Daugelis žmonių žino, kad foie gras yra riebi žąsų ar ančių kepenėlė. Pagrindinė produkto gamintoja yra Prancūzija, kurios restoranuose tokie patiekalai sutinkami retai. Tačiau foie gras dažnai verdama namuose. Bet vis dėlto daugeliui šios kepenys yra delikatesas.
Tai būtina
- - 1 žalios foie gras (sveriančios apie 800 g);
- - 100 ml Madeiros;
- - 500 g baltojo muskato vynuogių;
- - šviežiai maltų pipirų;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Iš anksto nuplautas vynuoges nulupkite nuo odos (jei ji plona, galite ją palikti) ir sėklų.
2 žingsnis
Šiek tiek pašildykite ploną aštrų peilį ir kepenėles perpjaukite išilgai į dvi dalis. Išimkite kanalus iš abiejų dalių ir supjaustykite juos į 1, 5-2 cm storio eskalopus.
3 žingsnis
Įkaitinkite storadugnę nelipnę keptuvę be aliejaus. Kepkite eskalopus iš kiekvienos pusės ant stiprios ugnies 1, 5-2 minutes, kol pagels.
4 žingsnis
Gatavą mėsą (ji turi būti šiek tiek rausva viduje!) Perkelkite į šiltą lėkštę, pagal skonį pipirus ir druską.
5 žingsnis
Supilkite Madeirą į riebalus (jų neturėtų būti per daug), ištirpintus nuo kepenų, ir viską virkite 3-4 minutes ant stiprios ugnies.
6 žingsnis
Paruoštas vynuoges suberkite į gautą padažą ir maišydami kaitinkite apie 1 minutę. Tada įdėkite foie gras į keptuvę ir virkite 30 sekundžių.
7 žingsnis
Paruoštus eskalopus dėkite į pašildytas lėkštes kartu su vynuogėmis ir padažu ir patiekite.
