Įprasta vadinti sausą vyną, kuriame yra minimalus cukraus kiekis (iki 0,3%) arba jo visai nėra. Sausą vyną galima gaminti namuose nenaudojant mielių ir nepridėjus cukraus. Reikalingos tik 15–22% cukraus turinčios vynuogės.
Pagrindinė skanu naminio vyno gaminimo sąlyga yra ta, kad vynuogės neturėtų būti rūgščios, nes kitaip gali kilti fermentacijos problemų. Gėrimo stiprumas taip pat labai priklauso nuo uogų saldumo. Pavyzdžiui, gėrimą, kurio stiprumas yra 8-10%, galima paruošti iš vynuogių, kurių cukraus kiekis yra 15%.
Prieš pradėdami gaminti vyną, paruoškite patiekalus. Jis turi būti kruopščiai nuplautas ir išdžiovintas, kitaip gatavame gėrime gali atsirasti pašalinių kvapų.
Skinti prinokusias vynuoges sausu oru. Nuskintas vynuoges atskirkite nuo keterų ir rūšiuokite, pašalindamos neprinokusias ir sugedusias uogas.
Turėkite omenyje, kad negalima nuplauti nuimtų vynuogių. Faktas yra tas, kad vanduo gali nuplauti vyno mieles, kurios yra būtinos aukštos kokybės fermentacijos procesui. Dulkėtas uogas geriau nuvalyti švaria šluoste.
Paruoštas uogas reikia sutrinti. Tai daroma taip: virš emalio indo įrengiamas kiaurasamtis, į kurį mažomis porcijomis supilamos vynuogės ir spaudžiamos rankomis. Šiems tikslams nerekomenduojama naudoti preso, nes jis sutraiško uogas kartu su sėklomis, o susmulkintų sėklų skonis gali sugadinti gėrimo skonį ir aromatą.
Paimkite plačios burnos talpyklę ir užpildykite ją maždaug tris ketvirtadalius paruoštos misos. Uždenkite tarą marle. Jei gaminate baltąjį vyną, misa turėtų būti infuzuojama 24 valandas. Oro temperatūra patalpoje, kurioje lašinama misa, turėtų būti apie 20–25 ° C. Reikalaudami, išpilkite sultis ir atsargiai išspauskite likusį minkštimą rankomis, perleisdami jį per marlę. Sojos pupeles supilkite į siauros kaklo indą tolimesnei fermentacijai.
Jei gaminsite raudoną vyną, tada paruošta misa užpilama 3-5 dienas 26-30 ° C temperatūroje. Kai minkštimas pradeda kilti, jis turi būti numuštas, maišant indo turinį 3 kartus per dieną. Jei to nepadarysite, vynas paprasčiausiai virs actu.
Prasidėjus misai ir prasidėjus aktyviam putplasčio susidarymui, reikia išpilti skystį ir išspausti minkštimą per marlę. Gautos sultys supilamos į indą siauru kaklu.
Tara, kurioje gėrimas fermentuosis, turėtų būti užpildytas sultimis tik 2/3 tūrio. Priešingu atveju anglies dioksidas, išsiskiriantis fermentacijos metu, paprasčiausiai neturės kur eiti.
Ant indo kaklo uždėkite vandens sandariklį arba uždėkite įprastą medicininę pirštinę su skylute, padaryta viename iš jūsų pirštų. Fermentacija turėtų vykti 16-20 ° C temperatūroje 10-25 dienas. Ilgas oro burbuliukų nebuvimas vandens sandariklyje ar ištuštėjusi pirštinė rodo, kad fermentacijos procesas yra baigtas. Fermentuotas vynas pašviesėja, o butelio apačioje atsiranda drumstų nuosėdų.
Vynas turėtų būti pilamas į švarų indą, atsargiai, kad netrikdytų nuosėdų. Pilant vyną į butelius, juos visiškai užpildykite ir sandariai uždarykite dangteliais.
Jaunas vynas paprastai yra labai stipraus skonio, todėl geriau jį laikyti rūsyje 10–16 ° C temperatūroje. Raudonąjį vyną reikia brandinti mažiausiai 3 mėnesius, baltąjį - apie mėnesį. Po to vynas yra visiškai paruoštas gerti.
