Chuao pyragas pasirodo švelnus, skanus, puikus ir šiek tiek rūgštus. Susideda iš trijų pyragų, kurių kiekvienas mirkomas šokolado ganache su juodaisiais serbentais. Šis skanėstas džiugins jūsų svečius.
Tai būtina
- - 420 g serbentų
- - 365 g granuliuoto cukraus
- - 340 g juodojo šokolado
- - 8 kiaušinių tryniai
- - 6 kiaušinių baltymai
- - 225 g sviesto
- - 80 ml juodųjų serbentų likerio
- - 10 ml citrinos sulčių
- - 2 g želatinos
- - 10 g kakavos miltelių
- - 270 ml vandens
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite serbentus sirupe. Serbentus sirupe geriausia daryti nuo vakaro iki vakaro. Sumaišykite 200 ml vandens ir 100 g granuliuoto cukraus, užvirkite. Užpilkite verdančiu vandeniu 120 g juodųjų serbentų, palikite mirkti iki ryto.
2 žingsnis
Pasigaminkite šokoladinį biskvitą. Garų vonelėje ištirpinkite 90 g juodojo šokolado. Kiaušinių baltymus išplakite į standžią putą, plona srovele įpilkite 120 g granuliuoto cukraus ir plakite iki meringue. Trynius plakite su 120 g granuliuoto cukraus 10–12 minučių, kol masė padidės. Sumaišykite trynio ir baltymų mišinį, sumaišykite iki vientisos masės. Įpilkite ištirpinto šokolado ir vėl išmaišykite.
3 žingsnis
Kepimo skardą išklokite pergamentu ir išdėliokite tešlą. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Kepkite tokiu būdu dar du kartus.
4 žingsnis
Pasigaminkite juodųjų serbentų šokolado ganache. 15-20 minučių pamirkykite želatiną šaltame vandenyje, leiskite jai išbrinkti. Juoduosius serbentus susmulkinkite maišytuvu. Į 70 ml vandens įpilkite serbentų, citrinų sulčių, likerio, 25 g granuliuoto cukraus ir užvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite želatiną, išmaišykite.
5 žingsnis
Vandens vonelėje ištirpinkite 250 g šokolado. Į ją įpilkite serbentų masę ir plakite maišytuvu. Įpilkite sviesto ir išmaišykite. Ganache šaldykite 1-2 valandas.
6 žingsnis
Kepimo indą uždenkite folija ir išdėliokite pirmąją plutą, uždenkite puse ganache, pabarstykite serbentais, užberkite antrą plutą ir vėl uždenkite ganache, pabarstykite serbentais. Išdėstykite paskutinę plutą ir išpilkite ganache. Šaldykite per naktį arba 8–10 valandų.
