Nuo XVII amžiaus antrosios pusės buvo žinomi Tulos meduoliai - regioninis spausdintų meduolių tipas. Keptas plokščios figūrėlės ar plytelės su reljefiniu raštu pavidalu, įdarytas uogiene ar kondensuotu pienu, produktas parduodamas daugelyje parduotuvių. Tačiau kvapnų, sodrų skanėstą, kuris anksčiau buvo laikomas brangia dovana, galima paruošti ir namuose.
Recepto numeris 1
Ingridientai:
- 100 g margarino
- 2 kiaušiniai
- 200 ml granuliuoto cukraus
- 0,25 šaukštelio druska
- 1 šaukštelis soda
- 2 šaukštai medus
- 1 valgomasis šaukštas malto cinamono
- 4 puodeliai miltų
- 400 g uogienės arba virinto sutirštinto pieno
- 2 šaukštai pieno
- 4 šaukštai granuliuotas cukrus glazūrai
„Tula“meduolius namuose galima paruošti su meduolių lenta arba be jos. Paruoškime meduolius paprastai, patys suformuodami produktą.
Į plačią puodą suberkite smulkintą margariną, kiaušinius, granuliuotą cukrų, druską, sodą, medų ir cinamoną. Šio recepto sodos gesinti nereikia, jos negalima pakeisti kepimo milteliais. Visi ingredientai turėtų būti sumaišyti, o indas su tešlos pagrindu turėtų būti dedamas į vandens vonią.
Reikėtų prisiminti, kad masė labai putos, todėl keptuvė turėtų būti 2–3 kartus didesnė už pradinį produktų tūrį.
Nuolat maišydami virkite masę vandens vonelėje apie 10 minučių, kol margarinas visiškai ištirps ir mišinys taps visiškai vienalytis.
Po to išimkite keptuvę, padėkite ją ant rankšluosčio, dalimis įpilkite miltų. Po to, kai tešlą sunku maišyti šaukštu, padėkite ją ant stalo. Pabarstykite miltus mažomis porcijomis, minkykite minkštą, nelipnią tešlą. Jis turėtų būti vienalytis, be gabalėlių.
Padalinkite gatavą tešlą į dvi nelygias dalis. Ant stalo uždėkite kepimo popierių, ant jo iškočiokite didžiąją tešlos dalį iki 5–7 milimetrų storio. Popierių su tešla perkelkite į kepimo skardą, suformuokite šonus. Jei nėra kepimo popieriaus, kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi, stalą nuvalykite miltais, iškočiokite tešlą. Kočėlu perkelkite jį į kepimo skardą, nepamirškite apie šonų formavimąsi.
Ant tešlos uždėkite virinto sutirštinto pieno ar uogienės, išlyginkite. Iškočiokite mažesnę tešlos dalį, uždenkite įdarą. Šonus prijunkite šakute. Svarbiausia, kad kepant netekėtų įdaras.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Tokio dydžio meduoliai kepami 25–30 minučių. Kepant produktas turėtų stipriai pakilti. Išimkite gatavus kepinius iš orkaitės ir atsargiai, naudodami krosnies pirštines, perkelkite į padėklą.
Kol kepa meduoliai, paruoškite glajų. Puode išvirkite 2 šaukštus. pieno ir 4 šaukštus. granuliuoto cukraus, kol jis visiškai ištirps. Dalimis pilkite karštą glajų ant meduolio ir tolygiai paskleiskite silikoniniu teptuku.
Prieš naudojimą, meduoliai turi būti visiškai atvėsę, nes kyla pavojus nusiplikyti karštu įdaru.
2 recepto numeris
Ingridientai:
- 5 šaukštai medus
- 2 kiaušiniai
- 350 g cukraus
- 1 šaukštelis soda
- 100 g sviesto
- 0,5 šaukštelio cinamono
- 0,5 šaukštelio muskato riešutas
- 1 vanilės ankštis
- 100 g ruginių miltų
- 500 g kvietinių miltų
- 5 šaukštai vaisių uogienė
- 100 g vandens
Galite naudoti meduolių lentą, kad namuose pasidarytumėte atspausdintus meduolius ir gautumėte tipišką modelį. Prieš pradėdami dirbti, 10-15 minučių turite jį užpildyti augaliniu aliejumi. Tai leis lengvai pašalinti gatavą produktą.
Paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite medų, kiaušinius, 100 g cukraus, soda, sviestą, vanilės sėklas, cinamoną ir muskato riešutą.
Nuolat maišant maistą pašildyti, kol gaunama vienalytė konsistencija. Išimkite indus iš vandens vonios ir dalimis, kruopščiai maišydami, įpilkite abiejų rūšių miltų.
Uždenkite tešlą maistine plėvele ir 2 valandoms padėkite į šaldytuvą.
Paruoškite cukraus sirupą. Supilkite 250 g cukraus į metalinį dubenį, įpilkite vandens ir nuolat maišydami virkite 10 minučių. Nuimkite indus nuo ugnies. Būk atsargus! Karštas sirupas sukelia sunkius nudegimus.
Nupilkite aliejų iš meduolių lentos. Atvėsusią tešlą iškočiokite į 7 milimetrų storio sluoksnį, uždėkite meduolių lentą ir tvirtai prispauskite prie jos, kad atspausdintumėte raštą. Tepkite uogienę lygiu sluoksniu, padenkite ją antru tešlos sluoksniu. Tuščią ruošinį suvyniokite kočėlu, pašalinkite tešlos likučius. Įsitikinkite, kad visi kraštai yra sandariai užsandarinti.
Gatavus meduolius švelniai padėkite ant riebalais pateptos skardos. Lygiai taip pat suformuokite likusius produktus.
Įkaitinkite orkaitę iki 225 ° C, kepkite meduolius 7–8 minutes. Tada sumažinkite temperatūrą iki 175 ° C ir kepkite 25 minutes.
Kai kepiniai bus paruošti, išimkite juos iš orkaitės ir padėkite ant grotelių. Tai padės išlaikyti pyrago dugną sausą. Ant imbierinių sausainių užpilkite karštu sirupu, palaukite, kol jie visiškai atvės.
Ypač skanūs meduoliai su šaltu pienu.
3 recepto numeris
Jei orkaitės nėra, bet norite išvirti „Tula“meduolius ir įtikti savo šeimai, galite naudoti lėtą viryklę. Joje esantys kepiniai neatitiks tradicinės išvaizdos, tačiau išliks būdingas skonis ir aromatas.
Ingridientai:
- 3 šaukštai medus
- 2 kiaušiniai
- 120 g cukraus
- 100 g sviesto
- 260 g kvietinių miltų
- 1 šaukštelis soda
- 0,5 šaukštelio cinamono
- Uogienė arba uogienė įdarui
Tradicinė tešlos ruošimo pradžia „Tula“meduoliams, kepamiems daugialypėje viryklėje. Karščiui atspariame inde sumaišykite visus ingredientus, išskyrus miltus. Indus su mase suberkite į vandens vonią ir kepkite kartkartėmis pamaišydami, kol masė pradės putoti. Indus su įkaitinta mase išimkite iš vandens vonios, suberkite persijotus miltus, užminkykite tešlą.
Tepkite multivarko dubenį, įdėkite tešlą į jį, išlyginkite. Kepkite meduolius režimu „Kepimas“apie 1 valandą.
Įdėkite gatavus meduolius ant plokščio padėklo, supjaustyto į dvi dalis. Apatinę dalį patepkite uogiene arba uogiene, uždenkite viršutine dalimi. Pabarstykite produktą glajumi arba pabarstykite cukraus pudra, ir jūs galite gerti arbatą su kvapniais subtiliais kepiniais.
Kaip galite dažyti meduolius?
Kepdami imbierinius sausainius, šventines dekoracijas ar užrašus naudokite glajų. Norėdami jį paruošti, paimkite švarų, sausą indą, rankinį arba elektrinį plaktuvą. Kiaušinio baltymą atskirkite nuo trynio. Baltymus suberkite į dubenį ir lėtai plakite, kol ant viso paviršiaus pasirodys maži burbuliukai. Turėkite omenyje, kad šalti kiaušinių baltymai veikia geriau, o induose ir šluotelėje neturi būti likusių valgomų riebalų. Kai pasirodys burbuliukai, į būsimą glazūrą įpilkite cukraus pudros. Kuo smulkesnis cukraus pudra, tuo glazūra bus tolygesnė. Paprastai glaistui iš vieno kiaušinio baltymo reikia apie 200 g cukraus pudros. Tikslus kiekis priklauso nuo reikalingo konsistencijos. Norint nuolat užpildyti meduolių paviršių, jums reikia glaisto iš tirštos grietinės konsistencijos. Jei ketinate padaryti užrašą, plakite glajų, kol pasirodys stiprios smailės. Užrašai turėtų būti daromi naudojant konditerinį maišelį su labai plonu antgaliu. Maisto dažų naudojimas atveria milžiniškas galimybes sukurti glazūros spalvų paletę ir dekoruoti meduolius.
Mažos didelių meduolių paslaptys
Visi tešlos gaminiai turi būti kambario temperatūros.
Tešla turi atrodyti kaip gerai sutrintas plastilinas. Dėl didelio kiekio miltų tešla nebus elastinga, o gatavi meduoliai išdžius.
Po vaisių uogiene galite įdėti šiek tiek krakmolo. Tai leis išvengti įdaro plitimo.
Kepant meduoliai labai pakyla. Jei ant ruošinio padarysite mažą piešinį dekoravimui, tada virimo metu jis bus neryškus. Norėdami papuošti „Tula“meduolius, iš tešlos iškirpkite plokščias figūras ir padėkite jas ant gaminio.
Vietoj vaisių uogienės galite naudoti supjaustytą marmeladą.
Norėdami praturtinti meduolių skonį, be tradicinių prieskonių, į tešlą galite pridėti džiovintų vaisių ir cukatų, kardamono, šafrano, gvazdikėlių, raudonųjų pipirų.
