Kiaulienos skerdenų pjaustymo procesas, pasak profesionalių mėsininkų, yra tikras menas, nes kiekvienas mėsos gabalas ir kiekviena kūno dalis turi skirtingą vertę ir yra paruošiama tam tikru būdu. Tuo pačiu metu išmanantys kulinarijos specialistai vis dar nori pirkti kiaulieną kartu su oda, o tai apsaugo nuo gabalų deformacijos.
Priekinė ir vidurinė kiaulienos skerdenos dalis
Kiaulienos galvutės paprastai parduodamos sveikos arba perpjautos į dvi dalis, o liežuviai, smegenys ir kitos jose esančios dalys - kaip subproduktai, iš kurių ruošiamos sriubos, pyragai ir kiti patiekalai. Šie šalutiniai produktai ypač skanūs žindančioms kiaulėms, kurios laikomos vertingomis kaip mėsa.
Kiaulienos skerdenos kaklą mėsininkai padalija į 4 dalis - šonkaulį, žiedlapį, šonkaulio galą ir ritinį nuo kaklo. Ši mėsa laikoma labai minkšta ir sultinga, turinti galingus riebalų sluoksnius. Puikiai tinka troškinti ar kepti, kotletai ypač skanūs nuo kaklo.
Nugara tiesiai už kaklo taip pat padalinta į 2 dalis - pati nugarinė ir vainikas ant šonkaulio. Manoma, kad jis puikiai tinka kepti, ypač ant grotelių ar anglies. Karūna ant šonkaulio laikoma beprotiškai skaniu įdaru ir patiekiama oficialiausių vakarienių metu.
Nugarinės vidurys, taip pat toliau nuo nugarinės link uodegos, dažniausiai patiekiamas iškaulintas ir susuktas į ritinius. Jį galima supjaustyti griežinėliais su labai švelniu ir storu filė sluoksniu, kuris puikiai tinka troškinti ar kepti visą.
Kiaulienos skerdenos priekinės kojos yra padalintos į petį, blauzdą, dilbį ir blauzdą. Ši mėsa laikoma gana kieta ir netinkama reguliariai kepti, todėl ji paprastai verdama, tada susukama į ritinį, tvirtinama siūlais ir ilgai troškinama.
Skanūs ir skoningi šonkauliai taip pat skirstomi į šonkaulius ir kotleto gabalėlius. Jie yra gana riebūs ir paprastai reikalauja kruopštaus virimo. O kiaulienos pilvas ruošiamas įvairiai - keptas, sūdytas, troškintas ir dažniausiai patiekiamas su padažais.
Kiaulės skerdenos nugara
Iškart už nugarinės vidurio yra vadinamoji stora vieta, kuri paprastai ruošiama iš karto dideliu gabalėliu, nes jos mėsa yra labai sultinga ir švelni, taip pat vertinama dėl neįprastai daug mėsos sulčių, sumaišytų su riebalais..
Užpakalinė koja prieš pat užpakalines kojas vadinama kumpiu, kurį galima susmulkinti arba išvirti visą. Kumpio gabalėlis tinka virti didelei šeimai arba patiekti ant šventinio stalo. Be to, ši dalis yra padalinta į dar keletą dalių - filė arba viršutinė dalis ir apatinė dalis, kurioje yra mažiausiai mėsos.
Na, kiaulienos kojos, iš kurių galite pasigaminti nuostabios gausios drebučių mėsos, patiekiamos su garstyčiomis ar krienais. Juose esantis didelis natūralios gyvūninės želatinos kiekis nereikalauja naudoti pašalinio želatino.
