Man sunku įsivaizduoti tradicinę rusų virtuvę be kopūstų. Tačiau norint, kad patiekalai pasirodytų skanūs, perkant kopūstus reikia atkreipti dėmesį į keletą svarbių dalykų …
Mes naudojame šviežius baltus kopūstus (pavyzdžiui, salotoms), pirmajame ir antrame patiekaluose juos konservuojame. Bet kopūstų sriuba, sriuba, kopūstų garnyras ir, žinoma, rauginti kopūstai bus tik iš geros kopūstų galvos.
Žinoma, kopūstų kaina nėra didelė, tačiau gaila, jei pinigai išleidžiami senai ir supuvusiai kopūstų galvai. Kad taip neatsitiktų, prieš sumokėdami už pirkinį, kopūstus išspauskite rankomis. Švieži kopūstai yra tankūs, rankomis sunku išspausti tokią kopūsto galvą. Jei taip nėra, jis nesutruks salotose ir fermentuotas, tačiau karštuose induose jis atrodys kaip vata.
Atkreipkite dėmesį į kelmą. Jei jis ilgas, tai yra senų kopūstų požymis - gudrus pardavėjas tiesiog nupjovė nuo galvos senus lapus, kad jie būtų švieži. Be to, ant jo, taip pat ant lapų, neturėtų būti jokių įtrūkimų, tamsių dėmių ar taškų (tai yra puvimo, grybelio požymis).
Naudingas patarimas: Nepirkite kopūstų galvutės, supjaustytos puselėmis ar ketvirčiais. Bet jei nėra kito varianto, atkreipkite dėmesį, kad pjūvis būtų šviežias, baltas. Patamsėjęs pjūvis yra ženklas, kad kopūstai jau pradėjo pūti.
Beje, kopūstų lapai galvos apačioje neturėtų būti per stori. Tokie kopūstai užaugs, jei bus panaudota per daug trąšų.
