Varškė - fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš fermentuoto pieno - yra labai naudingas žmogaus sveikatai. Dauguma namų šeimininkių nori pirkti parduotuvėse ar turguose, tačiau jei gaminsite patys, galėsite būti tikri dėl jo kokybės ir šviežumo. Norėdami paruošti varškę, jums reikia tik pieno: galite vartoti šviežią, bet geriausiai tinka rūgštus.
Ko reikia norint pagaminti varškę
Kadangi varškės pagrindas yra pienas, galutinio produkto skonis, naudingos savybės ir kokybė priklauso nuo jo kokybės. Jei gaminate varškę nesilaikydami šių taisyklių, galite gauti ne tik naudingą, bet ir kenksmingą ir net pavojingą produktą, nes jame gali būti mikroorganizmų. Todėl patartina vartoti parduotuvėje pirktą pasterizuotą pieną, kuris jau yra perdirbtas ir saugus sveikatai.
Jei norite virti varškę iš žalio pieno, tuomet jis turi būti kruopščiai apdorotas - virtas.
Kambario sąlygomis pienas turėtų rūgti, tada šiltu oru dieną jis pavirs jogurtu, o žiemą - per tris dienas. Jei į jį įdėsite šiek tiek juodos duonos, procesas vyks greičiau. Nemaišykite pieno, kol jis yra rūgštus.
Kuo ilgiau pienas rūgsta, tuo varškė bus rūgštesnė. Bet jei pienas nebus fermentuotas, tada varškės skonis nebus geras.
Jei pienas yra šviežias, kitas svarbus varškės paruošimo proceso ingredientas yra raugas. Patartina pasiimti tikrą varškės raugą, tačiau galite naudoti jogurtą arba grietinę. Sūris dedamas į šiltą pieną ir paliekamas šiltoje vietoje, kol surūgsta.
Paimkite švarią marlę, kiaurasamtį ir puodą. Galite pasigaminti specialų kūgio formos lininį maišelį, jį naudoti yra patogiau nei marlę, kurią taip pat reikia nuolat keisti.
Varškės gaminimo receptas
Atskirkite riebų viršutinį sluoksnį nuo rūgpienio, supilkite jį į puodą ir padėkite ant silpnos ugnies, pakeldami iki 50 laipsnių. Šiuo metu pienas išsiskyrė į varškę ir išrūgas. Labai svarbu nesuvirškinti skysčio, kitaip varškė pasirodys kieta, pavyzdžiui, guma, juo labiau nereikia užvirinti rūgpienio.
Į kiaurasamtį kelis sluoksnius dėkite marlę, kad kraštai pakibtų virš šonų, įdėkite į indą ir gautą masę supilkite į kiaurasamtį. Per naktį ant indo pakabinkite valcuotą marlę ar krešulių maišelį, kad nusausėtų serumas. Tada iš serumo galima gaminti blynus ar gėrimą - tai puikus troškulio malšintuvas.
Po kelių valandų galite išspausti likusias išrūgas, padėdami varškės maišelį po presu. Rezultatas - subtilus, trupantis, gana drėgnas varškės sūris, kurio, kaip ir visų naminių produktų, skonis yra geresnis nei parduotuvėje. Kuo ilgiau laikysite maišą po presu, tuo produktas bus sausesnis. Namų varškė laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip dvi ar tris dienas; skanu ji yra šviežia, kai tik paruošta.
