Sultinga žuvis, kepta druskos sluoksnyje, yra labai originalus patiekalas, kuris papuoš bet kokį stalą tiek namuose, tiek gamtoje. Tokią žuvį galima išvirti tiek orkaitėje, tiek karštose anglyse, iš anksto paruošus visus ingredientus.
Ingridientai:
- 1 karpis (sveriantis 1 kg);
- 0,5 kg jūros druskos;
- 4 kiaušinių baltymai;
- 1 prinokęs pomidoras;
- 1 svogūno;
- 3 skiltelės česnako;
- 50 g sviesto;
- citrinos sulčių;
- krapai;
- Juodasis pipiras.
Paruošimas:
- Karpis išdarinėkite nepjaustydamas pilvo ir nepašalindamas svarstyklių. Norėdami tai padaryti, turite padaryti pjūvį po žuvies galva, atsargiai peiliu iškirpti žiaunas, nuimti vidų ir nuplauti žuvį.
- Iš vidaus nuluptą karpį sutarkuokite pipirais ir citrinos sultimis, tada tiesiog palikite marinuotis.
- Supjaustykite pomidorą, užplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Nulupkite svogūną, nuplaukite, supjaustykite plonais pusžiedžiais. Supjaustykite laiškinius laiškus griežinėliais. Iš krapų paimkite tik lapus, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Sumaišykite visus paruoštus produktus į vieną indą ir sumaišykite iki vientisos masės.
- Daržovių masę pagardinkite pipirais ir padalykite į dvi lygias dalis.
- Įdėkite vieną įdaro dalį į žuvies pilvą, šiek tiek pamankštinkite. Po įdaro į tą pačią vietą įdėkite sviesto gabalėlį ir uždenkite jį antrąja įdaro dalimi.
- Baltymus sumaišykite su žiupsneliu druskos ir keliais lašais citrinos sulčių, tada plakite mikseriu iki stabilių baltų putų.
- Supilkite jūros druską į dubenį ir atsargiai sumaišykite su baltymų putomis. Turėtumėte gauti švelnų ir erdvų druskos debesį, su kuriuo labai lengva ir paprasta dirbti.
- Kepimo skardą uždenkite folija, nenutraukdami jos nuo ritinėlio.
- Pusę druskos debesies uždėkite ant folijos ir išlyginkite.
- Ant debesies uždėkite įdarytą karpį, aptepkite jį likusia druskos mase ir uždenkite folija, nuplėšdami ritinį. Tokiu atveju folijos kraštai turi būti gerai sugniaužti.
- Kepimo skardą su karpiais 20–30 minučių padėkite į druskos debesį į karštą orkaitę.
- Praėjus nurodytam laikui, išimkite kepimo skardą iš orkaitės, išskleiskite foliją, sulaužykite druskos apvalkalą, nulupkite kartu su svarstyklėmis ir išmeskite. Įdėkite žuvį į indą, papuoškite pomidorų griežinėliais ir šviežiomis žolelėmis, patiekite.
