Blanširavimas yra trumpalaikis terminis apdorojimas, leidžiantis išsaugoti daugumą vitaminų komplekso ir mineralų produktuose. Išblanavus daržoves, vaisius ir uogas galima ilgai užšaldyti.
Blanširavimas yra kulinarinis terminas, skirtas trumpam daržovių, vaisių ir uogų virimui verdančiame vandenyje. Kai kurie produktai perdirbdami tampa balti. Šis reiškinys suteikė pavadinimą procesui, nes prancūzų kalboje žodis „balinti“yra išverstas kaip blanširas.
Kam skirtas daržovių blanšavimas?
Blanšavimas leidžia dezinfekuoti produktus nepakenkiant jų kokybei. Ilgai apdorojant kulinariją, daržovės ir uogos praranda didžiąją dalį maistinių medžiagų. Plikymas ar trumpas plikymas ne tik išsaugo iki 70% vitaminų ir mineralų, bet ir sukuria tam tikrą apsauginę plėvelę ant vaisiaus paviršiaus, padidindamas jų sultingumą ir sustiprindamas skonį.
Ypač rekomenduojama blanširuoti šparagus, špinatus ir kitas minkštas daržoves. Užsitęsęs virinimas ardo jų struktūrą, o blanšavimas, priešingai, išlaiko savo pirminį minkštumą.
Daržovių blanširavimas dažnai naudojamas kaip išankstinis apdorojimas prieš užšaldant. Procesas lėtina fermentaciją, dėl ko palaipsniui sunaikinama produktų struktūra, aromatas ir skonis. Be to, gaminant maistą sumažėja daržovių kiekis, todėl jas galima užšaldyti daugiau.
Kaip teisingai blanširuoti
Puode esantis vanduo užvirinamas. Nuplautos daržovės supjaustomos smulkiais gabalėliais, griežinėliais, juostelėmis. Daržoves patartina paruošti taip, kad ateityje būtų patogu jas virti netaikant papildomo pjovimo.
Paruošti produktai perkeliami į kiaurasamtį arba specialų metalinį tinklelį ir panardinami į verdantį vandenį. Optimalus kiekvieno produkto apdorojimo laikas. Pasibaigus jo galiojimo laikui, išimkite kiaurasamtį iš verdančio vandens. Pavyzdžiui, mažus Briuselio kopūstų žiedynus rekomenduojama apdoroti per 3 minutes, o morkas supjaustyti juostelėmis - ne ilgiau kaip 2 minutes.
Daržoves patartina pastatyti po lediniu šaltu vandeniu, kad nustotų virti. Priešingu atveju daržovės neteks daug daugiau maistinių medžiagų, be to, jos gali tapti minkštos, netinkamos šaldyti. Pašildytą vandenį reikia keisti, kol maistas visiškai atvės.
Belieka išdžiovinti blanširuotas daržoves, įdėti jas į atskirus maišus ar plastikinius indus ir užšaldyti. Teisingai atlikę daržovių blanšavimą, šaldiklyje visada galite turėti maisto atsargų, kurios praktiškai nesiskiria nuo šviežių esant vitaminams ir mineralams.
