Kharcho sriuba yra gruziniškas patiekalas. Norint paruošti tikrą kharcho, naudojama jautienos krūtinėlė, nes vertimas iš gruzinų kalbos „kharcho“yra jautienos sriuba. Tačiau kai kurios šeimininkės verda sultinį iš avienos krūtinėlės ar vištienos.
Tai būtina
-
- jautienos krūtinėlė (500 g)
- du svogūnai
- 3 skiltelės česnako
- pomidorai (2 vnt.)
- 1/3 puodelio ryžių
- 1/3 puodelio graikinių riešutų
- ½ puodelio rūgščios slyvos arba 2 šaukštai Tkemali padažo
- apyniai-suneli
Nurodymai
1 žingsnis
Krūtinę nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Supjaustykite gabaliukais. Uždenkite šaltu vandeniu ir padėkite ant didelės ugnies. Kai mėsa užvirs, nugriebkite putas ir sumažinkite ugnį. Kepkite mėsą iki minkštumo, apie dvi valandas.
2 žingsnis
Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite įkaitintoje keptuvėje, kol pagels. Riešutus sumalkite skiedinyje arba maišytuve. Nuplaukite ryžius, nuimkite krūtinėlę nuo sultinio, atskirkite mėsą nuo kaulų. Supjaustykite mėsą dideliais gabalėliais.
3 žingsnis
Keptus svogūnus, smulkintus riešutus, smulkintą mėsą suberkite į sultinį, suberkite ryžius. Įpilkite rūgščių slyvų be kauliukų arba Tkemali padažo. Virkite 20 minučių.
4 žingsnis
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite griežinėliais ir lengvai kepkite augaliniame aliejuje arba riebaluose, pašalintuose iš sultinio. Įdėkite pomidorus į sriubą likus 10 minučių iki virimo pabaigos
5 žingsnis
Likus penkioms minutėms iki virimo į sriubą įpilkite apynių-suneli.
Į paruoštą sriubą įpilkite česnako, perleisto per presą, sriubą uždenkite dangčiu ir leiskite jai stovėti.
Lėkštėje pabarstykite kharcho šviežiomis petražolėmis ar kalendra.
6 žingsnis
Pasigaminkite vištienos kharcho.
Riebią vištieną susmulkinkite gabalėliais ir virkite 45 minutes. Išimkite vištieną iš sultinio ir perkelkite į puodą. Įpilkite kapotų svogūnų, šiek tiek sultinio ir troškinkite 15 minučių. Nuolat maišydami suberkite vieną šaukštą miltų ir troškinkite dar 10 minučių.
7 žingsnis
Virkite pomidorus ir rūgščias slyvas vandenyje. Įtrinkite juos per sietą. Graikinius riešutus sumalkite skiedinyje. Sulenkite slyvų ir pomidorų tyrę, troškintą vištieną, riešutus ir česnaką į sultinį. Įpilkite suneli apynių ir virkite 10 minučių. Paruoštą sriubą pabarstykite žolelėmis.
