Gruzinų virtuvė yra populiari visame pasaulyje. Satsivi, satsebeli, pkhali - šie žodžiai yra žinomi ne tik rusų ausiai. Pikantiška, pikantiška, gyva ši virtuvė turi gerbėjų tarp prancūzų gurmanų ir kosmopolitiškų amerikiečių. Kharcho Gruzijoje yra tas pats, kas barščiai Ukrainoje - kiekviena šeimininkė turi savo receptą ir tik jis yra vienintelis teisingas. Kažkas verda kharcho tik iš jautienos, kažkas teisingai tiki, kad tiks aviena, kiauliena ir net kalakutiena. Juk pagrindinis dalykas yra technologijos. Ir vis dėlto klasikinis kharcho virtas jautienos sultinyje.
Tai būtina
-
- 1 kilogramas jautienos krūtinėlės;
- 0,5 kilogramo ėrienos;
- 0,5 kilogramo didelių mėsingų pomidorų;
- 0,5 kilogramo svogūnų;
- 250 gramų ryžių;
- 3 litrai vandens;
- šaknis
- prieskoniai.
Nurodymai
1 žingsnis
Praskalaukite mėsą ir supjaustykite mažais gabalėliais, uždenkite šaltu vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Norite skaidraus sultinio, todėl prieš užvirstant vandeniui reikia pašalinti visas putas.
2 žingsnis
Dėkite smulkiai supjaustytus svogūnus į didelį puodą su sunkiais dugnais. Uždėkite jį ant ugnies ir virkite svogūną ant vidutinės ugnies, kartkartėmis įmaišydami iš sultinio pašalintų riebalų. Nuplaukite ėriuką, supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir padėkite kaulus tiesiai ant svogūno. Kepkite mėsą ant stiprios ugnies.
3 žingsnis
Iš sultinio išimkite jautienos gabalėlius ir padėkite ant avienos ir svogūno. Sumažinkite ugnį ir troškinkite mėsą ir svogūnus po dangčiu mažiausiai 15-20 minučių.
4 žingsnis
Į sultinį, iš kurio ištraukėte mėsą, įdėkite šaknis, morkas ir nedidelį svogūną tiesiai į luobelę. Svogūnų lukštai suteiks sriubai spalvos, o šaknys - papildomo skonio.
5 žingsnis
Pomidorus nuplikykite, nulupkite, supjaustykite vidutiniais gabalėliais, per daug nesijaudindami dėl jų formos, bet stengdamiesi išsaugoti sultis ir įdėti jas į mėsą. Troškinkite dar 15 minučių, kol pomidorai visiškai išvirs.
6 žingsnis
Nukoškite sultinį ir supilkite į didžiąją mėsos, svogūnų ir pomidorų dalį. Druska ir palaukite, kol užvirs. Atėjo laikas įdėti ryžius.
7 žingsnis
Kol ryžiai verda, paruoškite padažą. Česnako, aitriųjų pipirų ir kalendros sėklas sutrinkite rupia druska, kol susidarys viena aštroka ir aštraus kvapo masė.
8 žingsnis
Sumažinkite ugnį, įpilkite prieskonių mišinio, juodųjų pipirų ir lauro lapų. Virkite kharcho dar keletą minučių ir nukelkite nuo ugnies. Patiekite su šviežia kalendra ir petražolėmis.
