Kaip gaminama mocarela ir kaip ji turėtų atrodyti? Apie kokią sūrių kategoriją reikėtų priskirti mocarelą - minkštus, jaunus ar marinuotus - galvojama bet kur, bet ne Italijoje. Jie sako: "Sūris yra sūris, o mocarela yra mozzarella".
Galbūt tokį išdidų ar, atvirkščiai, ironišką apibrėžimą ji gavo dėl gamybos laiko. Juk bet kuriam kitam sūriui sunokti reikia daug laiko: pavyzdžiui, parmezano paruošimas užtrunka metus, „Grana Padano“- pusantrų. Iš mocarelos pagaminti iš pieno užtruks tik penkias – šešias valandas.
Klasikinė mocarela „mozzarella di bufala“gaminama iš juodųjų buivolų pieno. Jis yra tirštesnis ir riebesnis, iš jo gaunamas sūris, kurio skonis yra ryškus, sodrus, šiek tiek sūrus. Deja, tikra mocarela nelaikoma ilgai, tik vieną dieną, todėl jos galite paragauti tik Italijoje. Na, tiems, kurie dar nevyksta į Apeninų pusiasalį, teks pasitenkinti sniego baltumo rutuliais druskos tirpale.
Mocarela taip pat gaminama iš karvės pieno. Italijoje jis vadinamas „pieno gėle“, „fior di latte“ir yra mėgstamas ne mažiau. Skonis švelnesnis, bet labai švelnus.
Gera šviežia mocarela turėtų būti:
1. Sniego baltumo. Geltonas atspalvis atsiranda tik mocareloje, kuri gaminama iš nekokybiško pieno arba laikoma netinkamai.
2. Elastinga. Tinkama mocarela iššoka iš pakuotės kaip stalo teniso kamuoliukas. Jis nėra kietas ir nesubyra kaip varškė.
3. Lygus. Sausa pluta yra nepriimtina, mocarelos kamuoliukai turėtų spindėti. Ir jei juos supjaustysite, tada šiek tiek skysčio tekės.
4. Sluoksniuotas viduje. Ant pjūvio neturėtų būti oro burbuliukų ar skylių.
5. Su mažu tuberkuliu toje vietoje, kur galva buvo nuplėšta nuo visos masės.
6. Tirpimas burnoje.
Pagal visas taisykles virto mocarelos skonis yra švelnus, šiek tiek rūgštus, labai malonus ir švelnus. Reikia pasirūpinti, kad nepakenktų pakuotės vientisumui ir dėžutėje ar maišelyje būtų pakankamai sūrymo. Be jo sūris iškart išdžius. Štai kodėl gamintojai pataria: atidarydami pakuotę, neišpilkite skysčio. Geriau supilkite į stiklainį ir įdėkite ten nevalgytus kamuoliukus. Laikykite juos ne ilgiau kaip dvi dienas apatinėje šaldytuvo lentynoje.
Gaminti maistą su mocarela yra vienas malonumas. Pirma, jis puikiai ištirpsta, pasiskirstydamas ant indo lygiu sluoksniu. Antra, jis neturi stipraus skonio ir kvapo, o tai reiškia, kad sūris tiks beveik bet kokiam patiekalui. Italai jį valgo labai skirtingais deriniais. Pavyzdžiui, su alyvuogėmis ir baltuoju vynu. Arba su uogomis ir saldžiu vermutu. Tačiau idealūs mocarelos palydovai buvo ir lieka pomidorai ir bazilikai, būtent iš šių trijų ingredientų ruošiamas klasikinis itališkas caprese užkandis.
Mozzarella tik iš pirmo žvilgsnio sukuria labai lengvo sūrio įspūdį. Iš tikrųjų jo riebalų kiekis gali siekti 40%, kalorijų kiekis yra 300 kilokalorijų 100 gramų.
„Mozzarella“yra brangus sūris. Vienam suaugusio kumščio dydžio kamuoliukui pagaminti reikia maždaug 5 litrų pieno.
Šis sūris turi keletą rūšių: dideli mocarelos rutuliukai vadinami bocconcini; mažas, vyšnios dydžio - ciliegini; mažytė, žirnio dydžio, perlini; pinti - mozzarella treccia; rūkyta - mozzarella affumicata.
