Kepsninė jau yra tradicija, neatsiejama vasaros atostogų dalis. Tačiau yra mėsos kebabų ant alaus receptas. Šis marinatas naudojamas kebabui išlaikyti minkštą. Toks patiekalas turės subtilų, pikantišką, sultingą, ryškų ir neįprastą skonį. O mėsa tiesiog marinuojama.
Tai būtina
- -mėsa (vištiena, kiauliena, jautiena, aviena);
- -alaus (geriausia tamsaus "Baltika 3";
- - svogūnas;
- - pipirai, druska;
- - iešmas iš nerūdijančio plieno (siekiant išvengti oksidacijos);
- - puodas ar indas (dydis priklauso nuo mėsos ir marinato kiekio);
- -peilis;
- - žalios mėsos pjaustymo lenta ir svogūnų lenta.
Nurodymai
1 žingsnis
Kaip išsirinkti mėsą šašlykams?
-Kiauliena
Kaklas su riebalų sluoksniais turės pranašumą.
-Aviena
Šašlykams geriau rinktis jauno gyvulio mėsą. Tokios mėsos riebalai turi būti balti, o ne šviesiai rausvi ar gelsvi. Avinėlio koja ar šonkauliai yra puikūs.
-Jautiena
Kepant maistą, reikia pasirinkti kebabą nuo kaklo, nes ši mėsa šioje vietoje yra pati švelniausia, iš tokios mėsos kebabas neatrodys sausas.
- Višta.
Vištienos iešmams geriausia naudoti kojas ar sparnus. Tikėtina, kad sausa krūtų mėsa jus nuvils. Bet jį galima gerai pamirkyti ir su marinatu. Daugiau apie tai vėliau.
2 žingsnis
Kaip teisingai supjaustyti šašlyką?
-Kiauliena.
Kiaulieną geriau supjaustyti gabalėliais, kurių dydis bus maždaug didelio vištienos kiaušinio dydžio. Tai palengvins jų virveles išilgai grūdų. Jei kepsite mėsą ant grotelių, tada bus naudingiau ją supjaustyti plokščiais maždaug 2 cm pločio gabalais per pluoštus.
-Aviena
Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais, nebandydami jos išlaisvinti iš visų kaulų. Ilgus kaulus verta kapoti. Ėrienos koja gali būti kruopščiai marinuota, kepta ir sveika.
-Jautiena
Supjaustykite gabalėliais, kurie yra maždaug didelio vištienos kiaušinio dydžio.
-Hen
Tiesiog supjaustykite mažais gabalėliais. Jei koja ar sparnas, tada jums nereikia pjauti.
Pasirinktą mėsą (geriausia kiauliena, nes ji riebi, sultingesnė) supjaustykite norimais gabalėliais. Ne per maža, nes prieš tai išvirus, bus tik sausos anglys. Tačiau neverta to daryti per dideliems, nes gaminimas užtruks ilgai ir viduje gali likti drėgnas.
Svarbu! Žaliajai mėsai reikia pjaustyti ant atskiros lentos, nes mėsa sugeba „sugerti“tų produktų, kurie anksčiau buvo supjaustyti šioje lentoje, skonį. Be to, mėsa prieš terminį apdorojimą gali būti pavojinga mūsų organizmui, todėl, norint išlaikyti higieną virtuvėje, skirtingų tipų gaminiams naudokite skirtingas lentas. Geriausiai tinka medinės lentos. Paprastai jie neoksiduoja produkto ir neišlaiko natūralaus skonio.
3 žingsnis
Kaip pasigaminti marinatą?
Susmulkinkite svogūną (ant atskiros „svogūno ir česnako“lentos). Galite smulkiai ir smulkiai supjaustyti specialiai marinatui, o tada likusį marinatą panaudoti kitiems patiekalams (spagečiams padaže). Tiesiog nepamirškite, kad marinatas teigiamoje temperatūroje laikomas 1-2 dienas. Šaldytuve iki 3 dienų.
Galite supjaustyti svogūną žiedais ir vėliau virti su mėsa.
Alų (maždaug pusę litro 1,5 kg mėsos) sumaišykite su svogūnais, įberkite pipirų ir druskos.
Jums gali atrodyti, kad mėsa vis tiek pasirodys kieta. Tada į marinatą suberkite smulkiai supjaustytus kivių vaisius ar ananasus. Tai padės pagreitinti procesą ir mėsa bus minkštesnė. Svarbu! Marinade nenaudokite acto, nes taip mėsa taps labai šiurkšti. Apskritai reikia kontroliuoti rūgščių ingredientų kiekį, nes jų perteklius gali sukelti priešingą poveikį: mėsa, priešingai, taps kietesnė.
4 žingsnis
Kaip marinuoti kebabą?
Marinato turėtų pakakti, kad jame būtų paslėpti visi gabalai. Įdėdami marinatą į mėsą, maišykite, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai.
Alaus marinatas suteikia švelnų, bet ryškų skonį. Kebabo mėsą marinate laikykite nuo 1 iki 10 valandų. Galima marinuoti per naktį. Tada kiekvienas kąsnis bus prisotintas. Kiauliena.
Kiauliena pasimarinuos vos per tris valandas, tačiau jei paliksite ją marinate per naktį, tai neturės įtakos skoniui. Priešingai, patiekalas bus sultingesnis ir įgaus ryškesnį skonį, o mėsa taps tik švelnesnė. Aviena.
Avinėlis palankiausiai marinuojamas maždaug penkias valandas, nebent tai yra pieninė aviena. Kai aviena atvėsta, ji praranda žavesį, todėl valgykite ją karštą! Jautiena.
Jautiena yra gana kaprizinga šašlyko mėsa. Čia būtina gerai marinuotis, kitaip šašlykas „suteiks“jums standumo. Palikite jautieną marinade per naktį ar ilgiau. Labai gerai tinka jautienos marinatas mineralinio vandens pagrindu. Tačiau alus suteiks sūresnio skonio su apynių užuominomis. Višta.
Vištienos mėsa yra tas kepsnių produktas, kurį galima pavadinti labiausiai marinuotu. Vištieną marinade pakanka laikyti tik pusvalandį ar valandą. Bet jei vištieną paliksite marinate per naktį, kebabas bus sultingesnis.
5 žingsnis
Kaip suverti kebabą?
Kebabą reikia suverti ant nerūdijančio plieno iešmo. Mėsa neturėtų kabėti, kad nesudegtų, bet turi būti tolygiai paskirstyta ant iešmo. Kad mėsa neišdžiūtų, neturėtumėte palikti atstumo tarp suvertos mėsos. Tarp gabaliukų galite suverti ananasą ar kivį. Taigi mėsa nebus per kieta (šie du produktai atsisakys drėgmės). Galite suvirinti pomidorus (sveikus, kitaip jie tiesiog degs) ir agurkus. Taip pat malonu valgyti keptus svogūnus ar česnakus.
6 žingsnis
Kaip tinkamai paruošti kepsninę?
Mėsą geriau kepti ant grotelių. Juk tai grynas oras, o garai nesikaupia ant mėsos.
Svarbu !!! Visi matė, kad kepant mėsą iš jos lašėja ir teka riebalai. Kad neprarastų sultingumo, kepimo metu kebabą periodiškai palaistykite vandeniu. Butelio dangtelyje padarykite porą mažų skylučių ir prispausdami butelį gausite nukreiptus srautus (kurie ne viską paskandins pasaulyje).
