Cukraus istorija prasideda daugiau nei prieš 2300 metų Indijoje, kur jis buvo gaminamas iš cukranendrių sulčių, tačiau cukrus pirmą kartą buvo atvežtas į Rusiją apie 11–12 a. Iki cukraus atsiradimo maistas čia buvo daugiausia saldus medus ir zefyras. Šiandien neįmanoma įsivaizduoti savo gyvenimo be cukraus. Runkelių cukraus pramonė šiandien yra viena iš strategiškai svarbių maisto pramonės šakų, tačiau, nepaisant to, cukrų galima paruošti namuose.
Tai būtina
-
- Cukriniai runkeliai
- keptuvė
- plokštelę
Nurodymai
1 žingsnis
Burokėlių gumbai nulupami nuo šaknų (nepašalinant odos) ir nuplaunami tekančiu vandeniu. Nuplauti burokėliai dedami į verdantį vandenį, tuo pačiu padidinant ugnį, kad virimo procesas nesustotų. Gumbai verdami apie valandą, tada burokėliai išimami, atvėsinami ir nulupami.
2 žingsnis
Paruošti burokėliai supjaustomi plonais griežinėliais ir dedami į drobinį maišelį po presu. Ekstrakcijos metu gautos sultys surenkamos tik į emalio dubenį. Metalinėje talpykloje sultys patamsėja, o tai reiškia, kad sirupas nebus lengvas.
3 žingsnis
Išspausti burokėliai vėl dedami į indus, kuriuose jie buvo virti, ir užpilami vandeniu santykiu 1: 1/2. Užpilkite burokėlius apie 30–40 minučių. Tada jis vėl įspaustas į tą patį emalio dubenį. Surinktos sultys kaitinamos ir filtruojamos. Sirupas gaunamas išgarinant iš sulčių. Jums reikia išmaišyti sultis plokščiame emalio inde, nuolat maišant. Iš penkių kilogramų burokėlių gaunamas kilogramas sirupo.
4 žingsnis
Jei norite gauti sirupą su dideliu cukraus kiekiu, tada paruošimo procesas yra šiek tiek kitoks. Nuplaukite burokėlių gumbus, nulupkite juos ir garinkite burokėlius (arba naudokite autoklavą). Virimo (garinimo) proceso metu turite įsitikinti, kad vanduo neišvirs. Tada gumbai smulkiai supjaustomi ir išspaudžiami. Per marlę filtruotos sultys išgarinamos iki sirupo konsistencijos.
