Ėriena - nors ir gana riebi mėsa, tačiau ji yra labai skani ir sveika. Produkte gausu B grupės vitaminų, fosforo, magnio, fluoro ir kitų svarbių mikroelementų. Ekspertai teigia, kad avių ir ėriukų mėsa stiprina dantis ir dantenas, padeda širdžiai ir kraujagyslėms bei skatina normalų virškinimą. Daugelį klasikinių ir originalių avienos patiekalų galima lengvai paruošti orkaitėje, jie džiugins sultingumu ir sodriu skoniu.
Avienos šašlykas su daržovėmis
Klasikinis šviežias avienos šašlyko kebabas, virtas lauke ant grotelių, yra neprilygstamas malonumas. Tačiau orkaitėje galite virti mėsą labai skaniai. Norint pagaminti paprastą naminę kepsninę, jums reikia kilogramo šviežios avienos, geriausiai - nugarinės, nugarinės ir šiek tiek riebios uodegos.
Iš mėsos nuplaunamos ir išdžiovinamos popierinės rankšluosčio sausgyslės, nukerpama plėvelė, riebalų juostelės, tada supjaustomos vienodomis dalimis tolygiam kepimui.
Aviena šašlykams turi būti marinuota. Norėdami tai padaryti, sumaišykite mėsą su svogūnų žiedais (4-5 svogūnais), druska ir pipirais pagal skonį. Supilkite stiklinę sauso vyno ir šiek tiek augalinio aliejaus, tada leiskite avienai pastovėti 30 minučių.
Ant kepimo skardos reikia išdėstyti foliją, ant jos - riebalų uodegos riebalų gabaliukus. Nulupkite 5–6 mažus bulvių gumbus ir 3–4 pomidorus. Palikite bulves sveikas, pomidorus supjaustykite gana storais žiedais. Styginis avinėlis, riebios uodegos gabalėliai, daržovės ant medinių iešmelių. Jei norite, pridėkite keletą paprikų riekelių.
Ant kepimo skardos su folija uždėkite groteles, uždėkite ant jos kebabą ir kepkite orkaitėje 250 ° C temperatūroje. Iš apačios parudavusią mėsą laiku pasukite. Kai riebalų uodega rūksta po kebabu, kepimo skardą išimkite iš grotelių ir mėsą ir daržoves laikykite orkaitėje, kol suminkštės.
Avienos kepsnys orkaitėje
Avienos nugarinės kepsniai, kurių bendras svoris yra 600 g (dvi porcijos), turėtų būti sutarkuoti valgomąja druska ir pipirais, o tada kepti puode arba keptuvėje iš abiejų pusių augaliniame aliejuje. Tokiu atveju būtina padaryti didelį gaisrą. Į dubenį, kuriame buvo kepti kepsniai, suberkite nuluptą ir supjaustytą raudoną svogūną.
Atskirame dubenyje sumaišykite padažo ingredientus:
- smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno;
- pora sutrintų česnako skiltelių;
- prieskoniai pagal skonį (bazilikas, rozmarinas, čiobreliai);
- vienos citrinos žievelė;
- šaukštas sviesto;
- taurė sauso vyno.
Viską sukite maišytuve, tada supilkite kepsnius su gautu padažu ir kepkite 10–15 minučių 180 ° C temperatūroje. Mažas triukas: norint, kad aviena būtų sultinga, ją iškepus reikia išimti iš orkaitės, uždengti dangčiu ir leisti 10 minučių pastovėti prieš patiekiant.
Avienos kebabas orkaitėje
Norėdami paruošti kebabą iš kilogramo nuplautų ir džiovintų ėrienos minkštimų, nuimkite plėveles ir riebalus, o po to mėsa ir 100 g riebalų uodegos turi būti smulkiai supjaustyti aštriu peiliu. Įmaišykite 200 g smulkinto svogūno. Į gautą faršą įpilkite 2 arbatinius šaukštelius džiovintų krapų ir baziliko, pagal skonį pipirus, druską ir valandą atvėsinkite.
Iš maltos avienos pasigaminkite ilgų, siaurų dešros paplotėlių. Kiekvieną kotletą reikia gražiai suverti ant medžio iešmo, pamirkyto vandenyje. Ant kepimo skardos uždėkite foliją, padenkite augaliniu aliejumi ir padėkite kebabą. Ant viršaus uždėkite kitą folijos lakštą kaip dangtį.
Kebabą pusvalandį kepkite 200 ° C temperatūros orkaitėje, o kartkartėmis kotletus būtina pasukti ant iešmelių. Patiekalas gali būti patiekiamas su troškintais baklažanais, pomidorais ir kitomis daržovėmis, ryžiais, sojos padažu.
Kepkite avieną su moliūgais
Nuplaukite ir nusausinkite 2 kg ėrienos. Tai gali būti užpakalinė koja be koto, kumpio ar nugarinės. Išspauskite stiklinę citrinos sulčių, užpilkite ėriuką ir iš visų pusių įtrinkite valgomąja druska. Norėdami gauti originalų patiekalo skonį ir spalvą, taip pat galite plonu sluoksniu mėsai patepti šaukštą ciberžolės.
300 g svogūnų ir tiek pat morkų nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Nulupkite 4-5 česnako galvutes, nulupkite pusę mažo meliono ir supjaustykite minkštimą gana dideliais gabalėliais.
Įdėkite ėriuką į riebalais išteptą kepimo indą, apliekite daržovėmis, pipirais pagal skonį, druska ir viską paskaninkite augaliniu aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C ir įdėkite keptą avieną 1 valandai.
Puodai su aviena, daržovėmis ir grybais
Iš kilogramo ėrienos minkštimo galite pagaminti skanią mėsą su daržovėmis pusės litro puoduose 8 porcijoms. Norėdami tai padaryti, turite nulupti kilogramą bulvių, svarą moliūgų, supjaustyti griežinėliais ir daržoves sluoksniuoti į indą. Kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite plonais griežinėliais 200 g pievagrybių, taip pat išdėliokite į puodus.
Nulupkite ir supjaustykite 4 česnako skilteles, supjaustykite ėriuką. Ketaus keptuvėje įkaitinkite šaukštą augalinio aliejaus, pagal skonį įpilkite smulkinto česnako ir prieskonių - kalendros, krapų, kmynų ir ėrienos. Kepkite maišydami, kol mėsa apskrus.
Ant puodų uždėkite mėsą su česnaku ir prieskoniais. Kitas, jūs turite patroškinti dideles tarkuotas morkas augaliniame aliejuje, paskutinį jo sluoksnį padarykite konteineriuose. Kiekvieną porciją pasūdykite pagal skonį, 2/3 puodų užpilkite verdančiu vandeniu ir 2 valandas palaikykite po sandariai uždarytais dangčiais 180 ° C orkaitėje.
Avinėlio petys orkaitėje
Norėdami pagaminti sultingą ir minkštą ėrienos mentę, turite pagaminti jai žolelių ir prieskonių padažą. Norėdami tai padaryti, turėtumėte:
- nulupkite ir sutrinkite 2-3 skilteles česnako
- užpilkite česnaką su dviem šaukštais balzamiko acto;
- ant peilio galiuko pridėti šviežiai maltų pipirų;
- įdėti šiek tiek susmulkintų žolelių (raudonėlių, čiobrelių, rozmarinų).
Avieną gerai sutarkuokite gautu mišiniu, tada įdėkite į kepimo indą ant žolelių pagalvės ir užpilkite likusiu padažu. Įpilkite 250 ml vištienos sultinio. Kepkite mentelę 1 valandą 180 ° C temperatūros orkaitėje, periodiškai užpildami ant išleidžiamų sulčių.
Po to šiek tiek sumažinkite temperatūrą, įpilkite dar šiek tiek sultinio ir mėsą paruoškite po dangčiu ar folija. Avienos petį galima patiekti su keptomis ar troškintomis morkomis, bulvėmis, moliūgais.
Avinė ant grotelių
Jei planuojate skaniai iškepti avienos kumpį, koją, blauzdelę orkaitėje, vakare reikia paruošti mėsą: išvalyti ją nuo riebalų, pabarstyti valgomąja druska. Į dubenį sutrinkite 6–7 skilteles susmulkinto česnako, pagal skonį susmulkinkite prieskonius:
- kvapiųjų pipirų žirniai;
- Provanso žolelės;
- džiovinti kadagio vaisiai;
- pusės stiklinės alyvuogių aliejaus.
Sutarkuokite ėriuką su gautu kvapniu mišiniu, įdėkite į plastikinę plėvelę ir per naktį nusiųskite į šaltį. Prieš kepdami mėsą laikykite kambario temperatūroje, orkaitę pašildykite iki 230 ° C. Įdėkite ėriuką ant grotelių, padėkite kepimo skardą, užpilkite taure baltojo vyno ir nedideliu kiekiu pašildyto vandens.
Po 15 minučių avieną pasukite ant grotelių, o dar po 15 minučių sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 ° C ir mėsa troškinkite 1,5 valandos. Prieš patiekdami 20–25 minutes, išimkite, suvyniokite į foliją arba laikykite kepimo rankovėje.
Avienos stovas
Prieš kepdami indą, turite paruošti nugarinę su keliais šonkauliais - avienos stelažą. Nupjaukite riebalų sluoksnius, šiek tiek atsitraukdami nuo kiekvieno šonkaulio, perpjaukite tarp jų plėveles iš abiejų pusių ir išvalykite kaulus nuo mėsos. Galite virti visą avienos stelažą arba padalyti į 1-2 šonkaulių dalis.
Maišykite dubenį:
- pusės stiklinės alyvuogių aliejaus;
- šviežiai spaustos vienos citrinos sultys;
- kapotų aštrių žolelių (po šaukštelį šviežio baziliko, džiovinto čiobrelio);
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Supilkite ėriuką su gautu mišiniu ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių marinuotis. Kol avienos stovas yra marinuotas, reikia nulupti svogūną, 2–3 skilteles česnako, 200 g vyšnių pomidorų ir keletą mažų bulvių. Viską sumalkite.
Kepimo indą patepkite augaliniu aliejumi, į jį įdėkite avienos, tarkuotos su česnaku, daržovėmis ir kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje 40-45 minutes.
Ėrienos guliašas
Supjaustykite 1 kg avienos minkštimo griežinėliais ir padėkite į gilią kepimo skardą, suteptą augaliniu aliejumi. Įpilkite porą svogūnų, nuluptų ir supjaustytų pusžiedžiais, pipirų ir druskos pagal skonį. Viską sumaišykite ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, 15 minučių. Išimkite, pasukite mėsą ir vėl kepkite 15 minučių.
Dubenyje sumaišykite šaukštą miltų ir tiek pat pomidorų pastos, nuolat maišydami užpilkite 500 ml šalto vandens ir viską gerai išplakite mikseriu. Supilkite ėriuką ant kepimo skardos su gauta vienalyte mase, sumaišykite mėsą su padažu ir palaikykite orkaitėje pusvalandį. Išimkite, vėl maišykite ir laikykite, kol suminkštės 180 ° C temperatūroje.
Avienos troškinys orkaitėje
Prieš troškinant mėsą orkaitėje, reikia iš anksto praskalauti kilogramą avienos tekančiame vandenyje, išdžiovinti ir supjaustyti gabalėliais. Įdėkite į dubenį, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite porą susmulkintų lauro lapų ir užpilkite stikline augalinio aliejaus. Įdėkite ėriuką per naktį į šaltą, marinuokite. Likus valandai iki kepimo pradžios, mėsą sumaišykite su šaukštu sutrinto česnako.
Įdėkite ėriuką į stiklinius indus, užpilkite marinatu ir į konteinerio vidurį įpilkite šalto vandens. Indus uždenkite folija ir pašaukite į nešildomą orkaitę. Nustatykite 120 ° C temperatūrą, troškintą ėriuką troškinkite 4 valandas, kartkartėmis įpildami vandens.
Patiekite troškinį šaltą arba karštą. Galite iš karto, išėmę iš orkaitės, susukti skardines arba uždaryti steriliais dangteliais, apversti aukštyn kojomis ir leisti atvėsti po vilnos antklode. Ėrienos mėsą visą žiemą galima laikyti šaltą.
Ėriena su petražolėmis ir mėtomis
Iš abiejų pusių nupjaukite avienos koją be kaulų, kad gautumėte plokščią mėsos plokštelę. Pašalinkite riebalų juostas. Į maišytuvo dubenį suberkite 10 g (arba pagal skonį) petražolių ir mėtų lapų, porą česnako skiltelių, 5 g kietojo sūrio ir porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Kepti kedro riešutai taps padažo akcentu.
Avienos filė įtrinama gautu mišiniu, o tada susukama į ritinį. Galite tai pataisyti dantų krapštukais ar siūlais. Ėriena kepama orkaitėje folijoje arba rankovėje 1,5 valandos 200 ° C temperatūroje.
Gatavą mėsą galima supjaustyti nuėmus dantų krapštukus (siūlus) ir patiekti su petražolėmis. Taip pat galite įdėti pesto padažą, kuriame bus smulkinti:
- bazilikas;
- petražolės;
- alyvuogių aliejus;
- česnakai;
- druska;
- Pušies riešutai.
Ėriena sojos padaže
Nuplaukite ir nusausinkite nugarinę ar kojos dalį. Paruoškite marinatą. Gerai išmaišykite stiklinius arba emalinius indus:
- pusės stiklinės sojos padažo;
- pusės stiklinės alyvuogių aliejaus;
- šviežiai spaustos vienos didelės citrinos sultys;
- 3 maltos česnako skiltelės;
- druskos, pipirų ir kalendros pagal skonį.
Kepimo indą aptepkite augaliniu aliejumi, įdėkite į jį ėriuką ir marinuokite. Laikykite šaldytuve per naktį. Prieš gamindami išimkite marinuotą mėsą ir leiskite jai šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje. Kepkite avieną sojos padaže orkaitėje 2 valandas 180 ° C temperatūroje. Patiekite virtą mėsą su šviežiomis daržovėmis.
Karšti avienos sumuštiniai
Norint greitai, soties ir skanių sumuštinių orkaitėje, jums reikia ilgų baltų bandelių su sezamo sėklomis arba be jų. Jie turi būti perpjauti išilgai pusiau, o po to šiek tiek apkepti iš abiejų pusių ant kepimo skardos ar skrudintuvo.
Įdėkite keptas bandeles su kūnu į viršų, viršutines puses padėkite į šalį, o apatines - išklokite nuplautais ir džiovintais romėnų salotų lapais.
Virkite šviežią virtą avienos minkštimą, kol virti pasūdytame vandenyje. Dviems dideliems sumuštiniams pakaks 100 g mėsos. Išvirtą avieną reikia išimti iš sultinio ir leisti nuvarvėti.
Tada paruoškite karštą sumuštinių padažą. Maišykite dubenį:
- 1 sutrintos česnako skiltelės;
- pora šaukštų majonezo;
- 1 šaukštas natūralaus jogurto
- 1 arbatinis šaukštelis kapotų kalendrų ar petražolių, bazilikų.
Ant kiekvieno sumuštinio uždėkite du žiedus pomidorų, tada ėriuką, susmulkintą labai plonais griežinėliais, šaukštą korėjietiškų morkų ir šiek tiek paruoštą padažą. Bandeles uždenkite kita puse.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, uždėkite ant jo sumuštinius ir kepkite orkaitėje 10 minučių, pašildydami iki 180 ° C. Virimo pabaigoje bandeles šiek tiek laikykite viršutinėje orkaitės lentynoje, kol ant sumuštinių susidarys auksinės rudos spalvos pluta. Gero apetito!
