„Gyros“yra tradicinis graikų maistas, susijęs su greitu maistu. Nepaisant to, kad giroskopą sudaro daugybė ingredientų, jį labai lengva paruošti namuose.
Gyrosas yra gana artimas mums labiau pažįstamo šavarmos giminaitis. Tačiau jis turi savo ypatybes. Pirma, giroskopams naudojamas specialus pyragas, vadinamas pita. Antra, šiam patiekalui reikalingas lengvas tzatziki padažas, jis ruošiamas natūralaus jogurto ir alyvuogių aliejaus pagrindu. Trečia, vienas iš įdaro komponentų yra bulvytės bulvytės.
„Gyros“sudaro pita, įdaras (mėsa, bulvytės, šviežios daržovės) ir padažas. Žinoma, kai kuriuos šio paprasto patiekalo ingredientus galima lengvai nusipirkti parduotuvėje. Pavyzdžiui, pita ar padažas. Bet geriau viską gaminti patiems, nes tik tokiu būdu būsite visiškai įsitikinę puikiu gatavų girosų skoniu.
Virimas pitai
Geriau pradėti gaminti giroskopą kepant pitą. Pita yra nerauginta paplotė, tuščiavidurė viduje. Tai yra, jei jūs supjaustysite ją iš vienos pusės, gausite tam tikrą kišenę, kurioje galėsite sulankstyti visą įdarą. Klasikinė pita turi būti minkšta viduje ir šiek tiek traški išorėje.
Pitą yra nepaprastai lengva paruošti. Be to, tam nereikia jokių specialių ingredientų.
Ką reikia vartoti:
- kepimo miltai, aukščiausios rūšies - 0,5 kg;
- vanduo - 300 ml;
- sausos mielės - 1,5 šaukštelio;
- aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių) - 2 šaukštai;
- druska - 1 šaukštelis;
- cukrus - 2 šaukštai
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
- Švelniai persijokite miltus per smulkų sietą, į jį įpilkite kambario temperatūros vandens, augalinio aliejaus, druskos ir cukraus. Viską sumaišykite iki vientisos masės.
- Tada į tešlą įpilkite mielių, vėl sumaišykite. Dėl to turėtumėte turėti elastingą ir švelnią, storą konsistenciją tešlą, kaip pyragams.
- Perkelkite tešlą į emaliuotą dubenį. Pabandykite rasti tokių patiekalų, kurių tūris bus kelis kartus didesnis nei gautos tešlos tūris. Uždenkite indą rankšluosčiu. Palikite jį šiltoje ir sausoje vietoje (pavyzdžiui, šalia akumuliatoriaus, jei jis veikia) 1–1,5 valandos.
- Po nurodyto laiko patikrinkite tešlą. Jis turėtų gerai pakilti. Jei tešla per tą laiką nepakilo, tai yra arba nekokybiškos mielės, arba per žema kambario temperatūra.
- Tešlą perpilkite ant miltuoto, lygaus paviršiaus. Šiek tiek minkykite tešlą ir padalykite ją į mažus, lygius gabalėlius. Iš šio tešlos kiekio turėtumėte gauti apie 10 duobučių.
- Susukite gabalėlius į rutulius, uždenkite rankšluosčiu, servetėle ar maisto plėvele ir palikite ramybėje 15–20 minučių.
- Tada kiekvieną gabaliuką suvyniokite į mažiausiai 5 mm storio pyragą.
- Paimkite kepimo skardą ar kepimo akmenį, išklokite kokybišku kepimo popieriumi ir ant jo uždėkite tortilijų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220–230 laipsnių. Kepkite pitas 7-8 minutes. Duobės turėtų pakilti ir pasidaryti baltos. Jūs neturėtumėte laukti tamsios plutos, kitaip pyragai gali be reikalo išdžiūti.
- Atvėsinkite pitas. Norėdami tai padaryti, perkelkite juos ant stalo ir uždenkite rankšluosčiu.
Tzatziki padažo gaminimas
Ypatingą gyros skonį suteikia specialus padažas, vadinamas tzatziki (arba tzatziki). Tai lengvas jogurto padažas su česnaku, daržovėmis ir alyvuogių aliejumi. Šis padažas gali būti naudojamas ne tik giroskopams, bet ir daugeliui kitų patiekalų. Čia yra klasikinis tzatziki padažo receptas.
Ko tau reikia:
- natūralus ar naminis jogurtas, be priedų - 300 g;
- vidutinio dydžio agurkas - 1 vnt.;
- česnakas - keletas gvazdikėlių;
- alyvuogių aliejus - 80 ml;
- vyno actas - 10 ml;
- druskos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite agurką. Jei oda yra per stora ir tanki, nuimkite ją. Įtrinkite agurką trintuvu arba trintuve. Gautą masę gerai išspauskite iš sulčių. Jei padaže yra per daug sulčių, padažas bus per plonas ir vandeningas.
- Česnaką smulkiai supjaustykite, tada sumalkite skiedinyje su trupučiu alyvuogių aliejaus ir druskos, kol jis pasidarys minkštas.
- Į atskirą dubenį suberkite jogurtą, actą, alyvuogių aliejų, agurkus ir maltą česnaką. Viską sumaišykite. Padažas paruoštas!
Yra dar viena giros padažo versija, pagrįsta klasikiniu receptu. Šis padažas yra šiek tiek tankesnis ir skonis šiek tiek pikantiškesnis.
Ko tau reikia:
- natūralus jogurtas, be priedų - 200 ml;
- grietinė - 100 ml;
- vidutinio dydžio agurkas - 1 vnt.;
- šviežios citrinos sultys - 5 ml;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
- česnakas - keletas mažų gvazdikėlių;
- druska, juodieji pipirų grūdeliai - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
- Paruoštą agurką sumalkite trintuve arba stambia tarka. Kruopščiai išspauskite visas sultis iš gautos agurkų masės. Patogiausia tai padaryti per smulkų sietą.
- Skiedinyje sumalkite iš anksto sumaltą česnaką su ketvirtadaliu šaukštelio alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais.
- Atskirame dubenyje sumaišykite jogurtą, grietinę, agurkus, maltą česnaką ir citrinos sultis. Patiekite atšaldytą!
Mėsos paruošimas
Ypatingas dėmesys skiriamas mėsai, esančiai giroskopuose. Be jo šis patiekalas nebus toks skanus ir sotus. Jūs turite teisingai paruošti mėsą.
- Pirmiausia nuspręskite, kokią mėsą naudosite. Sėkmingiausias sprendimas yra vištienos krūtinėlė arba liesa kiauliena. Tačiau galima naudoti ir jautieną.
- Mėsa turi būti supjaustyta mažais gabalėliais ir būtinai marinuota.
- Mėsos marinatas girose yra šiek tiek panašus į tzatziki padažą, tik be jogurto ir agurkų. Marinatui reikia vartoti alyvuogių aliejų, vyno actą, citrinos sultis, česnaką, cukrų ir druską bei prieskonius. Pasirinkite proporcijas, sutelkdami dėmesį į mėsos tūrį.
- Paruoštą mėsą perkelkite į stiklinį ar emalinį dubenį ir kruopščiai prisotinkite ją iš visų pusių marinatu. Indus uždenkite dangčiu ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių, o dar geriau - kelias valandas. Kuo ilgiau mėsa bus marinuota, tuo vėliau ji taps švelnesnė ir aromatingesnė.
- Marinuotą mėsą geriau kepti ant grotelių ar elektrinių grotelių. Jei neturite grotelių, naudokite keptuvę su gera nelipnia danga. Kepkite mėsą iki švelnios ir gražiai auksinės rudos spalvos.
Paruošti likusį įdarą
Ruošdami tortilijas, mėsą ir padažą, nepamirškite likusio įdaro.
Ko tau reikia:
- bulvės - 0,5 kg;
- paprika - 1-2 vnt.;
- lapų salotos - 200-300 g;
- raudonos salotos svogūnas - 1 vnt.;
- pomidorai - 2-3 vnt. Vidutinis dydis.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Nuplaukite bulves, nulupkite, supjaustykite plonais ilgais griežinėliais. Kepkite bulves iki auksinės rudos spalvos. Jei neturite gilios keptuvės, paprasčiausiai apkepkite bulves keptuvėje arba kepkite jas kepimo skardoje su pakankamu kiekiu aliejaus. Žinoma, tai bus ne visai tai, ko jums reikia, tačiau namų giroskopui tai bus tinkama.
- Supjaustykite pipirus ilgomis vidutinio storio griežinėliais, pomidorus supjaustykite puslankiais.
- Nulupkite svogūną ir padalykite jį į pusę žiedų.
- Nuplaukite salotas ir gerai išdžiovinkite.
Girosų surinkimas
Paruošus ir išvirus visus reikalingus giroso komponentus, galite pereiti prie paskutinio etapo - girosų surinkimo.
- Pradėkite pjaudami pitą iš vienos pusės, kad susidarytumėte kišenę.
- Vidinę visą kišenę aptepkite padažu. Stenkitės, kad padažo būtų pakankamai, bet ne per daug, kitaip pyragas greitai sušlaps ir suminkštės.
- Tada į pitą įmaišykite keletą salotų lapų, pomidorų ir pipirų. Įpilkite šiek tiek padažo.
- Ant daržovių uždėkite mėsą ir svogūnus. Nepamirškite pridėti dar šiek tiek padažo!
- Paskutinis įdaro sluoksnis turėtų būti bulvytės.
- Patiekite girosą ant stalo iškart po surinkimo. Nelaukite, kol atvės. Prieš patiekdami patiekalą galite papuošti šviežiomis žolelėmis arba pabarstyti tarkuotu sūriu. Tačiau reikia nepamiršti, kad sūris rimtai padidins jau gana didelį kalorijų kiekį giroskopuose.
