Norėdami atidaryti graikų restoraną pajūryje, turėsite skirti šiek tiek laiko studijuoti Graikijos istoriją ir kultūrą, kad sukurtumėte tinkamą atmosferą, taip pat pasirinkti tinkamus autentiškos graikų virtuvės receptus. Lengviausias būdas yra pasamdyti patyrusį graikų virtuvės šefą ir nereikia jaudintis, kad meniu atitinka koncepciją.
Galite elgtis kitaip - samdyti talentingą kulinarijos mokyklos absolventą ir išsikelti jam užduotį: studijuoti graikų virtuvės patiekalus ir išmokti juos teisingai gaminti. Šiuo tikslu galite net surengti nedidelę verslo kelionę į Graikiją, kad galėtumėte ištirti vietinės virtuvės ypatumus. Dabar apibrėžkime pagrindinius patiekalus ir gėrimus, kurie taps pagrindiniais skiriamaisiais nacionalinės graikų virtuvės akcentais.
Meniu funkcijos
Graikijos virtuvė yra alyvuogės ir alyvuogių aliejus, avių arba ožkų sūris ir daržovės, mėsa (ėriena, ožka, kiauliena), jūros gėrybės ir įvairūs nemaloni, daugiausia žolelių prieskoniai ir prieskoniai, gausybė vaisių ir saldumynų, taip pat vynas, ouzo (graikų anyžių degtinė), raki (pyragų vynuogių degtinė) ir privaloma graikiška kava ant smėlio. Čia iš tikrųjų yra šerdis, ant kurios galite „suverti“tradicinių graikų patiekalų receptus.
Reikėtų pažymėti, kad graikų virtuvė absorbavo daugybę Europos tradicijų, tačiau turkų virtuvė turėjo jai dar didesnę įtaką, nes graikai keturis šimtus metų buvo Osmanų imperijos dalis. Nepaisant to, graikams pavyko išsaugoti savo kulinarijos kultūros originalumą, todėl, skirtingai nei, tarkime, panaši Italijos virtuvė, graikai mėgsta ne makaronus ir picą, o jaunų ėriukų ir vaikų mėsą, paskui jūrų gėrybes, sūrį ir daržoves, gausiai pagardintas kvapniais ir subtiliais prieskoniais.
Užkandžiai: daržovių troškinys, troškinys (moussaka), fetos sūris ir alyvuogės, jogurtas (tzatziki), įvairūs pyragai, graikiškos salotos (cezaris), įdaryti baklažanai (moussaka), šviežių agurkų salotos su jogurtu (tzatziki).
Pirmieji patiekalai: žuvies sultinys, pupelių sriuba, lęšių sriuba.
Antrieji patiekalai: ėriukas ant iešmo, ant grotelių keptos avienos šonkauliukai, avienos riešutų kebabai (koko-retsi), kiaulienos koja su raugintais kopūstais, triušiena, troškinta svogūnais (stifado), kebabai (souvlaki), kopūstų suktinukai su mėsa iš vynuogių lapų (dolma), savotiškas lula kebabas - suzukakya.
Desertuose gali būti įvairių vaisių ir rytietiškų saldumynų. Į meniu galite įtraukti bet kokius gėrimus, nepamiršdami aukščiau paminėtų tradicinių graikiškų gėrimų ir sudarydami gerą vynų sąrašą su Graikijos ir Krymo vynais.
Virtuvės įranga
Prieš įsigydami įrangą, nuspręskite patiekalus, kurie turėtų būti paruošti jūsų graikų restorane. Kadangi mes kalbame apie pilnavertę restorano įstaigą, turėsite įsigyti viską, ko jums reikia, pradedant stalų ir orkaitių pjovimu, įskaitant kepsninę ir kepyklų įrangą, iki šaldymo įrangos.
Geriausia gauti ekspertų patarimų, kad tokio restorano virtuvės erdvė būtų suprojektuota kuo kompetentingiau, nes elitinė auditorija iš viešbučio komplekso ir jo apylinkių atvyks pas jus. Todėl restorane turi būti tinkamas lygis viskuo, kas susiję su maisto kokybe ir patalpų dekoravimu.
Graikijos restorano interjero dizainas
50 procentų sėkmės priklauso nuo virėjo įgūdžių, tačiau likę 50 pateks į tinkamą atmosferą. Ir čia galite eiti vienu iš kelių: atkurti šiuolaikinės Graikijos tavernos dvasią su tradicijos elementais arba sukurti antikvarinio stiliaus įstaigą, naudojant manekenus ir dekoratyvinius elementus.
Graikų smuklė
Jums reikės erdvios erdvės su oro kondicionieriumi su plačiais langais, dekoruotais alyvuogių, žalios, geltonos ir mėlynos spalvos. Grindys - keraminės plytelės, lubų sijos, baltai tinkuotos sienos. Galite naudoti suklastotus daiktus. Baldai - paprasto medžio, medžio arba pinti. Norėdami sukurti atmosferą, pridėkite paveikslų, vyno butelių lentynų, vaisių krepšelių ir keramikos indų. Nepamirškite, kad lauko zoną puoš stilizuotas fontanas ir statulos. Labai naudingi bus rotango valgomojo rinkiniai aikštelėse, išklotose plokštėmis. Vakare naudokite žvakes saugiose žvakidėse.
Antikinis stilius
Jei norite sukurti unikalią Senovės Graikijos atmosferą, dizainui naudokite stulpelius ir graikiškus raštus, nišas, amforas ir statulas. Parodę vaizduotę, galite organizuoti VIP zonas atskirų kambarių pavidalu, kur svečiai gali pasijusti tikrais senovės helenais, gulėdami ant sofų, užsidėdami tunikas ir vainikuodami galvas laurų vainikais. Apsvarstykite specialias paslaugas tokiose vietovėse - šis kelias praeityje bus savotiškas traukos objektas.
Išorinę teritoriją, iš kurios būtinai turi atsiverti vaizdas į jūrą, galima papuošti stilizuotais griuvėsiais ir statulomis, atsižvelgiant į senovės Chersonesos panoramą.
