Vusterio padažas yra labiausiai paplitęs prieskonis Anglijoje. Jis labai koncentruotas ir aštrus. Ingredientų skaičius svyruoja nuo 20 iki 40. Dėl jų maišymo gaunamas gana degantis mišinys.
Vorčesterio padažas tinka prie visų patiekalų
Išvaizda šis padažas yra šiek tiek lengvesnis nei sojos padažas, jis turi labai turtingą skonį. Jo negalima naudoti kaip įprasto pomidorų padažo. Tai veikiau aitrus prieskonis. Pakanka kelių lašų Worcesterio padažo, kad sustiprintumėte pagrindinio patiekalo skonį, kad jis gautų originalų aštrų skonį. Per didelis padažas sugadins jūsų maisto skonį. Pagrindinis šio prieskonio naudojimo principas yra griežtas proporcingumo jausmo laikymasis. Jei jums reikia naudoti Worcestershire padažą mažomis porcijomis, tada jį lengviau paruošti didelėmis partijomis, nes tokiu būdu ingredientus lengviau maišyti.
Karalienės Viktorijos laikais ponas iš Indijos parsivežė pono pono. Paruoštas padažas pasirodė beskonis, tačiau jie jo neatsikratė, o paliko rūsyje ir pamiršo. Po metų statinaitė buvo rasta. Padažo skonis pranoko visus lūkesčius.
Vorčesterio padažas puikiai tinka beveik visiems patiekalams. Jis patiekiamas su daržovėmis, mėsa, kiaušiniais. Anglijoje tai universalus keptų ir troškintų patiekalų padažas. Be to, jis puikiai dera su žuvimi. Padažas naudojamas šviežioms jūros gėrybėms marinuoti ir patiekiamas su virta ir kepta žuvimi. Vusterio padažas gardinamas kepta jautiena, ragu, šonine ir keptais kiaušiniais, sumuštiniais užkandinėse ir baruose bei populiariomis Cezario salotomis. Šį pagardą naudoja net barmenai, pridedant jo prie „Bloody Mary“kokteilio.
Vorčesterio padažo gaminimas
Ingridientai:
- svogūnas;
- 2 skiltelės česnako;
- vienas ančiuvis;
- imbiero šaknis;
- pipirų grūdeliai;
- 3 šaukšteliai garstyčių žirniai;
- druska;
- 1 šaukštelis. karis;
- cinamono lazdelė;
- 1/2 šaukštelio. paprika;
- 1/2 šaukštelio. gvazdikai;
- kardamonas;
- 2 šaukštai. l. acto rūgštis;
- 100 g cukraus;
- 1/2 puodelio sojos padažo;
- tamarindas.
Padaže esančius ančiuvius galima pakeisti šprotais. Galite žaisti su padažo aromatu ir subtiliu skoniu, padidindami ar sumažindami vieno ar kito ingrediento kiekį.
Paruošimas
Visą svogūną reikia keletą minučių palaikyti acto tirpale. Tada svogūnas supjaustomas mažais gabalėliais. Česnakai supjaustomi į tuos pačius gabalėlius ir viskas apibarstoma actu. Marlės maišelis užpildomas česnaku, svogūnais, cinamonu, raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, imbieru, gvazdikėliais ir kardamonu ir tvirtai surišamas.
Vusterio padažas prekybos centre parduodamas kaip paruoštas vartoti skystas pagardas.
Acto rūgštis ir sojos padažas sumaišomi į indą, pridedama cukraus ir tamarindo, praskiedžiama vandeniu ir virinama ant silpnos ugnies 30 minučių. Atskirame dubenyje sumaišykite karį su ančiuvio gabalėliais, druska ir atskieskite vandeniu. Šis mišinys dedamas į bendrą padažą ir vėl užvirinamas.
Maišelis, pripildytas prieskonių, dedamas į stiklinį indą, užpilamas karštu padažu ir sandariai uždaromas. Atšaldytas padažas dedamas į šaldytuvą 7 dienoms. Kiekvieną dieną krepšys turėtų būti išsuktas, bet ne ištrauktas. Jį pašalinti galima tik po savaitės. Padažas supilamas į mažus stiklinius indus ir laikomas šaldytuve. Gero apetito!
