Anksčiau kiekviena šeima mokėjo kepti duoną ir ne tik todėl, kad naminės duonos skonis yra ilgesnis ir ilgiau, kepimas namuose taip pat yra duoklė duonai.
Nurodymai
1 žingsnis
Paprasta ruginė duona
4,5 kg miltų
3,5 litro vandens
30 g druskos
25 g mielių
Norėdami gaminti ruginę duoną, turite paruošti raugą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 25 g mielių 1,5 litro šilto vandens, įpilkite 500 g miltų, suminkykite tešlą ir padėkite į šiltą vietą 7-8 valandoms.
Į raugintus kopūstus užpilkite šiltu vandeniu, praskiestu raugu, įpilkite 1/3 miltų, kruopščiai išmaišykite, išlyginkite paviršių, pabarstykite miltais, sandariai uždenkite dangčiu ir padėkite į šiltą vietą. Po 12-14 valandų į tešlą įberkite druskos ir visus likusius miltus, tada kruopščiai išminkykite ir padėkite atgal į šiltą vietą.
Kai tešla pakils, galite pašildyti orkaitę. Ruginė duona kepama vidutinėje temperatūroje, pasirengimas tikrinamas mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku.
Kai kuriuose kaimuose ruginė duona buvo kepama pridedant bulvių: 4 kg miltų - 1,5 litro vandens, 1 kg bulvių, 40 g druskos. Šiuo atveju bulvės verdamos uniformomis, nulupamos, susmulkinamos (galite praleisti per mėsmalę) ir dedamos kartu su trečiaisiais miltais. Toliau - pagal receptą.
2 žingsnis
Išvirta ruginė duona
4 kg miltų
1,75 l vandens
40 g druskos
kmynų pagal skonį
Raugą paruošiame taip pat, kaip ir ankstesniame recepte, ištraukiame iš tešlos, perkeliame į kitą indą ir praskiedžiame šiltu vandeniu. O trečdalį miltų supilkite į tešlą, užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite ir, uždengę audiniu, padėkite į šiltą vietą.
Po 2-3 valandų supilkite praskiestą raugą, sumaišykite tešlą ir vėl padėkite ją į ugnį. Po 16-18 valandų įberkite druskos, likusių miltų su kmynais, gerai išminkykite ir padėkite atgal į ugnį.
Tada viskas daroma taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.
3 žingsnis
Kvietinė duona
2 kg kvietinių miltų
40 g mielių
5 stiklinės vandens
2 šaukštai. l. druska
2 šaukšteliai Sachara
Į indus supilkite 1,5 stiklinės šilto vandens, įpilkite mielių, cukraus ir kruopščiai sumaišykite, kol mielės visiškai ištirps. Tada įpilkite stiklinę miltų ir maišykite mediniu šaukštu, kad neliktų gumuliukų. Mes jį pastatėme šiltoje vietoje.
Po pusvalandžio supilkite likusius miltus, vandenį ir druską, minkykite tešlą taip, kad ji atsiliktų nuo indų sienelių, ir padėkite ją į šiltą vietą. Paprastai tešla paruošta per 3-4 valandas. Kol jis klaidžioja, mes jį kelis kartus sutraiškome.
Paruošta tešla supjaustoma kepalais, išlyginamas jo paviršius, sudrėkinama vandeniu ir dedama į gerai įkaitintą orkaitę vidutine temperatūra.
Kviečių duonos pasirengimą nustatome taip pat, kaip ir ruginę duoną.
