Rudenį daugelis namų šeimininkių užsiima derliaus nuėmimu žiemai, o ypač raugintais kopūstais. Jis gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas arba naudojamas kaip garnyras prie mėsos ir paukštienos. Troškinti rauginti kopūstai su dešromis ar dešra yra mėgstamas patiekalas ne tik Rusijoje, bet ir kitose šalyse.
Ką įdomaus ir naudingo galite sužinoti apie raugintus kopūstus?
Įdomūs faktai
Rauginti kopūstai yra labai lengvai paruošiami ir turi didžiulę naudą sveikatai. Tiesa, ne visi gali jį naudoti dideliais kiekiais, o kartais šis produktas yra visiškai kontraindikuotinas.
Žmonės, kenčiantys nuo virškinamojo trakto ligų, hipertenzijos, kasos uždegimo, cholelitiazės, inkstų nepakankamumo, turėtų apriboti jo vartojimą arba visiškai neįtraukti į dietą.
Yra toks ženklas, kad jei baisiai nusiteikę, nuovargio ar streso būsenoje užsiimate kopūstų derliaus nuėmimu, tada jo skonis pasikeis, jis taps kartus.
Įdomu tai, kad anksčiau kopūstus buvo galima rauginti tik po jaunaties ir ne anksčiau kaip penktą dieną. Pilnatvei visai negalima nuimti derliaus, kitaip jis greitai pablogės.
Rusijoje, kad sūdymas būtų skanus, į kopūstą buvo pridėta drebulės šakelė.
Raugintuose kopūstuose yra didžiulis kiekis vitaminų ir mineralų. Kai vyksta fermentacija, produktas yra prisotintas pieno ir acto rūgščių.
Gydytojai ir gydytojai dažnai vartojo kopūstus ar kopūstų sultis peršalimui, bronchitui ir plaučių uždegimui gydyti. Kartais jis buvo rekomenduojamas net žmonėms, sergantiems astma ar priepuoliais.
Rauginti kopūstai padėjo susidoroti su skorbutu. Taigi, pavyzdžiui, garsus navigatorius J. Cookas rašė, kad jūrininkai kelionės metu tiesiogine prasme išvengė vitaminų trūkumo ir dantenų ligų, valgydami raugintus kopūstus.
Anglijoje buvo atlikti raugintų kopūstų poveikio žmogaus organizmui tyrimai. Paaiškėjo, kad vartojant bent du kartus per savaitę, virškinamojo trakto ir žarnyno vėžio rizika žymiai sumažėja.
Kaip ruošiami rauginti kopūstai Rusijoje ir kitose šalyse
Sourdough yra praktikuojamas ne tik Rusijoje. Pavyzdžiui, Vokietijoje rauginti kopūstai yra nacionalinis patiekalas. Šioje šalyje ir daugelyje kitų Europos šalių jis vadinamas raugintais kopūstais. Prancūzijoje labai populiarus patiekalas iš raugintų kopūstų, į kurį įdėta kiaulienos ir jūros gėrybių.
Korėja taip pat neapsieina be tokio populiaraus patiekalo. Bet marinavimui jie naudoja ne daugelyje šalių žinomų baltųjų kopūstų, o ima Pekino kopūstus ir iš jų paruošia patiekalą, vadinamą kimči.
Rusijoje rauginti kopūstai buvo vadinami antrąja duona ir buvo vartojami didžiuliais kiekiais. Tradicinė rūgščių kopūstų sriuba vis dar labai populiari Rusijoje ir daugelyje buvusios SSRS šalių.
Kiekviena šeimininkė turi savo patikrintą marinavimo receptą. Yra daug būdų paruošti raugintus kopūstus. Į jį galite įdėti ne tik morkų, bet ir spanguolių, obuolių, bruknių, lauro lapų.
Į paruoštus kopūstus dažnai dedama svogūnų ir saulėgrąžų aliejaus. Taip pat galite pridėti šiek tiek cukraus, kad gautumėte skanių vitaminų salotų.
