Vis daugiau namų šeimininkių atsisako parduotuvėje pirktos duonos, įdarytos mielėmis ir kenksmingais priedais, renkasi namines bandeles. Juos gaminti gali visi. Naminė duona išsiskiria sveika kompozicija, burnoje tirpstančiu aromatu ir neįtikėtinu skoniu.
Duonos gaminimas yra ilgas, bet įdomus procesas. Jei viską darysite griežtai pagal instrukcijas, rezultatas bus stulbinantis. Šviežios duonos aromatas pasklis po namus, o ant stalo bus gražus, erdvus kepalas su traškia plutele.
Norint gaminti sveiką duoną, reikia tik natūralių produktų. Į receptą neturėtų būti dedama gamyklinių mielių ar konservantų. Tai sugadins rezultatą.
Geriau pradėti kepti duoną pagal klasikinį receptą. Tai paprasčiausias ir sėkmingiausias. Užsimoję ranką galite pereiti prie sudėtingesnių variantų.
Tešlos ingredientai
- 2 šaukštai naminis rugių raugas (galite pasiimti iš draugų arba užsiauginti patys)
- 100 g ruginių miltų
- 100 ml virinto vandens kambario temperatūroje
Ingredientai naminei duonai gaminti
- 100 g ruginių miltų
- 200 g pirmos rūšies miltų (kiekis gali skirtis + - 50 g, tai priklauso nuo miltų glitimo ir jų malimo)
- 150 ml vandens
- 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejus
- 1 valgomasis šaukštas granuliuotas cukrus
- 1, 5 šaukšteliai druska
- saulėgrąžų sėklos, sezamo sėklos, moliūgų sėklos arba linų sėklos.
Tešlos paruošimo instrukcijos
- Sumaišykite pradinę kultūrą su vandeniu giliame dubenyje.
- Į pagrindinius ingredientus įpilkite ruginių miltų. Kruopščiai viską sumaišykite.
- Norėdami paspartinti reakciją, dubenį uždenkite maišeliu. Joje adata padarykite 2 punkcijas, kad tešla galėtų kvėpuoti.
- Palikite indą 7–8 valandoms, geriausia per naktį, kur namuose šilčiausia. Esant patogiai temperatūrai, tešla greitai pašoks ir nukris. Tai ženklas, kad ji pasirengusi eiti.
Tešlos minkymas
- Į tešlą įpilkite granuliuoto cukraus ir vandens. Sumaišykite.
- Į tą patį dubenį nusiųskite druskos, saulėgrąžų aliejaus, 100 g ruginių miltų. Kruopščiai viską sumaišykite.
- Gausite ploną tešlą. Į jį būtina palaipsniui įpilti pirmos rūšies miltų, nesustojant minkyti. Kai tik tešla nustos plisti ir pradės išlaikyti savo formą, galite nustoti maišyti miltus. Jis turėtų būti daug minkštesnis nei koldūnai ir šiek tiek prilips prie jūsų rankų.
-
Patepkite rankas saulėgrąžų aliejumi, iš tešlos suformuokite rutulį. Įdėkite jį į kepimo indą, iš anksto paskanintą sviestu. Kepiniui tinka įprasta kepimo skarda, tačiau tokia tešla turėtų būti tankesnė, kad pakilus temperatūrai ji nesusilietų. Daug patogiau dirbti su sovietinėmis stačiakampėmis formomis.
Vaizdas - Pabarstykite bandelę saulėgrąžų, moliūgų, sezamo ar linų sėklomis.
- Uždenkite formą tešla rankšluosčiu ar plastikine plėvele, padėkite ją į šiltą vietą 2 valandoms 30 minučių.
- Jei tešla yra stipri, tešla pakils greičiau, todėl po vienos valandos turite periodiškai stebėti būsimos duonos augimo procesą. Svarbu, kad jis neliptų prie plėvelės ar rankšluosčio. Tai sugadins plutos viršų. Kai bandelė pakils perpus, ją galima siųsti į orkaitę.
-
Įkaitinkite orkaitę iki 185–190 laipsnių. Pasirinkdami temperatūrą, turite remtis orkaitės galia.
Vaizdas - Po 1 valandos išimkite duoną iš orkaitės. Padėkite bandelių formą ant pjaustymo lentos, uždengtos šlapiu rankšluosčiu. Staigus temperatūros pokytis duoną greitai atitolins nuo kepimo indo sienelių ir dugno.
- Išimkite ritinį iš formos. Uždėkite ant sauso vaflinio rankšluosčio.
Patarimas! Jūs negalite pjauti kepalo karšto. Svarbu, kad duona visiškai atvėstų, kitaip trupiniai bus šiek tiek drėgni.
Išbandžius šį duonos receptą, bus sunku sustoti. Šviežia, naminė, aromatinga duona taps tradiciniu jūsų stalo skanėstu.
