Uogienės pyragai yra paprastas kepimo variantas, kurį gali įvaldyti net pradedanti šeimininkė. Jų paruošimui tinka mielinė arba pūstinė, nerauginta arba sviestinė tešla. Produktus galima kepti orkaitėje arba viryklėje, kepti keptuvėje verdančiame aliejuje. Bet kokia tiršta uogienė, naminė ar pirkta, naudojama kaip įdaras.
Uogienės pyragai: kepimo ypatybės
Uogienė yra prieinamas ir nebrangus įdaras saldiems kepiniams. Kad produktai nepasirodytų pernelyg klojingi, turėtumėte naudoti produktą, kurio skonis yra saldus ir rūgštus. Tešlos ir uogienės proporcijos priklauso nuo individualių pageidavimų. Orkaitėje ar lėtoje viryklėje kepami pyragai yra mažiau kaloringi, tačiau turi didelę maistinę vertę. Kepiniai, kepami karštame aliejuje, yra skanūs, tačiau kaloringi.
Svarbi sąlyga: įdarui galima naudoti tik tirštą uogienę arba uogienę. Esant aukštai temperatūrai, tekės ir degs daugiau skystos uogienės, kepiniai įgis nemalonų poskonį. Idealus variantas yra produktas, kuriame yra didelis pektino kiekis, turintis gelinimo savybių. Namuose geriau naudoti obuolių, slyvų, abrikosų, persikų, svarainių uogienes, taip pat kelių rūšių vaisių uogienes.
Klasikiniai mielinės tešlos pyragai
Skaniausi naminiai pyragai gaminami iš mielinės tešlos. Pagaminti lengva, tačiau svarbu tiksliai stebėti ingredientų proporcijas, neskubėti, paliekant laiko tešlos tirštinimui. Kad kepimas būtų erdvus ir ištirptų burnoje, turite leisti jam pakilti bent 2 kartus. Virimui galite naudoti sausas greitai veikiančias mieles, tačiau daugelis namų šeimininkių teikia pirmenybę šviežioms, užtikrindamos, kad tik jos suteiks reikiamą tešlos struktūrą. Miltai turi būti aukštos kokybės, smulkiausio malimo. Nedėkite per daug cukraus, įdaras tirštos saldžiarūgštės uogienės suteiks kepiniams reikiamą prisotinimą.
Ingridientai:
- 500 ml šviežio vidutinio riebumo pieno;
- 1 litro skardinė aukštos kokybės kvietinių miltų;
- 0, 5 mielių lazdelės;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 1 valgomasis šaukštas l. rafinuotas augalinis aliejus;
- 100 g sviesto;
- 0,25 šaukštelio druska;
- tirštos uogienės įdarui.
Klasikinė mielinė tešla ruošiama kempine. Mieles ištirpinkite šiltame piene, įpilkite cukraus ir šaukštą miltų. Viską sumaišykite ir padėkite į karštį 1, 5-2 valandoms. Per šį laiką masė padidės, o ant paviršiaus pasirodys daugybė burbuliukų.
Supilkite tešlą į didelį dubenį, įpilkite ištirpinto sviesto ir augalinio aliejaus, dalimis įpilkite sijotų miltų, sumaišytų su druska. Tešlą pamažu minkykite, šaukštu sulaužydami gumbelius. Jei masė pasirodys per skysta, įpilkite dar šiek tiek miltų. Kai tešla sutirštės, minkykite ją rankomis iki vientisos masės.
Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir kaitinkite 1,5 valandos. Per šį laiką tešla pakils mažiausiai 2 kartus, ją reikia minkyti šaukštu. Tada masę dėkite ant miltais pabarstytos lentos, dar šiek tiek išminkykite ir padalykite į vienodus mažus rutuliukus. Palikite juos įrodyti 20 minučių.
Iškočiokite rutulius į maždaug 0,5 cm storio paplotėlius. Ant kiekvieno uždėkite porciją uogienės, suformuokite pyragėlius tvarkingos valties pavidalu ir atsargiai suimkite kraštus. Kepimo skardą patepkite aliejumi ir dulkėmis miltais. Patalpinkite siūlę žemyn, atstumu vienas nuo kito. Kepant produktai padidės. Leiskite ruošiniams pastovėti 15 minučių. Įmuškite kiaušinį į atskirą indą ir kiekvieną pyragą aptepkite silikoniniu šepetėliu.
Kepimo skardą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Pyragus geriau pastatyti ant vidurinio lygio ir 5 minutes palikti dureles praviras - tai padės kepiniui tolygiai pakilti, tešla bus švelnesnė ir erdvesnė. Kai pyragai paruduos, kepimo skardą perkelkite į viršutinį lygį. Jei apatinė dalis nėra gerai iškepusi, galite kurį laiką padidinti ugnį, tačiau įsitikinkite, kad kepiniai nedega.
Užbaigti paplotėliai įgauna vienodą blizgančią auksinės rudos spalvos plutą. Jie turėtų būti dideli, bet ne be formos. Iš kepimo skardos reikia išimti produktus iš karto po kepimo, kitaip pyragai sušlaps ir nusės. Padėkite juos ant medinės lentos ir uždenkite švariu lininiu rankšluosčiu. Iškepusius palikite mielių kepinius ilsėtis, kad tešla būtų subalansuota. Atvėsę įdėkite pyragėlius į indą gražioje skaidrėje ir patiekite.
Greiti pyragai keptuvėje: virimas žingsnis po žingsnio
Kepimas keptuvėje išverda labai greitai, tačiau reikia įsitikinti, kad tešla kepama ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus. Tokie kepiniai ypač skanūs, kai yra šilti, gali degti per karšta uogienė.
Ingridientai:
- 0,5 litro neriebaus kefyro (galima pakeisti rūgpieniu);
- 2 šaukštai. rafinuotas augalinis aliejus;
- 2 kiaušiniai;
- 0,5 šaukštelio soda;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- žiupsnelis druskos;
- Kvietiniai miltai;
- abrikosų ar persikų uogienė;
- rafinuotas augalinis aliejus kepimui.
Supilkite kefyrą į dubenį, įpilkite cukraus, druskos, sodos, lengvai išplaktų kiaušinių ir augalinio aliejaus. Viską sumaišykite ir dalimis suberkite persijotus miltus. Tešlą patogu minkyti maišytuvu, ji pasirodys puri ir vienalytė. Surinkite masę į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15 minučių.
Tešlą padalinkite į mažus gabalėlius, kiekvieną apvoliokite pyragu ant miltais pabarstytos lentos. Į kiekvieno pyrago centrą įdėkite po 1-2 šaukštelius. uogienės, atsargiai suimkite kraštus. Išdėstykite pyragus ant lentos, pabarstykite miltais, kad produktai nesuliptų.
Storų sienelių keptuvėje pašildykite bekvapį augalinį aliejų. Įdėkite pyragus su siūle žemyn, pirmiausia į keptuvės vidurį, o tada slinkite į kraštą. Kai produktas apkeps iš vienos pusės, apverskite jį medine ar plastikine mentele. Svarbu įsitikinti, kad sviestas neatvės, nes kitaip tešla prisisotins riebalų, nesusidarys apetiška traški plutelė.
Pagamintus pyragėlius dėkite ant indo, uždengto popieriniu rankšluosčiu, jis sugers aliejaus perteklių. Patiekite šiltą. Jei norite, atvėsusius kepinius galima pašildyti mikrobangų krosnelėje.
Sluoksniuota tešla: žingsnis po žingsnio receptas
Tiems, kurie nenori maišytis su mieline tešla, galite pabandyti kepti sluoksniuotus pyragus. Sušaldyta sluoksniuota tešla parduodama visuose prekybos centruose, namuose iš jos lengva pasigaminti skanių šviežių kepinių. Vienintelis trūkumas yra didelis kalorijų kiekis, todėl neturėtumėte juo piktnaudžiauti.
Ingridientai:
- 500 g paruošto nerauginto sluoksniuoto tešlos;
- 400 g obuolių uogienės;
- 5 šaukšteliai Sachara;
- 1 kiaušinio trynys.
Sluoksniuotą tešlą atšildykite kambario temperatūroje, tai užtruks 50–60 minučių. Neverta produkto atšildyti mikrobangų krosnelėje, tešla blogai pakils, pyragai pasirodys plokšti ir kieti. Padėkite pusgaminį ant miltais pabarstytos lentos ir šiek tiek iškočiokite. Supjaustykite tešlą į 10–10 cm dydžio kvadratus.
Kiekvieno kvadrato centre įdėkite uogienės dalį. Kad ji neištekėtų, galite lengvai pabarstyti tešlą bulvių krakmolu. Sujunkite kvadrato kraštus taip, kad pyragas įgautų trikampę arba stačiakampę formą. Atsargiai sugniaužkite siūles. Jei tešla nelimpa, kraštus galima sudrėkinti vandeniu.
Padėkite pyragėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Suplakite kiaušinio trynį ir silikoniniu šepetėliu aptepkite pyragėlius. Ant kiekvieno produkto užberkite cukraus, įsitikinkite, kad saldūs kristalai nepatenka ant kepimo skardos. Kepimo metu pabarstai karamelizuojasi, kad susidarytų skani traški plutelė.
Kepimo skardą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Pyragai bus paruošti per 15 minučių, jie paruduos ir šiek tiek padidės. Kepinius išimkite mentele ir palikite atvėsti ant lentos ar vielos lentynos. Pyragėliai skanūs prie ką tik užplikytos arbatos, jie puikiai tinka pusryčiams, popietės arbatai, užkandžiams visą dieną.
Pyrago pyragas: paprastas ir originalus
Neįprastas, bet labai skanus desertas - pyrago pyragas. Jo paruošimui galite naudoti bet kokią sviestinę tešlą, pyragai yra paruošti apvalios formos arba lėtoje viryklėje. Pagrindinis bruožas yra tas, kad pyragai yra įdaryti įvairių rūšių uogiene ir yra surenkami į bendrą produktą, kuris nuotraukose ir vaizdo įrašuose atrodo labai elegantiškas. Tokį pyragą patiekti ant šventinio stalo visiškai įmanoma, o jį paruošti labai paprasta.
Ingridientai:
- 700 g aukštos kokybės kvietinių miltų;
- 7 kiaušinių tryniai;
- 150 g sviesto;
- 150 g bet kokio riebumo pieno;
- 20 g druskos;
- 30 g mielių;
- 50 g cukraus.
- Užpildymui ir formavimui:
- skirtingo skonio uogienė (obuolių, persikų, slyvų, kriaušių, braškių);
- 200 g sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas l. duonos trupiniai.
Norėdami pagreitinti procesą, galite paruošti mielinę tešlą bezoparny metodu. Šiltuoju pienu ištirpinkite mieles, cukrų ir druską. Mišinį supilkite į gilų dubenį, suberkite sutrintus trynius, ištirpintą sviestą. Dalimis supilkite persijotus miltus ir išminkykite minkštą, vienalytę tešlą. Surinkite jį į gumulą, uždenkite indą rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Jei kambarys yra vėsus, dubenį galima įdėti į indą su šiltu vandeniu. Svarbi sąlyga yra tai, kad skystis nepatektų ant tešlos.
Tikrinimas truks apie 2 valandas. Jei naudojate greitai sausas mieles, procesas vyks greičiau. Per šį laiką tešla turėtų pakilti su puria skrybėle, ją reikia minkyti 2-3 kartus. Tada artėjanti masė paskleidžiama ant miltais pabarstytos lentos.
Padalinkite tešlą į 20–25 g svorio kamuoliukus. Kiekvieną apvoliokite pyragu, į vidurį įdėkite 1, 5 arb. uogienė. Patartina rinktis skirtingų skonių ir spalvų įdarą, pyragas pasirodys įdomesnis. Uogienė turi būti tiršta, labai gerai, jei masėje susiduria dideli vaisių gabalėliai. Pyragėliai tvirtai sugniaužiami, jiems reikia suteikti apvalią arba pailgą formą.
Ištirpinkite sviestą, sutepkite apvalią formą su skylute viduryje. Pabarstykite paviršių smulkiai sutrintais džiūvėsėliais. Idealus variantas yra forma, pagaminta iš aukštos kokybės tankio silikono su lygiomis aukštomis pusėmis. Joje produktas gerai iškeps ir nesudegs, paruoštą pyragą galima lengvai nuimti.
Kiekvienas pyragas merkiamas į skystą sviestą ir dedamas į formą. Indas yra pilnas dviejų trečdalių, pyragus patartina kaitalioti su skirtingomis uogienių rūšimis. Leiskite gaminiams pusvalandį nutolti, tuo metu pyragai pakils ir užpildys formą iki kraštų. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, pyragas bus paruoštas per 35-40 minučių. Leiskite jam sėdėti dar 10 minučių ir pasukite ant lentos ar plokščio indo.
Pyrago pyragas patiekiamas šiltas arba atvėsęs, paviršių galima apibarstyti cukraus pudra. Produktas supjaustomas peiliu arba išardomas rankomis į atskirus pyragus. Puikus priedas yra šviežiai virta arbata arba šaltas pienas.
