Gamtoje yra daugiau nei 40 kavos medžių rūšių, tačiau daugiausia tik dvi yra naudojamos kavos gamybai - tai yra „Arabica“ir „Robusta“. „Robusta“ir „Arabica“skirtumas yra didelis, svyruoja nuo cheminės sudėties iki skonio. Taigi kuo skiriasi šios dvi kavos rūšys?
2. Yra keli pagrindiniai skirtumai.
1. Kavos pupelių forma
Arabikos pupelės turi pailgą ovalo formą. „Robusta“pupelės paprastai yra mažesnės nei „Arabica“pupelės ir turi apvalesnę formą.
2. Augimo sąlygos
Abiejų rūšių kavai reikia skirtingų auginimo sąlygų. Arabika auginama daug aukščiau nei robusta - ji yra nuo 600 iki 2200 metrų virš jūros lygio, o robusta - iki 800 metrų virš jūros lygio. Be to, robustai reikalingas drėgnesnis ir šiltesnis klimatas. Pavyzdžiui, patogios robustos klimato sąlygos yra 18-36 laipsniai Celsijaus, o metinis kritulių kiekis yra 2000-3000 mm, o arabika yra mažiau kaprizinga - 15-24 laipsnių Celsijaus, atitinkamai 1200-2000 mm kritulių per metus.
3. Kavos medžio dydis
Arabikos medžiai yra mažiau aukšti nei robusta medžiai. „Arabica“gali pasiekti iki 4,5 metro aukščio, priešingai nei robusta medis, kuris gali nusidriekti iki 6 metrų.
4. Genetiniai skirtumai
Arabikoje yra 44 chromosomos, palyginti su 22 robusta.
5. Kavos pupelių cheminė sudėtis
„Robusta“yra 2 kartus daugiau kofeino nei „Arabica“, o tai tiesiogiai veikia tonizuojančias gėrimo savybes. Tačiau dėl mažesnio sacharozės ir daugiau chlorgeno rūgšties, palyginti su „Arabica“, kava „Robusta“negali pasigirti geru skoniu ir aromatu. Dažniausiai „Robusta“naudojama kaip „Arabica“priedas, siekiant padidinti kofeino dalį šių dviejų rūšių kavos mišinyje.
6. Sunkumai auginant medį
Robusta medis yra mažiau kaprizingas nei Arabica medis. Mažesnėmis kultivavimo sąnaudomis, palyginti su arabika, robusta duoda didesnį grūdų derlių, kuris yra mažiau jautrus vabzdžių ligoms ir žalai dėl didelio kofeino ir chlorgeno rūgšties kiekio.
7. Kaina
Dėl mažesnių auginimo išlaidų robustos grūdų kaina yra beveik perpus mažesnė už arabikos grūdų kainą. Tiesa ir organoleptinės savybės taip pat du kartus prastesnės nei Arabikos.
8. Skonio savybės
Abi kavos turi skonio pobūdį, atsirandantį dėl pupelių cheminės sudėties. Skrudinta robusta yra kartesnė dėl didelio kofeino ir chlorgeno rūgšties, kurios nėra Arabikoje, turinčios būdingą rūgštumą ir aromatą dėl didesnio sacharozės ir lipidų kiekio nei Robusta. Iš grynos robustos pagaminto gėrimo skonį galima apibūdinti kaip „grubų“be jokių atspalvių ir niuansų, priešingai nei „Arabica“, kuri, atsižvelgiant į veislę ir perdirbimo sąlygas, gali turėti daug skonio ir aromato atspalvių.
9. Robustos ir arabikos naudojimas
Paprastai robusta yra naudojama mišiniuose su arabika įvairiomis proporcijomis, siekiant padidinti kofeino dalį, taip pat sumažinti gatavo produkto kainą. Be to, didelis kiekis robustos pupelių naudojamas tirpiai kavai gaminti. Jei reguliariai vartojate nebrangią tirpią kavą, galima sakyti, kad ji gaminama naudojant didžiausią „Robusta“ir mažiausiai „Arabica“kiekį.
