelgiant į jų pradinį dydį. Paskirstykite brokolius ant tešlos, maždaug 1 cm trumpai aplink kraštus.
Ant viršaus pabarstykite nedidelius česnako gabalėlius, druską ir pasirinktus prieskonius. Viską tolygiai padenkite smulkinta mocarela, dešros griežinėliais ir padažu.
Pradėkite nuo trumpo galo, suvyniokite kiekvieną įdarytą gaminį. Uždėkite ruošinius ant kepimo skardos, paskirstydami juos siūle žemyn. Kiekvieno viršutinėje dalyje aštriu peiliu padarykite 2 plonus pjūvius. Ant viršaus aptepkite strombolius alyvuogių aliejumi.
Kepkite skanėstą aukštesnėje nei vidutinė temperatūroje 25-30 minučių. Skanu paragauti ir karšto, ir šalto. Tą patį itališką padažą galite įdėti į paruoštus kepinius.
Pridedant krevečių
Ingridientai:
- brokoliai (žiedynai) - pusė kilogramo;
- krevetės - 180-200 g (kiekis jau nurodytas nuluptoms jūros gėrybėms);
- alyvuogių aliejaus - 3 šaukštai. l.;
- druska, provanso žolelės ir paprika - pagal skonį;
- citrina - pusė;
- česnakas - 5 skiltelės;
- kietasis / pusiau kietasis sūris - 80–100 g.
Paruošimas:
Virkite nuluptas krevetes. Ruošdami juos, turite nedelsdami įpilti druskos ir lavruškos į vandenį.
Padalinkite kopūstus į žiedynus. Jei tarp jų yra labai didelių, juos reikia perpjauti išilgai į 2–4 dalis.
Įkaitinkite aliejų ketaus keptuvėje. Supilkite česnaką, supjaustykite plonais griežinėliais. Kepkite apie minutę, nuolat maišydami mentele, kad produktas nesudegtų.
Įpilkite kopūstų. Keptuvės turinį be dangčio kepkite 4-5 minutes ant stiprios ugnies. Tada - sumažinkite plokštės įkaitimą iki minimumo. Troškinkite produktus po dangčiu, kol brokoliai visiškai iškeps.
Supilkite jūros gėrybes, druską, prieskonius. Sušilkite dar porą minučių. Keptuvę nukelkite nuo ugnies. Supilkite iš citrinos išspaustas ir įtemptas citrusinių vaisių sultis. Gausiai patrinti tarkuotu sūriu. Uždarykite dangtį ir palikite skanėstą užvirti. Kai sūris visiškai ištirps, galima paimti mėginį.
Brokoliai su rikota
Ingridientai:
- brokoliai - didelė kopūstų galva;
- alyvuogių aliejaus pagal skonį
- druska, pipirai - pagal skonį;
- actas (vynas) - 70 ml;
- Ricotta - 280-300 g;
- trynys - 1 vnt.;
- garstyčios ir medus - po 1 arbatinį šaukštelį;
- askaloninis česnakas - pusė.
Paruošimas:
Nuplaukite kopūstus, išdžiovinkite, padalykite į skėčius. Iškart paskleiskite jį lygiu sluoksniu ant kepimo skardos. Viršuje pabarstykite alyvuogių aliejų. Daržoves pagardinkite druska ir pipirais. Nusiųskite juos į orkaitę kepti 200–210 laipsnių temperatūroje. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo žiedynų dydžio. Dėl to jie turėtų tapti minkšti. Vidutiniškai visas procesas trunka šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
Padažu sumaišykite kiaušinio trynį, garstyčias ir actą. Originaliame recepte naudojamas šampanas, o ne vynas, tačiau jį gana sunku rasti parduotuvių lentynose. Viską derinkite su medumi, druska ir pipirais. Užmuškite masę maišytuvu iki vientisos masės. Supilkite alyvuogių aliejų. Įpilkite jo, kol bus pasiekta norima padažo konsistencija. Paskutinį laiką supilkite smulkintą šalotą.
Pabarstykite gatavus kopūstus actu. Perkelkite į gilų dubenį. Sumaišykite su sūriu. Pridėkite originalų padažą.
Patiekalas pasirodo vienodai skanus tiek šiltas, tiek šaltas. Prieš patiekdami galite pabarstyti bet kokiais smulkintais riešutais.
