Norėdami pagaminti tradicinį kebabą, geriau paimti jauną ėriuką. Tokios mėsos gabaliukai, marinuoti, šiek tiek pabarstyti druska, kepti ant anglių, patys paprašys gurkšnio.
Tai būtina
-
- Aviena
- Baklažanas
- pomidoras
- šviežių paprikų
- citrinos sulčių
- daržovių aliejus
- vandens
- druska
- juodųjų pipirų pipirų
- brazier
- iešmai
- anglis
- ventiliatorius
- degtukai
Nurodymai
1 žingsnis
Pirkite avienos minkštimą. Žinoma, šašlykus taip pat galima gaminti iš kiaulienos, vištienos ir net žuvies - pavyzdžiui, eršketų, bet mes sutelksime dėmesį į klasikinę kepsninę. Todėl mes susiduriame su užduotimi pasirinkti avieną, kuri tinkamiausia mūsų verslui. Nereikia nė sakyti, kad jis turėtų būti atšaldytas, o ne užšaldytas. Šiuolaikinės prekybos sąlygos leidžia atšildytą mėsą pateikti gražiai, tačiau jos kokybė visiškai nebus tokia, kokia turėtų būti mėsa šašlykams. Mes patariame pasiimti avieną iš rinkos. Tada galite pamatyti jos šonkaulius - patikimiausią gyvūno amžiaus ženklą. Faktas yra tas, kad jie auga visą gyvenimą, o platūs šonkauliai su nedideliu tarpu tarp jų beveik 100% rodo, kad tokio gyvūno šašlykas bus sunkus dėl gyvūno amžiaus.
2 žingsnis
Mėsininkas avinėlį. Iškirpkite juosmeninę dalį išilgai stuburo, tada eikite per šonkaulius su geru mėsos kirviu. Galbūt nusipirkote kumpio, kuris beveik niekada nesukelia problemų, ar net nugarinės. Tokiu atveju į juos įpilkite šiek tiek riebalų uodegos riebalų. Būtent riebalai suteikia šašlykui unikalų kvapą. Nereikia nė sakyti, kad kaulus reikia pašalinti iš kitų gabalų, išskyrus nugarinę, o tada mėsą supjaustyti maždaug po 30 g gabalėliais, o nugarinę reikia susmulkinti kotletais.
3 žingsnis
Paruoškite marinatą. Liesai avienai tai gali būti augalinio aliejaus ir citrinos sulčių mišinys 70:30, pagardintas druska ir stambiai trintais juodaisiais pipirais. Riebiai mėsai tinka citrinų sultys su vandeniu santykiu 40:60 (nepamirškite į marinatą įberti ir šiek tiek druskos ir pipirų). Palikite mėsą marinade 2-3 valandas. Supjaustykite daržoves: baklažanus - maždaug 3 cm storio griežinėliais, pomidorus ir paprikas - į ketvirčius. Beje, nebūtina sėklų pašalinti iš pomidorų.
4 žingsnis
Padarykite ugnį po kepsnine. Geros anglys yra iš vaismedžių. Jų susidarę dūmai stebuklingai veikia gatavos kepsninės kokybę. Mėsą suverkite ant iešmų, pakaitomis su daržovėmis, apibarstytomis augaliniu aliejumi ir pasūdytomis. Kepkite iki mėsos iki auksinės rudos spalvos.
Gerai prie šašlykų patiekti naminį adžikos padažą ir šviežias žoleles.
