Grybų sūdymas yra labai populiarus konservavimo būdas. Šis metodas dažniausiai naudojamas grybams, kuriuose yra karčiųjų pieno sulčių, nuimti. Šios rūšys apima pieno grybus, kurie gali būti sūdyti karšti arba šalti. Nors antrasis metodas yra sunkesnis, pieno grybai po to, kai paaiškėja, kad tai šventė akims - balti, stiprūs, kvapnūs.
Tai būtina
- - 5 kg grybų;
- - 2 puodeliai rupios druskos;
- - krapų vamzdeliai (be skėčių);
- - česnakai;
- - krienų lapai ir šaknys;
- - serbentų ir vyšnių lapai;
- - juodieji pipirų grūdeliai;
- - citrinos rūgštis.
Nurodymai
1 žingsnis
Peržiūrėkite surinktus pieno grybus. Pašalinkite pažeistus ir kirminus grybus, išvalykite stiprius sausus grybus nuo dirvožemio ir lapų, tada gerai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Nupjaukite kojas (nerekomenduojama kojų pasūdyti pieno grybams).
2 žingsnis
Norėdami pašalinti grybų kartumą, taip paruoštus grybus pamirkykite parūgštintame ir pasūdytame vandenyje. Norėdami tai padaryti, pieno grybus su kepurėlių viršumi padėkite žemyn į platų dubenį (tinka didelis plastikinis indas) ir užpilkite sūdytu ir parūgštintu vandeniu: litre imama 10 gramų druskos ir 2 gramai citrinos rūgšties. vandens. Ant viršaus uždėkite nedidelį svorį ir indus su grybais padėkite vėsioje vietoje. Pieno grybus mirkykite 2–3 dienas, nepamirškite 2 kartus per dieną pakeisti vandens į gėlą.
3 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite sūdymui paruoštus indus arba užpilkite verdančiu vandeniu ir surūšiuokite išmirkytus grybus: atidėkite mažus pieno grybus, o didelius - supjaustykite ketvirčiais arba pusėmis.
4 žingsnis
Ant statinės ar stiklainio dugno užpilkite valgomosios druskos, kurioje bus sūdyti grybai. Ant viršaus uždėkite serbentų ir vyšnių lapus, nuluptas česnako skilteles, krienų lapus ir krapų stiebus.
5 žingsnis
Tada, dangteliais žemyn, padėkite pieno grybų sluoksnį. Grybus pagardinkite druska, krienų šaknimis ir juodaisiais pipirų grūdeliais. Kartokite sluoksnius ta pačia tvarka: pieno grybai, druska, žolelės ir prieskoniai.
6 žingsnis
Viršutinį grybų sluoksnį padenkite krienų lakštu ir švariu medvilniniu audiniu (galite naudoti marlę, sulankstytą 3-4 sluoksniais). Ant jo uždėkite laisvai tekantį ratą. Jei pieno grybai sūdomi stiklainyje, apskritimą galima pakeisti supjaustytu plastikiniu dangteliu. Uždėkite lengvą priespaudą ant apskritimo ir padėkite indus su grybais vėsioje vietoje.
7 žingsnis
Po kelių dienų, kai pieno grybai nusėda ir išspaudžia sultis, įpilkite šviežių grybų, pabarstykite juos druska ir vėl uždėkite priespaudą.
8 žingsnis
Po 30-40 dienų pieno grybai bus paruošti naudoti. Iš indų nuimkite audinį ir svorį su puodeliu, uždenkite indus dangčiu ir grybus laikykite vėsioje vietoje. Viršutinį grybų sluoksnį būtinai laikykite sūryme, kitaip grybai gali supelijti. Jei taip atsitiktų, supelijusius grybus kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu arba pašalinkite.
