Kad žiemą netrūktų šviežių daržovių kopūstų sriubai, sriuboms ar barščiams užpilti, galite paruošti įvairius konservuotus pusgaminius. Jie padės ne tik išsaugoti daržovių skonį ir aromatą, bet ir labai sutrumpins jūsų pirmųjų patiekalų paruošimo laiką.
Padažas žalių kopūstų sriubai
Norėdami paruošti sriubos ar žalių kopūstų sriubos pusgaminį, turite turėti šiuos produktus:
- rūgštynė - 700 gramų;
- petražolės - 75 gramai;
- krapai - 75 gramai;
- žalieji laiškiniai česnakai - 150 gramų.
Kad jūsų padažas būtų geriau išsaugotas, turite surinkti (įsigyti) šviežius, nepažeistus rūgštynės, petražolių, krapų ir žaliųjų svogūnų lapus, surūšiuoti pažeistas žoleles. Norint geriau pašalinti iš jų smėlį ir dirvožemio daleles, rūgštynės lapus galima mirkyti vandenyje. Visi komponentai turi būti kruopščiai nuplauti, nupurtyti drėgmę ir palikti džiūti.
Paruošti žalumynai gali būti supjaustyti savavališkai ir sumaišyti visus būsimo padažo komponentus. Tada žalias mišinys turi būti sandariai supakuotas į litrinius indelius ir užpilamas sūrymu, kuris paruošiamas pagal apskaičiavimą:
- vanduo - 1 litras;
- akmens druska - 50 gramų.
Stiklainiai su užpilu žalių kopūstų sriubai turi būti sterilizuojami verdančiame vandenyje 30-35 minutes, po to užsukami lakuotais dangteliais arba uždaromi stiklu.
Papuošimą kopūstų sriubai ir sriuboms galite paruošti paprasčiau, nereikalaujant sterilizavimo. Tokiu atveju maistą pabarstykite druska.
Daržovių padažas kopūstų sriubai ir sriuboms
Norėdami paruošti tokio tipo padažą pirmiesiems kursams, jums reikės šių produktų:
- morkos - 1 kg;
- petražolės - 2 kekės;
- lovage - 1 krūva;
- salierai (žalumynai) - 1 kekė;
- pomidorai - 1 kg;
- saldieji pipirai - 1 kg.
Padažui galima naudoti tik prinokusias, nepažeistas daržoves, kad būtų išvengta fermentacijos.
Kruopščiai nuplaukite petražoles, obuolius ir salierus, šiek tiek išdžiovinkite, tada supjaustykite, kaip norite. Nulupkite morkas, nuplaukite ir stambiai sutarkuokite. Atlaisvinkite papriką iš vidinės pusės, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais, tą patį reikėtų padaryti ir su pomidorais. Jei norite paruošti barščius, tuomet į šį daržovių sąrašą pakanka įtraukti žalius stambiai tarkuotus burokėlius.
Visi paruošti padažo komponentai turėtų būti perkelti į didelį dubenį ir gerai sumaišyti tarpusavyje, stengiantis produktus paskirstyti tolygiai. Dabar galite apibarstyti viską druska pagal apskaičiavimą:
- kapotos daržovės - 100 gramų;
- akmens druska - 25-30 gramų.
Druska tolygiai paskleiskite visą padažą, o tada daržoves sukrėskite į nuplautus ir išdžiovintus stiklainius. Šio tipo ruošinį galite uždaryti nailoniniais dangteliais, jis turėtų būti laikomas vėsioje vietoje - šaldytuve ar rūsyje.
Kai naudojate sūdytą padažą kopūstų sriubai ir sriuboms, atminkite, kad daržovės jau yra pakankamai prisotintos druskos, todėl jums nebereikės pridėti druskos į pirmąjį patiekalą. Šio tipo pusgaminiams neturėtumėte naudoti svogūnų ar krapų, nes jie gali užkimšti kitų daržovių skonį ir aromatą.
