Manų kruopos yra vienas iš pigiausių javų. Joje gausu glitimo, krakmolo ir augalinių baltymų, lengvai virškinamas ir greitai absorbuojamas organizme. Kadaise tai buvo pagrindinis kūdikių maistas, tačiau mitybos specialistai ir pediatrai iš naujo apibrėžė savo požiūrį į šį produktą.
Iš ko gaminama manų kruopos
Manų kruopų gamybos žaliava yra minkšti ir kieti kviečiai. Grūdai susmulkinami iki 0,25–0,75 mm dydžio.
Viduriniųjų Rytų, Viduržemio jūros ir Balkanų pusiasalio šalyse iš smulkintų kviečių grūdų gaminami bulgur ir kuskusas - grūdai, kurie skiriasi nuo manų kruopų didesniu grūdų dydžiu ir gamybos technologija.
Manų kruopos kokybė priklauso nuo kviečių rūšies, iš kurios jie paruošiami. Šio grūdo grūdų grūdai išsiskiria dideliu baltymų kiekiu - iki 22%. Manų kruopos, pagamintos iš kietųjų kviečių, tinka gaminti patiekalus, kurie neturėtų byrėti - kukulius, suflė, pudingus. Be to, jis dedamas į maltą mėsą, kad padidėtų tankis, nes ji gerai sugeria drėgmę. Tokie grūdai pažymėti raide T. Dėl manų kruopų pertekliaus produktas tampa klampus, „guminis“, todėl svarbu griežtai laikytis recepto.
Minkštuose kviečiuose yra 10–20% baltymų. Jis yra mažiau lipnus. Iš jo pagaminta manų kruopos yra pažymėtos kaip M ir tinka troškiniams, blynams, dribsniams. Be to, yra MT markės manų kruopos, kurioje minkštųjų kviečių yra 80%, kietųjų kviečių - 20%.
Manų kruopų savybės
Palyginti su kitais grūdais, manų kruopose yra mažai maistinių medžiagų, nors joje yra tam tikras kiekis B grupės vitaminų ir mikroelementų: magnio, natrio, kalcio, kalio, fosforo, geležies. Jo pranašumas yra didelis baltymų kiekis ir mažas skaidulų kiekis, todėl jį lengva virškinti. Manų kruopos rekomenduojamos esant skaudančiam skrandžiui ir pooperaciniu laikotarpiu.
Manų kruopos greitai iškepa, todėl manų kruopos turėtų būti virtos ne ilgiau kaip 2 minutes, kad būtų išsaugota kuo daugiau maistinių medžiagų.
Tačiau manų kruopos taip pat turi kontraindikacijų. Jame yra daug glitimo. Šis baltymas kitaip vadinamas glitimu. Žmonėms, sergantiems paveldima celiakija, glitimas gali sukelti sunkias alergines reakcijas. Be to, jį vartojant kartais sutrinka maistinių medžiagų įsisavinimas per žarnyno gleivinę.
Manų kruopose yra fitino rūgšties - fitino - kalcio-magnio druskos. Ši medžiaga, viena vertus, apsaugo nuo riebalų kepenų, kita vertus, suriša kalcio druskas, neleisdama joms patekti į kraują. Perteklinis fitinas lemia kalcio išplovimą iš kaulų ir kraujagyslių. Vaikus, kurių pagrindinė dieta yra manų košė, kankina rachitas ir spazmofilija. Todėl pediatrai nerekomenduoja manų košės, o daržovių tyrės kaip pirmojo papildomo maisto kūdikiams.
