Kepsnių kepimas yra labai atsakingas verslas. Paruošiamasis procesas yra ypač svarbus, būtent mėsos pirkimas ir, žinoma, marinato pasirinkimas. Šiuo pajėgumu labai tinka įprastas mineralinis vanduo su dujomis, kuris suteikia minkštai kiaulienai ir liesai jautienai papildomo švelnumo ir sultingumo.
Armėniško stiliaus kiaulienos kebabas mineraliniame marinate
Ingridientai:
- 2 kg kiaulienos (geriausia kaklo);
- 0,5 kg svogūnų;
- 0,4 litro mineralinio vandens su dujomis;
- 2 šaukštai. kalendros sėklos;
- 0,5 šaukštai. maltų juodųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas. prieskonių mišiniai šašlykams (čiobreliai, mairūnai, česnakai, bazilikai, baltieji pipirai ir kt.);
- 2 šaukšteliai druska.
Vakare nuplaukite kiaulieną, leiskite jai šiek tiek išdžiūti ir supjaustykite gana dideliais maždaug stačiakampio formos gabalėliais. Perkelkite juos į pakankamai didelį gilią dubenį ar puodą, kad marinuojant būtų galima patogiai išmaišyti turinį.
Optimalus šašlyko gabalėlių dydis yra 1,5–2 kartus didesnis už degtukų dėžutę. Tai išvirs mėsą greičiau iš vidaus ir neišdegs išorėje.
Nulupkite svogūną, supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais ir supilkite į indą su kebabu. Viską apibarstykite juodaisiais pipirais, kalendros sėklomis, pasirinktais prieskoniais ir druska ir gerai sumaišykite rankomis, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai. Šiek tiek atsiminkite mėsą, kad duotų sulčių, ir įdėkite ją į indą.
Supilkite 1 valgomą kiaulienos šaukštą. mineralinio vandens ir palikite šiame marinate per naktį šaldytuve, uždengtą maistine plėvele. Kitą dieną, išėjęs iš namų į gamtą, užminkykite mėsą ant iešmų ir kepkite kepsninę ant grotelių, kartkartėmis pildami likusį mineralinį vandenį.
Jautienos šašlykas mineraliniame vandenyje
Ingridientai:
- 1 kg jautienos;
- 350 g svogūnų;
- 1 valgomasis šaukštas. mineralinis vanduo;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 šakelė rozmarino;
- 1 lauro lapas;
- 3 šaukštai. alyvuogių arba augalinis aliejus;
- 1/3 šaukštai maltų juodųjų pipirų;
- 1 šaukštelis druska.
Renkantis jautieną šašlykams, atkreipkite dėmesį į nugarinę. Joje venų ir raumenų skaidulų praktiškai nėra, tai yra švelniausia ir tuo pačiu neriebi tušo dalis.
Paruoškite jautieną, nupjaukite baltas plėveles ir supjaustykite minkštimą teisingais gabalėliais. Svogūnus nulupkite, supjaustykite ir sumaišykite su mėsa. Pagardinkite tarkuotu česnaku, susmulkintais lauro lapais ir rozmarinu, maltais juodaisiais pipirais ir alyvuogių aliejumi. Visus maišykite 5-10 minučių. Dar nesūdykite.
Supilkite mineralinį vandenį į indą su mėsa, šiek tiek įpilkite, kiekvieną kartą maišydami rankomis, kol vanduo beveik visiškai absorbuojamas. Padėkite ant jo priespaudą ir padėkite 2-3 valandoms į šaltą vietą arba šaldytuvą. Mėsą pasūdykite, dar kartą išmaišykite, uždėkite ant iešmų ir pasidarykite kepsninę. Atminkite, kad jautiena turi būti nuolat stebima, kad kepant ant anglies ji neišdžiūtų.
