Visi kada nors eidavo į kavinę ar kavinę - užkąsti, sočiai papietauti - ir pirmiausia žiūrėdavo į meniu. Bet kurioje įstaigoje tai yra vizitinė kortelė. Bet kaip teisingai sudaryti meniu, kad lankytojai turėtų gerą nuomonę apie šią įmonę, jie vėl ateina ir rekomenduoja jį savo draugams?
Tai būtina
- - popierius;
- - Parkeris;
- - kompiuteris.
Nurodymai
1 žingsnis
Meniu yra įvairių patiekalų, užkandžių, kulinarijos gaminių ir gėrimų, siūlomų lankytojams vienai dienai, sąrašas. Jis gaminamas atsižvelgiant į asortimento minimumą. Kiekvienai įmonei ji yra skirtinga.
2 žingsnis
Sudarant savo valgomojo sąrašą, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių. Aiškiai užrašykite patiekalų pavadinimus, į pavadinimus neįtraukite santrumpų. Jis turėtų būti aiškiai atspausdintas ant gero popieriaus. Turite pasirinkti tinkamą šrifto dydį, tarpus tarp raidžių ir žodžių. Turi būti aiški informacija - tai yra įmonės pavadinimas, konkreti data, patiekalų sąrašas, pagaminta porcija gramais ir jos kaina. Pasirašykite direktorių, vadovą. gamyba, ekonomistas kainomis, kurios patvirtintos įmonės antspaudu.
3 žingsnis
Parašykite visus meniu patiekalus tokia tvarka, kuri atitiktų valgio tvarką. Pasirinkite specialius patiekalus ir a la carte patiekalus iš bendro meniu specialiame skyriuje. Paimkite patiekalų ir gėrimų skaičių pagal minimalų asortimentą. Negalima sumažinti kiekio. Geriau įtraukti daugiau sezoninių patiekalų.
4 žingsnis
Visi valgiaraščiai turi būti prieinami bet kuriuo metu, kai valgykla dirba. Sudarydami meniu įsitikinkite, kad jis skiriasi pagal žaliavų rūšis (žuvis, mėsa, daržovės), taip pat terminio apdorojimo metodą (virti, kepti, troškinti, kepti produktai). Teisingai derinkite garnyrą su mėsa, žuvimi ir kt.
5 žingsnis
Apsvarstykite vartojimo sezoniškumą. Meniu išdėstykite visus produktus nuo mažiau aštraus iki aštresnio. Laikykitės patiekalų tvarkos. Pirmiausia rašykite virtus, virtus maisto produktus, tada kepkite ir troškinkite. Apsvarstykite užkandžių tvarką meniu, atsižvelgiant į patiekimo tvarką.
6 žingsnis
Pirmieji nurodė šaltus užkandžius - daržoves, žuvį, mėsą. Tada rašykite karštus užkandžius, pirmuosius patiekalus (sultinius, karštas sriubas, tyrę, šaltą), antruosius patiekalus (žuvį, mėsą, daržoves, kiaušinius, pieno produktus, miltus). Apsvarstykite rašybos tvarką, atsižvelgiant į kepimo ir patiekimo technologiją. Iš žuvies patiekalų pirmiausia nurodykite virtus, tada keptus ir iškeptus. Iš mėsos produktų pirmiausia įdėkite natūralios mėsos produktus, o pabaigai - kotletų masės produktus. Toliau rašykite saldžius patiekalus (pudingus, želė, kompotus), karštus gėrimus (arbatą, kavą), miltinius konditerijos gaminius (bandeles, pyragus).
