„Braga“yra alkoholinis produktas, naudojamas stipriems naminiams gėrimams ir alui gaminti. Alkoholio kiekis ir galutinio produkto kokybė priklauso nuo recepto ir gamybos technologijos. Braga ant kviečių buvo paruošta senovės Rusijoje, nuo to laiko technologija mažai pasikeitė.
Senovės salyklo technologija
Misos gaminimas iš kviečių yra sunkus ir ilgas procesas. Tam tikslui tinka selektyvūs, prinokę kviečiai, kurie turi būti daiginti, kad gautų salyklą. Per dieną grūdus būtina mirkyti nedideliame kiekyje vandens, per tą laiką vandenį keiskite tris kartus. Tada šlapius kviečius paskleiskite į indą su 8–10 cm sluoksniu ir padėkite savaitei į šiltą vietą, uždengdami vandeniu suvilgytą marlę. Nepamirškite jo maišyti 2–3 kartus per dieną. Daigai turėtų sudygti 7–8 mm, o šaknys - 10 mm. Tai žalias salyklas, jis nėra sandėliuojamas, jį reikia naudoti nedelsiant.
Ilgalaikiam laikymui galite paruošti baltąjį salyklą - daigintus grūdus įdėkite į orkaitę džiūti, nustatydami 40 ° C temperatūrą, kol grūdai taps balti. Susmulkinkite jį į miltus, sumaišykite su šiltu vandeniu, įpilkite cukraus ir mielių. Procentais jis atrodo taip: 70% - vandens, 30% - miltų, 20% masės miltų - cukraus, 5% - mielių. Reikalauti košės 14 dienų. Misa laikoma prinokusia, kai joje pasibaigęs fermentacijos procesas ir ji tampa skaidri. Galite nustatyti jo pasirengimą naudodami degtuką - atneškite degantį degtuką į skystį, jei jis neišnyko, tada galite jį distiliuoti mėnulio šviesai.
Supaprastintas kviečių raugo receptas
Kviečių košę galima pasigaminti pagal supaprastintą receptą. Nuplaukite pilnavertį veislės produktą, supilkite jį į kolbą (38 litrus), užpilkite vandeniu šiek tiek aukščiau grūdų lygio ir palikite parai mirkti, tada į indą įpilkite 1,5 kg cukraus ir įdėkite į indą. šiltoje vietoje savaitei, gausite raugą su „laukinėmis mielėmis“. Po septynių dienų į kolbą pakabų lygyje įpilkite cukraus ir vandens misos, ne daugiau. Iš pilnos kolbos fermentacijos metu skystis „lipa“per viršų. Už kiekvieną 3,5 litro vandens imamas 1 kg cukraus. Talpyklę sandariai uždarykite ir palikite šiltai fermentuotis. Fermentacijos laikotarpis priklauso nuo kambario temperatūros, misai paruošti pakanka 10–14 dienų. Fermentuotame tešloje saldumas nejaučiamas, jis yra kartaus skonio ir specifinio kvapo.
Grūdų raugą galima naudoti kelis kartus. Braga nusausinamas ir distiliuojamas į mėnulio spindesį, cukraus misa vėl supilama į likusį tirštą - 10 kg cukraus ant kolbos ir nustatoma fermentuotis. Iš antros partijos gaunamas kokybiškas gėrimas. Alkoholyje, gautame iš košės ant kviečių raugo, praktiškai nėra fuzelio aliejų.
