„Braga“Rusijoje buvo įrengta nuo neatmenamų laikų. Ne taip seniai tai buvo kone populiariausias alkoholinis gėrimas, vartojamas nesant mėnulio. Pastarojo gamybai būtų galima gauti tikrą baudžiamąjį terminą, bet kas ten - bylos nagrinėjimui, net ir už vis dar namuose aptiktą nenaudojamą mėnesieną, bylos inicijavimas buvo praktiškai garantuotas. Braga yra kitas reikalas. Ji, žinoma, nebuvo laukiama, bet vis tiek jie elgėsi tolerantiškiau. Misos žaliava galėtų būti grūdai, ypač jų perteklius, kuris guli žiemą. Mes naudojome misą ir paprastesnę, naudodami cukrų ir mieles. Kai kuriais atvejais buvo naudojama uogienė.
Tai būtina
- - uogienė;
- - suspaustos kepimo mielės;
- - šaltinis, šulinys arba vanduo buteliuose;
- - cukrus;
- - indas naminiam virimui;
- - misos talpyklos;
- - šaukštai.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite reikiamus ingredientus. Variacijų gali būti daug, tradiciniam gėrimui yra trys: vanduo, mielės ir uogienė. Priešingai nei manoma, nei jo kokybė, nei vaisiai ar uogos, iš kurių verdama, nei laikas, kuris stovėjo sandėliuke ar rūsyje, neturi įtakos misos skoniui. Dėl skonio svarbu tik vienas dalykas: cukraus kiekis, kuris buvo naudojamas jo virimui. To negalima pasakyti apie technologijas. Braga iš skirtingų vaisių ir uogų rūšių reikalauja kitokio požiūrio, kitaip fermentacijos procesas (būtent iš jo braga gavo savo vardą) gali nevykti taip, kaip norite.
2 žingsnis
Rinkdamiesi vandenį, taip pat atsakykite į šį klausimą. Jei jame yra priemaišų, iš tokio vandens negalima gauti aukštos kokybės gėrimo. Bet net virtas ar distiliuotas vanduo ne visada turi tinkamą poveikį fermentacijai. Geriausias variantas yra pavasaris, gerai, arba, kraštutiniais atvejais, išpilstytas į butelius. Paprastai vanduo buteliuose išgaunamas iš gilių šulinių, jis natūraliai valomas daugiapakopiu būdu ir laikomas net geresniu nei šaltinio vanduo. Kitas dalykas yra tai, kad dažnai toks vanduo mineralizuojamas, jame gali būti padidintas bet kokių cheminių medžiagų kiekis, o tai savo ruožtu gali paveikti misą.
3 žingsnis
Duokite pirmenybę suspaustoms kepimo mielėms. Sausas, gerai įrodytas kepant, greičiausiai neveiks jūsų tikslais. Vidutiniškai su kepimo mielėmis paruošto gėrimo stiprumas svyruoja 10–12 proc. Jei norite stipresnio - naudokite alkoholines mieles. Jie nėra parduodami įprastose mažmeninės prekybos parduotuvėse, tačiau esant išplėtotam internetui ir neabejotinai daugiau ar mažiau plačios auditorijos susidomėjimui namų alkoholinių gėrimų gamybos tema, neturėtų būti sunku rasti alkoholinių mielių. Jei norite gauti košės iš fermentuotos uogienės, virtos pagal visas taisykles, pabandykite gauti vyno mielių. Jie yra tie, kurie geriausiai derinami su jūsų būsimo gėrimo pagrindu - uogomis ir vaisiais, iš kurių buvo gaminama ši uogienė. Vis dėlto lengviau nusipirkti kepimo mielių. Jų reikia vartoti po šimtą gramų už kiekvieną litrą saldžios uogienės ir keturis litrus vandens.
4 žingsnis
Suraskite misai skirtus indus ir indus. Viską reikia kruopščiai nuplauti karštu vandeniu, jei įmanoma - net užpilti verdančiu vandeniu (žinoma, jei medžiagoje numatyta tokia aukšta temperatūra). Tada ne mažiau kruopščiai išdžiovinkite. Geriausia, jei patį procesą pradėsite tik kitą dieną, leisdami vadinamajam „natūraliam džiovinimui“indus suderinti su reikiama būsena. Indas skalbimui turėtų būti pagamintas iš medžiagų, kurios nėra korozijos. Kalbant apie tūrį, pasirinkite tokį, kuris yra 30–40 procentų didesnis nei gėrimo tūris. Pirma, fermentacijos metu vaisiai ir uogos iš uogienės neišvengiamai pakils su „dangteliu“, antra, išaugusios mielės išskiria anglies dvideginį, kuris taip pat prisideda prie viršutinės gėrimo ribos pakėlimo. Svarbus momentas: naudodami plastikinius indus (ypač statinėms), įsitikinkite, kad jie yra paženklinti „skirti maistui“. Priešingu atveju, jei norite gero verslo, pasiimkite kitą konteinerį.
5 žingsnis
Greitai sutrinkite. Šiems tikslams tinka uogienė iš saldžių vaisių, pavyzdžiui, obuolių, kriaušių, juodųjų serbentų ir kt. Įkaitinkite vandenį iki 35 laipsnių, šiek tiek išpilkite ir ištirpinkite mieles. Sumaišykite su likusiu vandeniu, supilkite uogienę. Tikslių proporcijų nėra, tačiau pageidautina, kad cukraus koncentracija vandenyje būtų kuo didesnė. Jei uogienė nėra labai saldi, geriau pridėti papildomo cukraus, kad būtų tvirtesnė košė. Padėkite indą su gėrimu šalia akumuliatoriaus, tai yra lengviausias variantas, svarbu tik jį apversti kas 4-5 valandas, kad mielės užaugtų tolygiau. Indo viduje temperatūra turėtų būti 25–30 laipsnių. Tiek padidinimas, tiek sumažėjimas neturės geriausio poveikio baigtam plovimui. Sunkesnis, bet tikras būdas užtikrinti tolygų šildymą yra akvariumo šildytuvo užklijavimas juosta. Ypač gerai, jei jis turi galimybę reguliuoti temperatūrą (kartais jie gali įkaisti tik iki tam tikrų laipsnių, o ne tai, kad tai jums tiks). Per indą su gėrimu traukite guminę pirštinę - tai yra tam tikras indikatorius, todėl stebėsite, kaip baigiasi dujų susidarymas. Arba naudokite vandens sandariklį. Po 3-4 dienų misą jau galima kruopščiai filtruoti ir distiliuoti (kaip variantą naudokite tokią, kokia ji yra, jei jums patinka toks specifinis skonis).
6 žingsnis
Pabandykite iš anksto užvirinti mieles. Tai lėta košė, ji reikalauja šiek tiek daugiau kantrybės, nes 2-3 dienas teks brandinti tik mielių preparatą. Jai išimkite iš stiklainių visą uogienę. Įpilkite vienodą kiekį vandens pagal svorį ir mielių dalį, skirtą visam misos tūriui. Jei uogienėje jau prasidėjo fermentacijos procesai, gamta už jus atliko dalį darbo. Jei ne, užduotis pradėti šiuos procesus yra būtent tai, su kuria susiduriate šiame etape. Mišinį perpilkite į indą (tai gali būti emalinis puodas, plastikinis indas, stiklinis indas, bent dvigubai didesnis nei ruošinio tūris). Labai svarbu porą dienų palaikyti tą pačią 30–32 laipsnių temperatūrą. Labai greitai misa pradės burbuliuoti, šnypšti ir skleisti būdingą fermentuotą kvapą. Tačiau šis procesas nėra begalinis. Tiesiog antros dienos pabaigoje jis sumažės. Atėjo laikas supilti šį mišinį į košės indą (butelį, cilindrą, statinę) ir įpilti visą vandenį, skirtą būsimam gėrimui. Jis turėtų klajoti apie 5-6 dienas, po kurio jis yra techniškai paruoštas. Tačiau grynų aukštos kokybės naminių gėrimų mėgėjams taip pat rekomenduojama aplenkti lėtą košę.
