Nuga yra klampus rytietiškas saldumynas, kuris patiko europiečiams ir tapo privalomu kalėdinių švenčių atributu. Įvairūs riešutai yra pagrindinis šio išskirtinio deserto komponentas. Nuga priklauso kaloringiems patiekalams ir teigiamai veikia žmogaus smegenų veiklą, skatina džiaugsmo hormono gamybą.
Šokoladinis nugatas
Pagal šį receptą paruošta nugata džiugins subtiliu skoniu ir traškiais riešutais. Jums reikės (už 10 porcijų):
- 400 g cukraus;
- 130 ml medaus;
- 300 g saldžiųjų migdolų;
- 250 g šokolado;
- 2 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus;
- vištienos kiaušiniai (baltymai) - 2 vnt.;
- 50 ml vandens.
Pirmiausia paruoškite cukraus sirupą: nedideliame puode sumaišykite cukrų, vandenį ir medų, gerai išmaišykite. Padėkite puodą ant viryklės ir užvirkite sirupą ant vidutinės ugnies. Cukraus sirupą reikia nuolat maišyti. Užvirus sirupui, jį reikia virti apie 10 minučių. Atminkite, kad nereikia virškinti. Nuga sirupo pasirengimą galite patikrinti taip: įlašinkite lašą sirupo į šaltą vandenį. Jei lašas sukietėja, bet yra minkštas, tada nugos sirupas yra paruoštas.
Atskirkite kiaušinių baltymus ir gerai išplakite mikseriu. Voverės numušamos iki norimos būsenos, jei apverčiant dubenį masė neišteka. Plakant baltymus, plona srovele supilkite karštą nugatų sirupą. Tada toliau plakite tol, kol gausite klampią, klampią medaus-baltymo masę, į kurią maišyklės plakikliai pradės rištis.
Nulupkite ir kepkite saldžius migdolus ant silpnos ugnies. Įsitikinkite, kad nesudeginate migdolų. Taip pat galite iš karto nusipirkti skrudintų migdolų.
Į nugatą įpilkite migdolų ir gerai išmaišykite. Kepimo indą išklokite folija, pateptą saulėgrąžų aliejumi. Įdėkite nugatą į formą, gerai išlyginkite ir laikykite šaldytuve apie 1 valandą. Praėjus nurodytam laikui, išimkite skanėstą ir supjaustykite nugą dalimis.
Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ir išmaišykite iki vientisos masės. Kiekvieną nugaros gabalėlį pamerkite į šokoladą ir padėkite ant folija iškloto padėklo. Norėdami visiškai atvėsinti šokolado nugatą, nusiųskite ją atgal į šaldytuvą. Tokį skanėstą turite laikyti šaldytuve inde maždaug 2 savaites.
Vyšnių-riešutų nuga
Jums reikės:
- 295 g cukraus;
- 90 ml skystos gliukozės;
- 90 ml medaus;
- 100 g glazūruotų vyšnių;
- 75 g pistacijų;
- vištienos kiaušinis (baltymas) - 1 vnt.
- 2 šaukšteliai vanilinas;
- 2 šaukštai. l. vanduo;
- ryžių popierius - 2 lapai;
- 2 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus (formai ar kepimo skardai patepti).
Nulupkite ir apkepkite pistacijas sausoje keptuvėje, tada sumalkite skiedinyje arba maišytuve. Glazūruotas vyšnias perpjaukite per pusę.
Kepimo indą (negilią kepimo skardą) patepkite rafinuotu bekvapiu saulėgrąžų aliejumi, tada išklokite valgomojo ryžių popieriaus lakštu.
Pasigaminkite nugos sirupo: nedideliame puode sumaišykite cukrų, medų, vandenį ir skystą gliukozę. Sirupą užvirkite ant silpnos ugnies, tada virkite dar 5 minutes.
Atskirkite kiaušinio baltymą ir dubenyje išplakite su vanile iki traškios smailės. Plakant supilkite nugaros sirupą į dubenį. Tada plakite toliau, kol masė taps styginga ir tiršta. Į šį mišinį įpilkite riešutų ir vyšnių, gerai sumaišykite.
Paruoštą mišinį supilkite į kepimo indą, išlyginkite ir uždenkite antru ryžių popieriaus lakštu. Palaukite, kol nugata atvės, ir padėkite ją kelioms valandoms į šaldytuvą. Tada atsargiai išimkite skanėstą iš formos ir supjaustykite gabalais. Gero apetito!
