Velykos - ypatingas varškės patiekalas, kuris ruošiamas tik Velykoms, personifikuoja gyvenimo saldumą Edene. Rusijoje jis užima dominuojančią vietą ant šventinio stalo. Tradiciškai šeimininkės ją paruošia iš anksto, Didįjį ketvirtadienį, pasochny pavidalu nupjautos piramidės pavidalu, kuri simbolizuoja Šventąjį kapą. Velykų varškė turi būti geros kokybės. Norėdami tuo visiškai įsitikinti, pasigaminkite patys. Jei tam nėra laiko, galite naudoti parduotuvę, kurioje yra didelis riebalų kiekis, prieš tai ją paruošę.
Tai būtina
-
- 1,5 kg gatavo varškės arba po 1
- 5 litrai riebaus pieno ir kefyro;
- 500 g cukraus;
- 5 kiaušiniai;
- 500 g nesūdyto sviesto;
- 200 g riebios grietinės;
- 1 maišelis vanilino;
- 200 g lengvų veislių razinų;
- 100 g migdolų ar graikinių riešutų;
- 1 citrinos žievelė;
- cukatos;
- marlė;
- formos Velykoms (3-4 vnt.).
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite varškę patys. Užvirkite reikiamą pieno kiekį. Supilkite tą patį kiekį kefyro. Leiskite atvėsti.
2 žingsnis
Perkelkite į dvisluoksnius marlinės maišelius. Pakabinkite juos 24 valandas virš kriauklės ar baseino.
3 žingsnis
Padarykite parduotuvės varškės smaigalį 12 valandų.
4 žingsnis
Gerai nuplaukite ir nusausinkite Velykų skardines. Į kiekvieną įdėkite dvigubą marlės sluoksnį, palikdami tiek galo, kad užtektų varškės.
5 žingsnis
Nuplaukite razinas, nusausinkite.
6 žingsnis
Pakepinkite šiek tiek migdolų, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 30 minučių. Nulupkite ir supjaustykite labai smulkiai. Nulupkite ir supjaustykite graikinius riešutus.
7 žingsnis
Ištirpinkite sviestą.
8 žingsnis
Į spaustą varškę suberkite razinas. Mišinį perpilkite per mėsmalę.
9 žingsnis
Įtrinkite atšaldytus kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynių.
10 žingsnis
Baltymus su 200 g cukraus išplakite į tvirtas putas, geriausiai rankomis. Suberkite cukrų palaipsniui.
11 žingsnis
Trynius sutrinkite su likusiu cukrumi ir vanile iki baltumo.
12 žingsnis
Sumaišykite palaipsniui tarkuotą varškės masę, trynius, grietinę, baltymus, riešutus ir žievelę. Maišykite mediniu šaukštu.
13 žingsnis
Įdėkite Velykas į tinkamą indą ir virkite ant mažiausios ugnies, nuolat maišydami. Maišykite intensyviau, kai pasirodys dideli burbuliukai.
14 žingsnis
Po 5-7 minučių mišinį nuimkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Tuo pačiu metu dažnai maišant šaukštu, geriausia pagal laikrodžio rodyklę.
15 žingsnis
Kai Velykos tampa vos šiltos, perkelkite į formas, uždenkite marle. Įdėkite kiekvieną formą į indą.
16 žingsnis
Kai skystis nuteka, į formas supilkite likusią varškės masę. Nusausinkite serumą. Palikite Velykas per naktį pelėsiais.
17 žingsnis
Ryte nupilkite susikaupusį skystį. Ant formelių ant marlės uždėkite mažus medinius dangčius ir uždėkite ant jų svorį. Viską perkelkite į šaltą vietą 32–36 valandas.
18 žingsnis
Švelniai pašalinkite priespaudą, atsukite viršutinį marlės sluoksnį. Formas atsargiai apverskite ant indo, išardykite, nuimkite marlę.
19 žingsnis
Papuoškite Velykų piramidės viršų cukatais ar gėlėmis ir patiekite.
