Pica yra populiarus beveik visame pasaulyje itališkos virtuvės patiekalas, pasižymintis būdinga suapvalinta išvaizda ir klasikiniu receptu su pomidorais ir lydytu sūriu. Į jį dedami visi įmanomi ir kartais labai netikėti ingredientai, atsižvelgiant į jų skonį. Bet kaip ir kokioje temperatūroje reikėtų gaminti šį itališką patiekalą?
Šiek tiek apie picą
Pirmąją picą, tiksliau, patiekalą, kuris yra jos prototipas, paruošė senovės graikai ir romėnai, kurie duonos riekelėse kepė atskirus maisto produktus. 1522 m. Importavus amerikietiškus pomidorus į Europos šalis, Neapolio (Italija) gyventojai išrado garsiąją picą.
Neapolyje šį patiekalą gamino ypatingi kulinarijos profesijos žmonės - pizzaiolo („pizzaiolo“).
Patiekalas, atsiradęs būtent dėl amerikietiškų daržovių auginimo, į JAV paplito tik XIX amžiaus antrosios pusės pabaigoje Čikagoje. Ir jau 1957 m. Šalies maisto įmonės pradėjo gaminti pirmuosius pusfabrikačius picos.
Klasikiniame picos tešlos recepte yra įprastų miltų ir vadinamųjų durumo miltų („durum“, gaminamų tik iš kietųjų kviečių), taip pat mielių, alyvuogių aliejaus, druskos ir vandens mišinys. Sumaišius visus ingredientus, picų gamintojas tešlą minko rankomis ir iškočioja iki pusės centimetro storio. Tada tešla padengiama pomidorų pasta, ant kurios jau išdėliotas bet koks įdaras.
Tradiciškai pica turėtų būti kepama malkomis kūrenamoje krosnyje, tačiau šiuolaikinė maisto pramonė leidžia naudoti židinius ir konvejerius. Namų šeimininkės, taip pat ir Rusijoje, taip pat ilgą laiką ruošė picą savaip, kartais kartu su grynai rusišku maisto produktų rinkiniu.
Pica kepimui reikalinga temperatūra
Šio patiekalo kepimo laikas ir temperatūra tiesiogiai priklauso nuo picos recepto, jo ingredientų, kepimo vietos ir norimo skrudinimo.
Pavyzdžiui, jei picą verdate savo namų orkaitėje, lemiamas veiksnys yra tai, ar įdaras yra ant tešlos iškart, ar dedamas ant jos iškepus, kol pusė iškeps.
Jei norite iškepti picą su trupučiu greito užpylimo, jums reikia 200 ° C temperatūros ir 14-16 minučių laiko. Per šį laikotarpį patiekalas įgis norimą auksinę plutą.
„Florence“tipo pica su kiaušiniais, kepama ant patiekalo paviršiaus, ruošiama beveik taip pat. Jai taip pat reikia 200 ° C, tačiau skirtingais laiko intervalais - pirmiausia 10 minučių, o tada, pridėjus kiaušinius, dar 8 minutes.
Aukšta temperatūra, bet tuo pačiu ir būtina kepant „4 sezonų“picų veislę, kuriai būdingas didelis įdaro kiekis - apie 300 ° C ir 13-15 minučių paruošimo.
Jei nuspręsite greitai paruošti picą keptuvėje, tiesiog įdėkite ją į dubenį ir uždarykite dangtį. Šiuo atveju, žinoma, sunku nustatyti tikslią temperatūrą, todėl jums tiesiog reikia iki minimumo sumažinti ugnies galią. Tešlos pasirengimas nustatomas dantų krapštuku: jei ji sausa, tada pica paruošta.
