Pieno padažas sušvelnins ir atspalvins bet kokio patiekalo skonį, nesvarbu, ar tai būtų varškės troškinys su razinomis, ar vištienos kotletai. Pieno padažus galima gaminti įvairaus tankio, tiek su cukrumi (saldiems patiekalams), tiek su druska ir prieskoniais - mėsai, makaronams ar žuviai. Jie yra plačiai naudojami dietinėje mityboje dėl mažo aštrumo ir subtilios konsistencijos.
Tai būtina
-
- 1 litras pieno
- 40-120 g miltų
- druskos ar cukraus
- sviesto arba augalinio aliejaus
Nurodymai
1 žingsnis
Daugumos pieno padažų pagrindas yra pieno ir miltų troškinimas (kvietiniai miltai, kepti keptuvėje iki auksinės arba šviesiai rudos spalvos ir sutrinti su sviestu). Pagal prancūzų virtuvės kanonus tokia dešra vadinama ru. Taip pat padažą galite gaminti iš bulvių miltų, neprikepę.
2 žingsnis
Pieno padažo pagrindas ruošiamas taip: paruoškite troškinį, atskieskite jį karštu (ne verdančiu!) Pienu, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gabalėliai, pasūdykite ir pavirkite 5–7 minutes. Miltelių kiekis kepimui priklauso nuo norimo padažo tirštumo.
3 žingsnis
Kai padažas šiek tiek sutirštės, į jį galite pridėti tarkuoto sūrio, smulkintų grybų, žolelių, kiaušinių trynių ar smulkintų virtų kiaušinių, patroškintų svogūnų, prieskonių - kiek pakanka jūsų fantazijos. Įdarams naudojamas labai tirštas padažas, pusiau skystame galite kepti kotletus arba dėti į daržovių patiekalus. Skysti pieno padažai pilami ant paruoštų patiekalų, pavyzdžiui, troškinių, makaronų, juose taip pat galite troškinti mėsą ar žuvį. Šis padažas su tarkuotu sūriu ir riešutais kartu su makaronų patiekalais yra labai skanus.
4 žingsnis
Garsus prancūziškas bešamelio padažas taip pat gaminamas iš troškinto pieno ir miltų. Į jį dedama muskato riešuto, lauro lapų, juodųjų arba baltųjų maltų pipirų, miltai sumalami su sviestu ir atskiedžiami nedideliu sultinio kiekiu. Sultinio rūšis priklauso nuo to, kuriam patiekalui ruošiamas padažas: mėsos sultinys mėsai, žuvies sultinys žuviai.
5 žingsnis
Desertiniai pieno padažai ruošiami taip pat, kaip ir nesaldūs, tačiau dažniausiai jie gaminami skysti, o vietoj druskos dedama cukraus ir vanilino, taip pat galite pridėti cinamono ar kakavos pagal skonį. Paprastai prie jų patiekiami varškės ir vaisių patiekalai. Pabandykite pasigaminti moliūgų pieno padaže: apkepkite moliūgų griežinėlius, dėkite į riebalais pateptą keptuvę ar keptuvę, ant viršaus uždėkite pusiau skystą saldaus pieno padažą, pabarstykite džiūvėsėliais ir kepkite orkaitėje.
