„Isabella“vynuogės laikomos stalo technine veisle. Jis nėra labai saldus, turi specifinį kvapą ir tankią žievę. Bet iš jo gaminami skanūs naminiai vynai.
„Isabella“vynuogės garsėja nepretenzybiškumu. Jis lengvai toleruoja šalčius, yra atsparus kenkėjams ir visada duoda gausų derlių. Dėl to kultūra paplitusi visoje NVS, nuo Sibiro iki pietinių pakrantės miestų.
Yra bent du būdai gaminti „Isabella“vyną. Vienam iš jų reikia mažiau pastangų ir laiko, o antram - daugiau darbo. Vietinių vyndarių nuomonės nesutaria: vieni mano, kad rezultatas yra tas pats, o kiti - kad rezultatas (kokybė) yra tiesiogiai proporcingas pastangoms.
Pirmasis metodas yra sunkesnis
Norėdami jį įgyvendinti, turėsite kruopščiai išrūšiuoti uogas, pasirinkti prinokusias ir švarias. Mes išmetame lapus ir šakeles, tačiau kalvagūbriai gali būti palikti - jie pridės vynui sutraukiamumo. Jūs negalite plauti uogų, nes vynuogių paviršiuje yra vadinamosios vyno mielės, dėl kurių vyksta fermentacija.
Tada supilkite pasirinktas uogas į medinę statinę. Jei nėra, galite naudoti emalio arba ketaus indus. Galite sutraiškyti vynuoges rankomis ar kojomis, kaip italų filmų herojai.
Vynuogėms smulkinti nerekomenduojama naudoti medinių vynuogių trupinimo, nes susmulkintos sėklos gali žymiai paveikti vyno skonį.
Gauta masė vadinama minkštimu. Pirminė fermentacija trunka 3–4 dienas. Indus pastatykite šiltoje vietoje ir uždenkite 3 sluoksniais sulankstytą marlės gabalėlį. Minkštimą reikia maišyti kiekvieną dieną.
Kai minkštimas iškyla ir susidaro „dangtelis“, sultis reikia išpilti per marlę. Į sultis įpilkite virinto vandens, kurio masė ir masė yra 40% masės. Norint pagerinti vyno skonį, patartina įdėti cukraus (0,2 kg litre sulčių).
Maišę cukrų, supilkite sultis į butelį. Kad vynas nevirstų actu dėl deguonies patekimo į indą, butelius uždengiame vandens užraktu. Ant kaklo galite uždėti medicininę pirštinę, tačiau nepamirškite adata padaryti joje skylių.
Buteliai neturėtų būti visiškai užpildyti sultimis, palikite vietos fermentacijai. 10 l butelyje palikite 1,5–2 l tuščią.
Šiuo metu mes sustabdome darbą 2–3 savaitėms, kol vyksta antroji fermentacija. Praėjus šiam laikotarpiui, jauną vyną dekantuojame į kitą, švarų butelį ir dedame į rūsį. Kadangi fermentacija dar nėra visiškai baigta, čia taip pat galite įdiegti vandens sandariklį.
Vynas bus paruoštas gerti per 3 mėnesius. Net ir vizualiai bus matyti, kad jis tapo aiškesnis, lengvesnis. „Isabella“vynas turėtų būti laikomas hermetiškai uždarytas.
Antrasis būdas skirtas tinginiams
Mes imame 5 kg uogų normą: 3 kg cukraus ir 10 litrų virinto vandens. Virimui vynuogės sutrinamos, sumaišomos su cukrumi ir paliekamos savaitei. Tada įpilkite vandens ir leiskite dar mėnesį pastovėti. Tada jis supilamas per marlę į butelius ir dedamas į rūsį.
Jei neturite laiko gaminti vyną, bet tikrai norite žiemą grįžti namo iš rūsio ir prisiminti vasaros skonį, galite vadovautis antruoju metodu. Tačiau šis gėrimas yra dėkingas tiems, kurie į sielą įtraukia į jo gamybą, todėl jei norite nustebinti draugus puikiu naminiu vynu, pabandykite laikytis pagrindinių vyndarystės taisyklių.
