Ar man net reikia kepti daržoves sriubai, padažui, padažui? Šį klausimą dažnai užduoda šeimininkės. Ar ne lengviau viską įdėti į puodą iš karto ir negaišti brangaus laiko šiam procesui? Pabandykime suprasti šį klausimą.
Kuo skiriasi kepimas ir rudavimas
Kepimas - tai daržovių ir šaknų kepimo (kepimo) procesas keptuvėje riebaluose naudojant vidutinę arba didelę šilumą (t = 150–160 ° C), taip pat gautą produktą.
Jei šis procesas vyksta ant silpnos ugnies, tai vadinama troškinimu („balta troškinimu“). Paprastai parudavimo metu temperatūra nepakyla aukščiau nei 105–120 laipsnių, o tai padidina laiką, tačiau leidžia kiek įmanoma išsaugoti visas maistines medžiagas. Be pirmųjų patiekalų, jis naudojamas baltiems padažams ruošti.
Kartais kepimas vadinamas „raudona sauté“, nes būtent šis variantas naudojamas raudoniems (tamsiems) padažams ir padažams gaminti.
Ką duoda skrudinimas
Skrudinant Budo tampa skanesnis. Taip atsitinka dėl to, kad aliejuje esantys riebalai „sulaiko“aromatus, neleisdami jiems suirti. Jei viską įdėsite tik į vandenį ir pradėsite gaminti, tai bus virtų daržovių mišinys, turintis vieną, gana švelnų skonį, nes virimo metu dauguma aromatų tiesiog išgarins arba suirs. Tai galima palyginti su grynų natų skambėjimu be užuominų muzikoje: gaunamas gana nuobodus ir nemalonus garsas, bet pridėjus užuominas ir išgirsi visiškai kitokį kūrinį!
Mitai apie kepto maisto pavojus
Pagrindinis argumentas prieš daržovių kepimą sriubai yra mitas, kad jos labai kenkia sveikatai. Tiesą sakant, jei tokie produktai yra paruošti laikantis technologijos, jie nėra pavojingi!
Kitas argumentas prieš kepimą yra nuomonė, kad patiekalo kalorijų kiekis labai padidėja. Toli nuo to! Daug kas priklauso nuo naudojamų riebalų (aliejaus) rūšies, tačiau bet kuriuo atveju šio ingrediento kiekis nėra toks didelis, kad tai labai padidintų sriubos riebalų ir kalorijų kiekį.
Be to, naudojant baltą troškinimą aliejaus išvis negalima naudoti! Šis procesas atliekamas gana žemoje temperatūroje (~ 115 ° C), todėl paprastas sultinys puikiai tinka kaip riebalų komponentas. Kai sultinys nustoja virti, viršuje kaupiasi riebalų lašai, kurie naudojami troškinant.
Kokius produktus naudoti kepant
Be „klasikinių“svogūnų ir morkų, į kepsnį dedami saldūs „varpiniai pipirai“(geriausia raudoni), pomidorų pasta arba švieži pomidorai ir šaknys.
Smulkiai supjaustykite svogūnus ir paprikas, sutarkuokite morkas. Galite naudoti raudonuosius svogūnus, kurie suteiks labai lengvą „riešutų“skonį, tačiau atminkite, kad šis ingredientas sriuboje neatrodo labai gražus dėl pilkšvos spalvos.
Dėkite pomidorų pastą į pabaigą, o šviežius pomidorus - pačioje pradžioje, kitaip sriuba gali greitai pablogėti.
Patogiausia pomidorus nuplauti, perpjauti pusiau ir sutarkuoti, kad oda liktų rankose.
Iš šaknų į kepsnį dedama saliero, pastarnoko ir petražolių šaknis. Taip pat galite naudoti saliero stiebą.
Kepant (troškinant) taip pat reikėtų pridėti visų prieskonių ir prieskonių, kad jų skonis būtų kuo geriau išsaugotas.
Kokioms sriuboms nevirti?
Ne visiems pirmiesiems patiekalams reikia iš anksto kepti daržoves. Pavyzdžiui, jie įdeda šviežių svogūnų į kharcho arba mėsos namą, tačiau taip yra dėl šių patiekalų paruošimo ypatumų; be to, šiuose patiekaluose nenaudojamos kitos daržovės (išskyrus pomidorus ir marinuotus agurkus).
