Sunku įsivaizduoti žmogų, kuris nemėgsta šavarmos. Bet tik nedaugelis ją perka. Daugelio priežastis yra ta pati: nėra jokios garantijos, kad naudojama įprasta mėsa. Žmonės, įtariai ir skeptiškai, žiūri į vertikalų grotelių ramrodį suvertais gabalėliais, tik joks kviečiantis aromatas nesugeba priversti jų peržengti savęs. Deja, istorija žino daug pavyzdžių, kai pasitvirtino nemaloniausi įtarimai, kokia mėsa dedama į šavarmą. Todėl kažkas mokosi namuose gaminti šį Vidurinių Rytų įdarytą paplotėlį. Pirma, čia nėra nieko sudėtingo. Antra, į pitos duoną galite suvynioti viską, ko norite (ar turite naudoti). O jei po ranka neturite pitos duonos, galite ją pasigaminti.
Tai būtina
- - Miltai;
- - vanduo;
- - daržovių aliejus;
- - druska;
- - krakmolas;
- - Dubuo;
- - sietas;
- - kočėlas;
- - keptuvė;
- - viryklė.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite miltus. Shawarma lavašo tekstūra tiesiogiai priklausys nuo jo kokybės. Taip pat atkreipkite dėmesį, ar ant pakuotės nurodoma kviečių rūšis, iš kurios gaminami šie miltai. Jei laikotės sveikos gyvensenos, mitybos specialistai rekomenduoja naudoti kietųjų kviečių miltus. Jis dažnai vadinamas „durum“ir kartais painiojamas su neskaldytais kviečių miltais - kruopomis. Tiesą sakant, jie yra maždaug vienodi sveiko maisto šalininkams - ir tikrai labiau nei tradiciniai aukščiausios kokybės miltai. Pagrindinis pirmojo konkurencinis pranašumas yra tas, kad jo glikemijos indeksas yra mažesnis, todėl jis suteikia mažiau svorio. Antrojo pranašumas - jį malant naudojami visi grūdai: tiek dalis, kuri patenka į paprastus miltus, tiek lukštas (iš kurio gautų sėlenas). Kitaip tariant, kruopos yra tam tikras aukščiausios kokybės miltų ir sėlenų mišinys, nors pagal frakciją jis labiau panašus į manų kruopas. Tačiau pagrindinis dalykas yra ne išvaizda, o mūsų vartotojo savybės - kiek elastingi miltai leis gaminti tešlą.
2 žingsnis
Įkaitinkite vandenį iki 30–40 laipsnių, sumaišykite dubenyje, kuriame ketinate minkyti, su ypač tyru alyvuogių aliejumi. Kadangi visi miltai turi skirtingą higroskopiškumą, kuris gali skirtis kelis kartus, galima tikėtis, kad būsimos lavašo tešlos sausų ir skystų dalių proporcijos yra tik apytikslės. 750 g miltų rekomenduojame vartoti 10 g druskos, 250 g šilto vandens ir 50 g sviesto. Beje, aliejus gali būti ne tik alyvuogių, bet ir sėmenų, garstyčių, saulėgrąžų - bet koks, tik nerafinuotas. Pirmiausia persijokite miltus. Tiek kietajam, tiek kruopiniam audiniui reikalingas sietas su didesnėmis angomis nei įprastai. Jei neturite, tiesiog kelis kartus lėtai supilkite miltus iš vieno dubenėlio į kitą. Mūsų užduotis nėra atskirti miltams neįprastas priemaišas, bet prisotinti juos deguonimi. Tuo pačiu metu būsima tešla pasirodys tiksliai tokia konsistencija, kurios reikalauja dauguma neraugintų kepinių rūšių. Įskaitant - lavašą šavarmai.
3 žingsnis
Sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite augalinio aliejaus, sumaišyto su vandeniu. Geriau nepilkite visko iš karto, jūsų miltams gali būti per daug skysčių. Užminkykite tešlą, kuri turėtų būti kuo minkštesnė, bet nepriliptų prie rankų. Minkykite apie 5 minutes. Susukite į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje nuo pusvalandžio iki valandos. Tada vėl minkykite, supjaustykite gabalėliais - priklausomai nuo būsimos „shawarma pita“duonos dydžio, pradėkite kočioti.
4 žingsnis
Didelę pjaustymo lentą nuvalykite aukščiausios kokybės miltais arba krakmolu. Šiems tikslams galite vartoti bulvių ir kukurūzų krakmolą. Pastarasis turi mažesnį glikemijos indeksą, atsižvelgiant į angliavandenių apribojimą, jis yra šiek tiek mažiau „pavojingas“. Jei nėra tinkamo dydžio pjaustymo lentos, nėra draudžiama ritinėti pitos duoną tiesiai ant stalo. Tiesiog būtinai nuplaukite ir nuvalykite darbinį paviršių sausu - jis turi būti visiškai švarus ir sausas. Kai paviršius ir kočėlas sudegs, paimkite tešlos gabalėlį ir iškočiokite, kol jis taps skaidrus. Atminkite, kad kepant tešla šiek tiek išbrinks ir truputį išbrinks. Bet kokiu atveju „shawarma pita“duona turėtų būti kuo plonesnė.
5 žingsnis
Tešlą kočiojant, nuolat ją judinkite aplink savo ašį. Svarbu pasukti viena kryptimi, tik taip pasieksite tolygiai suvyniotą apskritimą, kurio skersmuo yra toks pats kaip pasirinktos keptuvės. Lavašas šawarmai turi būti perkeliamas į keptuvę kočėlu, suvyniojamas ir atsargiai perkeliamas į karštą paviršių. Pasakojant, neverta jo tepti. Priešingai, bet kokie riebalai suteiks plutos efektą, kuris dabar yra visiškai nereikalingas, o pyragas, kuriame ketiname apvynioti shawarmą, to nereiškia.
6 žingsnis
Kepkite pitos duoną 3-5 minutes 200 laipsnių temperatūroje, tada apverskite kitą pusę ir palaikykite porą minučių orkaitėje. Kartais patogiau kepti lavašą ant dujų. Jie taip pat veiks, tačiau šiuo atveju būtina pasirinkti visiškai uždarytą keptuvės dangtį, kuris padės sukurti uždarą erdvę, kurioje cirkuliuoja garai. Žinoma, abiem atvejais reikia teikti pirmenybę ketaus keptuvėms su storomis sienomis ir dugnu, galinčiomis gerai išlaikyti šilumą.
7 žingsnis
Įdėkite gatavus pyragus į rietuvę, viršutinę pita duoną padengdami vafliniu rankšluosčiu, sulankstytu keliais sluoksniais. Kai visi bus pasiruošę, galite pradėti ruošti įdarą. Tradiciškai jautienos arba ėrienos mėsa, išardyta į pluoštus, dedama į shawarmą, Rusijoje dažniau naudojama kiauliena ar vištiena. Jie yra skanesni, kai kepami ant grotelių, tačiau jei nėra grotelių, visiškai gerai naudoti keptuvėje keptą mėsą. Susmulkinkite salotas arba jaunus kopūstus, supjaustykite pomidorus ir svogūnus, keptą mėsą ar paukštieną, pagardinkite padažu, kuriam lygiomis proporcijomis sumaišykite grietinę ir majonezą, įpilkite šiek tiek česnako, perleisto per spaudą, druskos ir pipirų pagal skonį. Pagrindinių ingredientų proporcijos gali būti savavališkos, tačiau tai yra optimaliausia, kai jie imami lygiomis dalimis.
8 žingsnis
Į kiekvieną pitos duoną įdėkite 3–4 šaukštus įdaro, tada atsargiai įsikišdami į kraštus, susukite ir kepkite sausoje keptuvėje, kol apskrus. Naminė shawarma pita duonoje yra paruošta. Tai labai skanu, o svarbiausia, kad jis pagamintas iš suprantamų produktų.
