„Harissa“aštrus padažas plačiai naudojamas gaminant sumuštinius, picas, mėsainius ir taip pat kaip paukštienos, mėsos ar net krevečių marinato ingredientą. Maroke ir Tunise jis tiekiamas ne tik, išskyrus galbūt desertus - jis toks populiarus. Pagrindinis harisos ingredientas yra raudonieji čilės pipirai, o iškeptos paprikos suteikia padažui švelnumo.
Tai būtina
- - 600 g avienos (faršo);
- - 2 raudonieji svogūnai;
- - 48 g alyvuogių aliejaus;
- - 1 skiltelė česnako;
- - druska pipirai;
- - 1 natūralus jogurtas;
- - 1/2 krūva mėtų ir kalendrų;
- -1 šaukštas skrudintų sezamo sėklų
- - 4 sezamo bandelės (mėsainiui);
- - 5 šaukštai prieskonių mišinio zaatar (džiovinto sezamo, mairūnų, čiobrelių ir žagrenių);
- Pomidorų padažui:
- - 8 pomidorai;
- - 2 skiltelės česnako;
- - 1 šaukštas cukraus;
- - 2 šakelės čiobrelių;
- - 1 valgomasis šaukštas balzamiko acto;
- Harissa:
- - 3 skiltelės česnako;
- - 1 mažas raudonas svogūnas;
- - 2 šaukštai citrinos sulčių;
- - 1 raudona paprika (šviežia);
- - 0,5 šaukšto pomidorų pastos;
- - 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- - druska;
- - 0,5 arbatinio šaukštelio kmynų, kmynų (kmynų), kalendros;
- - 2 šviežios raudonos čili paprikos (1 džiovinta čili);
Nurodymai
1 žingsnis
Pasigaminkite pomidorų padažą. Nulupkite nuo čiobrelio lapus. Nulupkite pomidorus, užplikykite verdančiu vandeniu, perpjaukite pusiau ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pagardinkite pomidorus druska, pipirais, pabarstykite cukrumi, apšlakstykite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Pabarstykite čiobreliais ir kepkite 90 ° C orkaitėje 1 valandą 30 minučių.
2 žingsnis
Į pomidorus suberkite česnaką ir kepkite dar 2 valandas 30 minučių. Iškepusį česnaką nulupkite ir sumalkite su pomidorais, įpilkite acto, pipirų, druskos pagal skonį. Nulupkite česnaką ir svogūną, smulkiai supjaustykite. Nuplaukite mėtą, kalendrą, padėdami 2 šakeles mėtų, smulkiai supjaustykite likusius žalumynus.
3 žingsnis
Išmeskite avieną su prieskonių mišiniu, kapotais kalendrais ir mėtomis, suberkite svogūną ir česnaką, pagardinkite druska ir pipirais. Maltą mėsą suformuokite į 4 apvalius pyragėlius ir laikykite šaldytuve 20 minučių. Nuplėškite mėtų lapus ir supjaustykite. Nulupę likusį svogūną, supjaustykite žiedais.
Kepkite pyragėlius su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus kiekvienoje pusėje 5 minutes.
4 žingsnis
Paruoškite harisos padažą. Kepkite papriką iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 minučių, lengvai apšlakstydami alyvuogių aliejumi. Perduokite pipirus maždaug po 10 minučių kepdami porą kartų šakute, kad oda lengviau atsikabintų.
5 žingsnis
Tada įdėkite pipirus į mažą indą ir sandariai uždarykite dangtį, kad vėliau būtų lengviau valyti. Kmyną, kalendras ir kmynų sėklas supilkite į įkaitintą keptuvę ir kaitinkite dvi minutes. Tada sumalkite juos kavamale arba sumalkite skiedinyje.
6 žingsnis
Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi 2 minutes. Išimkite čili pipirų sėklas, supjaustykite dideliais gabalėliais ir suberkite į česnaką ir svogūną. Troškinkite ant silpnos ugnies, kartais pamaišydami, 6–8 minutes, kol čili pipirai suminkštės. Harisos sunkumą galima kontroliuoti ne visiškai pašalinus sėklas iš paprikos, bet tik iš dalies.
7 žingsnis
Skrudintus česnakus, svogūnus ir čili su prieskonių grūdeliais, citrinos sultimis, kepta paprika ir pomidorų pasta sutrinkite maišytuve iki vientisos masės. Bandeles perpjaukite pusiau išilgai ir kepkite ant grotelių.
8 žingsnis
Ant bandelių dugno paskleiskite pomidorų padažą, o ant jų dėkite kotletus. Kotletus užpilkite jogurtu ir harisa (1 arbatinis šaukštelis porcijai) ir pabarstykite kapotomis mėtų ir sezamo sėklomis. Patiekite su smulkintais svogūnais. Jei norite, užpilkite alyvuogių aliejumi.
